最高のバターチキン（ムルグ・マクハニ）レシピ

投票数： 2

時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 255、総脂質 15 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 17 G.、炭水化物 14 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 97 mg、ナトリウム 636 mg、砂糖 5 G.

ムルグ・マカニは、デリーのレストランで、前夜の夕食で残ったタンドリーチキンをどうにか使い切りたいと考えていたシェフが考案した料理です。彼はシナモン、カルダモン、クローブを使ったスパイシーなトマトソースを作り、バターを加えて、そこに調理済みのチキンを温め直しました。この料理は瞬く間に定番料理となりました。バスマティライスとナンを添えて、風味豊かなソースに浸しながらお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉のマリネ液

全乳ヨーグルト1と1/4カップ
粗塩小さじ4杯
すりおろした生姜大さじ1
ニンニク2かけ（細かくすりおろしたもの）
皮なし骨なし鶏もも肉8枚（約1kg）

ソース

無塩バター大さじ6杯（注を参照）
フェヌグリークの種小さじ1杯
ローリエ2枚
グリーンカルダモンのさや2個（割ったもの）
シナモンスティック（7cm）
クローブ1個
玉ねぎ大1個、薄切り
すりおろした生姜大さじ1
ニンニク4かけ（細かくすりおろしたもの）
ガラムマサラ小さじ1.5
カシミール産挽き胡椒小さじ1杯（注参照）
ホールトマト缶詰（800g）1缶
生クリーム1/3カップ
刻んだコリアンダーの葉と柔らかい茎（盛り付け用）
バスマティライス、盛り付け用
ナン、提供用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏もも肉、トマト、生姜の根、ヨーグルト、クリーム、フェヌグリーク、ローリエ、カルダモン、シナモン、カーネーション、唐辛子

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液:

大きめのボウルにヨーグルト、塩、生姜、ニンニクを入れ、よく混ぜ合わせます。鶏肉を加え、ヨーグルトマリネ液と絡めて全体に均一に絡めます。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低3時間、最長24時間冷やします。一晩寝かせるのが最適です。
ソース:

大きめのダッチオーブンまたは底の厚い幅広の鍋にバター大さじ4を入れ、中火で溶かします。フェヌグリークシード、ローリエ、カルダモン、シナモン、クローブを加え、時々かき混ぜながら、スパイスが少し色づき、香りが立つまで1～2分炒めます。玉ねぎを加え、塩で味付けし、時々かき混ぜながら、玉ねぎが黄金色になり、キャラメル化し始めるまで8～10分炒めます。

生姜とニンニクを加え、香りが立ち、生姜が黄金色になって鍋底にこびりつくまで、2～3分間かき混ぜながら炒めます。ガラムマサラとカシミールペッパーを加え、香りが立つまで、約1分間、時々かき混ぜながら炒めます。トマトを加え、スプーンで潰しながら沸騰させます。火を弱め、蓋をせずに、ソースが半量になり、トマトが非常に柔らかくなるまで、約30分間、時々かき混ぜながら煮込みます。ローリエとシナモンスティックを鍋から取り除きます（残りのホールスパイスは取っておきます）。
ソースを約5分間冷まし、ブレンダーに注ぎ入れ、半分以下まで入れます。蓋の中央のキャップを外し、ブレンダーに取り付けます。ソースが飛び散らないように蓋をキッチンタオルで覆い、滑らかになるまでブレンドします。ブレンダーが小さい場合は、数回に分けてブレンドする必要があるかもしれません。残りの大さじ2杯のバターと生クリームをブレンダーに加え、クリーミーになるまでブレンドします。きれいな鍋に移し、沸騰させます。塩で味を調えます。
その間に、オーブンのブロイラーの真下にラックを置き、オーブンをブロイラーモードに予熱します。縁付きの天板にアルミホイルを敷き、ラックを中に置きます。
鶏肉をグリルに重ならないように並べます。鶏肉の表面に焼き色がつき始めるまで、片面3～6分ずつ焼きます（完全に火が通る必要はありません）。グリルから取り出します。鶏肉が触れるくらいに冷めたら、2.5cm（1インチ）の厚さに切ります。鶏肉を煮込んでいるソースに加え、蓋をして、火が通るまで8～10分煮込みます。
パクチーを加える。ご飯とフラットブレッドを添えて出す。

注記

発酵バターを使うと、この料理に豊かな風味が加わります。もし手に入らない場合は、普通のバターの代わりにサワーミルク大さじ1杯を使ってください。

カシミール産赤唐辛子は、マイルドな風味と鮮やかな赤色が特徴です。インドやアジアの市場でお求めいただけます。