チキンカツ

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時間： 20分
複雑：簡単に
分量： 4

このレシピを準備する際は、鶏むね肉を事前に叩いて薄く伸ばし、それぞれのカツレツを個別の冷凍保存袋に入れて冷凍しておくと、調理が早く済みます。解凍方法はレシピの最後に記載されています。鶏肉に刻んだハーブとレモンの皮を混ぜたものをすり込み、フライパンで焼きます。レモン汁とオリーブオイルで和えた小ぶりのサラダの上に、鶏肉のカツレツ2枚を軽いソースに浸して盛り付けます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小さめの鶏むね肉4枚、または大きめの鶏むね肉2枚*
エクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用）＋大さじ2杯。
新鮮なタイムの小枝4本、葉を摘んで細かく刻む（大さじ約2杯分）
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
レモン1個分の果汁と皮
バター大さじ2
上質な小麦粉大さじ2
鶏がらスープ2カップ
小ぶりのサラダ用葉物野菜150g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、レモン果汁、サラダミックス、タイム

レシピ通りに料理を作る：

大きめのノンスティックフライパンを中火で熱します。鶏肉の切り身を浅めの耐熱皿に並べ、エキストラバージンオリーブオイルを大さじ1.5杯程度、全体に絡むようにかけます。刻んだハーブとレモンの皮を混ぜ合わせ、鶏肉の上に振りかけます。塩とこしょうで味を調えます。
材料をすべて手で混ぜ合わせ、鶏肉にスパイスをすり込みます。熱い石鹸水で手を洗います。トングを使って鶏肉の切り身を熱したフライパンに重ならないように並べ、両面を3～4分ずつ焼きます。焼き上がった鶏肉はアルミホイルで軽く覆って保温し、残りの切り身も同様に焼きます。

フライパンを再び火にかけ、バターを加える。バターが溶けたら小麦粉を加え、泡立て器で混ぜながら1～2分加熱し、白いルーを作る。鶏がらスープを加えて混ぜる。ソースにとろみがつき、スプーンの背にまとわりつくようになったら、フライパンを火から下ろし、コンロの火を止める。
サラダ用の葉野菜にレモン汁と粗塩をまぶし、オリーブオイル大さじ2を回しかけて再び混ぜ合わせる。
盛り付ける際は、温かいソースを皿にのせ、全体に広げます。その上に少量のサラダ菜とチキンカツ2枚をのせます。

冷凍のヒント

中サイズの食品保存袋4枚に少量の水を入れます。各袋に鶏むね肉を1枚ずつ入れ、余分な空気を押し出して密封します。各むね肉を厚手の鍋またはフライパンの底で叩いて平らにしますが、平らになりすぎないようにします。平らにして冷凍庫に入れます。必要に応じて、冷凍庫から肉を取り出し、シンクの大きなボウルに入れます。冷水を弱めに流し、ボウルに注ぎます。肉が驚くほど早く解凍されます。解凍したら、袋を水から取り出し、水気を拭き取り、ナイフまたはハサミで袋を開け、肉を取り出し、レシピに従って揚げます。