チキンキエフ
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時間： 2時間45分
複雑： 簡単に
量： 4ロール
複雑： 簡単に
量： 4ロール
贅沢なチキンキエフカツレツは、サクサクとした衣が絶妙で、どんな祝日の食卓にもぴったりの一品です。チキンキエフカツレツは、長らくレストランの定番料理として親しまれており、家庭で作られることは稀ですが、このレシピならその手軽さがわかります。鶏むね肉をしっかりと叩き、中央にハーブバターをのせ、ロール状に巻き、パン粉をまぶして、火が通るまで揚げます。カリッとした衣、ジューシーな鶏肉、そしてバターの風味豊かな中心部を存分に味わうには、熱々のうちに召し上がってください。ただし、切る際に油が飛び散ることがあるのでご注意ください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし皮なし鶏むね肉4枚
- 無塩バター110g（室温）
- 乾燥パセリ小さじ1
- 乾燥タラゴン小さじ1
- 粗塩小さじ1杯＋鶏肉用にさらに追加
- 挽きたての黒コショウ小さじ1/4、さらに鶏肉用に少々
- 大きめの卵2個を小さじ1杯の水で溶きほぐす。
- 大さじ2杯 日本のパン粉 フィリング用に大さじ1/4
- 揚げ物用植物油
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ハーブバタースタンドミキサーのボウルに、バター、パセリ、タラゴン、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをラップまたはワックスペーパーに移し、小さな棒状に丸めて冷凍庫に入れます。
- 鶏むね肉を1枚ずつラップ2枚で挟みます。鶏肉とラップに軽く水をスプレーします。厚さが約0.3cmになるまで叩きます。それぞれの鶏肉に塩と黒こしょうで味付けをします。
- 充填新しいラップの上に鶏肉の切り身を1枚置き、中央にハーブバターの1/4とパン粉大さじ1を塗ります。ラップを使って切り身を巻き、バターを完全に包み込むようにしっかりと巻きます。残りの切り身も同様に繰り返します。鶏肉を冷蔵庫で2時間、または一晩冷やします。
- パン粉卵液を一方のパイ皿に注ぎ、もう一方のパイ皿にパン粉2カップを振りかける。
- 直径30cmのフライパンに植物油を1cmの高さまで入れ、中強火で加熱し、揚げ物用温度計で190℃になるまで温める。
- 鶏むね肉をそれぞれ卵液に浸し、パン粉をまぶします。縫い目を下にして油にそっと入れ、両面がきつね色になるまで、片面約4～5分、または内部温度が74℃（165°F）になるまで揚げます。焼き網を敷いた天板に移し、5～10分休ませてからお召し上がりください。
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