最高のチキンカツ

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 727、総脂質 44 G.、飽和脂肪 16 G.、タンパク質 46 G.、炭水化物 36 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 256 mg、ナトリウム 637 mg、砂糖 1 G.

完璧なチキンカツは、中はジューシーで柔らかく、外はサクサクとした食感で、べたつかない衣が特徴。このレシピはまさにそれを実現しています。粗挽きの日本のパン粉とすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズを混ぜ合わせることで、香ばしく塩味の効いた、絶妙な衣が生まれます。さらに、顆粒ガーリック、オニオンパウダー、赤唐辛子フレークを加えることで、濃厚で鮮やかな風味に仕上がります。フライパンで焼き、すぐに召し上がってください。お好みでレモン汁を絞ると、さらに風味が引き立ちます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし皮なし鶏むね肉4枚（約1kg）
小麦粉1カップ
顆粒ニンニク小さじ2
玉ねぎパウダー小さじ2
お好みで、砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1杯
大きな卵3個
パン粉2.5カップ
すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ 0.5カップ
無塩バター110g
オリーブオイル 0.5カップ
レモン一切れ（お好みで添えて）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、パン粉、卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、ニンニク顆粒、玉ねぎパウダー、赤唐辛子フレーク、レモン

レシピ通りに料理を作る：

縁付きの天板に網を置きます。オーブンを95℃に予熱します。
鶏むね肉を縦半分に切って、ほぼ均等な8切れにします。大きなチキンフィンガーのような形になります。清潔なまな板の上にラップを1枚置きます。ラップの中央に鶏肉を1切れ置き、もう1枚のラップで覆います。

鶏肉を肉たたきの平らな面で、中心から端に向かって叩き、厚さ0.5cmの薄切りにする。用意しておいた天板に移す。残りの鶏肉も同様に焼く。
パン粉をまぶす場所を用意する:

浅いボウルに、小麦粉、粗塩大さじ1、顆粒ガーリック小さじ1、オニオンパウダー小さじ1、挽きたての黒コショウ小さじ1/2、そして必要に応じて赤唐辛子フレーク小さじ1/2を入れます。
別の浅いボウルに卵を割り入れ、大さじ1杯の水を加えて混ぜる。3つ目の浅いボウルに、パン粉ペコリーノ・ロマーノチーズ、粗塩大さじ1、残りの顆粒ニンニク小さじ1、残りのオニオンパウダー小さじ1、挽きたての黒コショウ小さじ1/2、そして使用する場合残りの赤唐辛子フレーク小さじ1/2。
鶏肉の切り身1枚を小麦粉の混合物にまぶし、全体に均一にコーティングします。余分な粉を払い落とし、卵液に浸し、両面にしっかりと卵液をつけます。余分な卵液を落とし、パン粉の混合物にしっかりと押し付け、両面にパン粉をつけます。鶏肉を天板に戻し、残りの切り身も同様に衣をつけます。
清潔な天板を清潔な網の上に置きます。大きめのフライパンに無塩バター大さじ2とオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で熱します。豚肉2枚を加え、両面がきつね色になり、外側がカリッとして中まで火が通るまで、片面3～5分ずつ焼きます。
清潔な網に移し、塩で味付けをして、95℃（205°F）のオーブンに入れてポークチョップを温めておく。フライパンをきれいに拭き、残りの油と鶏肉で同じ手順を繰り返し、合計4回揚げる。
お好みでレモンのくし切りを添えてください。