ダルマカニ

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時間： 8時間35分
複雑：平均
分量： 5

1食あたりの栄養価：

カロリー 446、総脂質 30 G.、飽和脂肪 17 G.、タンパク質 12 G.、炭水化物 36 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 81 mg、ナトリウム 343 mg、砂糖 8 G.

「これはインドで最も人気があり美味しいダルの一つです」とニディ・ジャランは言います。「濃厚でコクがあり、深い味わいで、主に黒レンズ豆から作られています。 サブットウラドダル そして少量の赤インゲン豆。このパンジャブ風ダルは、元々はペシャワール（現在はパキスタン領）発祥で、分割時にインドに持ち込まれ、瞬く間に定番料理となった。五つ星ホテルから路傍の屋台まで、あらゆる場所で提供されている。この料理には、カリダル、マキダル、ダルブハラなど、いくつかのバリエーションがある。ダルマカニのレシピは、デリーのモティマハルレストランの創業者が考案したもので、インゲン豆、トマト、クリームが加えられている。伝統的には土鍋で24時間煮込むが、圧力鍋を使えば工程が大幅に簡略化される。このダルは翌日の方がさらに美味しくなる。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

黒ウラド豆（ホール）1カップ、洗って一晩水に浸しておく
カシミールラジマ（またはレッドキドニービーンズもしくはピントビーンズ；注を参照）大さじ3杯をすすぎ、一晩水に浸しておく。
ニンニク5かけ、細かくすりおろしたもの（大さじ1杯）
生姜の根5cm分、皮をむいて細かくすりおろしたもの（小さじ2杯）
カシミール産唐辛子粉小さじ2杯
ガラムマサラ小さじ0.5
濾したトマトピューレ1カップ
無塩バター110g（お好みで盛り付け用にも追加）
生クリーム0.5カップ
特殊装備6クォートのインスタントポットまたは4クォートのコンロ用圧力鍋

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小豆、生姜の根、粉末状の赤唐辛子、ガラムマサラ、トマトソース、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

水に浸しておいた黒豆と赤インゲン豆の水を切り、6クォート（1.5リットル）の電気圧力鍋に移します。水4カップと塩小さじ2杯を加えます。メーカーの指示に従い、蓋を閉めて電気圧力鍋を準備します。メーカーの指示に従って、弱火で1時間加圧調理します。または、通常の圧力鍋で中強火で15分間調理します。

シェフからのメッセージ

丸ごとの黒ウラド豆、または サブットウラドダル ヒンディー語では、北インドでは豆の王様とされています。ウラド豆には（割ったもの、白いものなど）多くの種類がありますが、このレシピでは、黒く丸ごとの豆を使うことが不可欠です。

カシミールラジマは、濃い赤色の豆の一種です。見た目はピント豆によく似ています。 カシミールラジマ 通常のインゲン豆よりもやや甘みがあり、調理後も濃い赤色を保ちます。通常の赤インゲン豆の代わりとして簡単に使用できます。
圧力鍋の調理サイクルが完了したら、メーカーの指示に従って自然に圧力が抜けるまで待ちます。圧力が抜けたら蓋を開け、ニンニク、ショウガ、カシミールペッパー、ガラムマサラ、塩小さじ1杯を加えます。鍋をソテーモードに設定し、鍋底に焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら約5分間調理します。圧力鍋を使用する場合は、中火強でソテーしてください。

豆の混合物をポテトマッシャーで軽く潰し、豆がそのまま残っているものをいくつか残します。トマトピューレとバターを加えてよく混ぜます。蓋をして（密閉はせず）、スロークッカーを弱火に設定し、時々かき混ぜながら、ピューレが焦げ付かないように注意し、濃くなりすぎたら水を少し加えて、約2時間煮込みます。ダルはとろみのあるレンズ豆のスープのような濃度になります。圧力鍋を使用する場合は、トマトピューレと一緒に0.5～1カップの水を加え、指示通りに弱火で煮込みます。
生クリーム大さじ6を加え、弱火にして、焦げ付かないように時々かき混ぜながらさらに10分煮る。味見をして、必要に応じて塩を加える。圧力鍋を使う場合は、中火で煮込む。
盛り付ける前に、カプチーノを作る時のように、大さじ2杯のクリームを加えて混ぜます。お好みで、ダルにバターをひとかけら添えてください。