ラズベリーとルバーブのクロスタータ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ルバーブの茎は、特にラズベリーと組み合わせると、美味しいパイのフィリングになります。香り高く、ほどよい酸味のあるフィリングは、オレンジジュースとオレンジの皮と相性抜群です。少量の片栗粉で煮詰めてとろみをつけ、伸ばしたショートクラスト生地に広げて焼くと、美味しいイタリア風クロスタータが出来上がります。この素朴なスタイルのオープンパイは特別な技術は必要ありません。生地の端をフィリングの上に折り込み、オーブンで焼くだけです。このレシピはクロスタータ2個分の材料です。一度に2個焼いてフィリングを2倍にするか、生地の半分を冷凍保存することもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

上質な小麦粉2カップ
グラニュー糖1/4カップ
塩小さじ0.5
220gの非常に冷たいバターを1cm角に切る。
氷水1/4カップ
コーンスターチ1/4カップ
新鮮なルバーブ4カップ（0.6kg）、1cm角に切る
新鮮なラズベリー170g
グラニュー糖2/3カップ
オレンジの皮のすりおろし小さじ1杯
絞りたてのオレンジジュース1/4カップ
大きめの卵1個を大さじ1杯の水で溶きほぐし、生地に塗る。
タービナードシュガーまたはデメララシュガー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ダイオウ、ラズベリー、オレンジジュース、ショートクラストペストリー

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーのボウルにスチール製の刃を取り付け、小麦粉、グラニュー糖、塩を入れます。数回パルス運転します。バターを加え、指でよく混ぜてバターの塊一つ一つに小麦粉をまぶします。12～15回パルス運転し、バターの塊がエンドウ豆くらいの大きさになるまで混ぜます。フードプロセッサーを止めずに、氷水を加えます。生地がまとまるまでパルス運転を続けます。
打ち粉をたっぷり振ったまな板の上に生地を置き、半分に切って円盤状に成形する。ラップで包み、冷蔵庫で約1時間冷やす。もう一方の生地は、すぐに使わない場合はしっかりとラップで包み、冷凍保存する。

小さめのボウルに水大さじ3とコーンスターチを入れ、混ぜ合わせます。大きめの厚手の鍋にルバーブ、ラズベリー、グラニュー糖、オレンジの皮、オレンジジュースを入れ、中火で5～6分、または果汁が出るまで加熱します。コーンスターチを加え、沸騰させたら火を弱め、2分間煮込みます。冷蔵庫で30分冷やして固めます。
オーブンを220℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径27～30cmの円形に伸ばし、準備しておいた天板に移します。生地の上にラズベリーとルバーブのフィリングを広げ、端から4cmほど残します。生地をフィリングの上に折りたたみ、必要に応じてひだを作り、軽く押さえます。生地に卵液を塗り、タービナードシュガーを振りかけ、パイが黄金色になり、フィリングが固まるまで30～35分焼きます。30分冷ましてから、温かいまま、または常温でお召し上がりください。

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