ズッキーニを使ったレシピ50選

1. ズッキーニ、チーズ、ベーコン入りのスクランブルエッグ。 すりおろしたズッキーニ1 1/2カップをバターで水分がなくなるまで炒める。溶き卵の卵白3個分を加え、スクランブルエッグのように炒める。すりおろしたペッパージャックチーズ1/4カップを加え、チーズが溶けるまで炒める。トーストしてバターを塗ったパンに、焼いたベーコンと一緒に挟んでいただく。

2. ズッキーニのフリッタータ。 中サイズのズッキーニ1本をスライスし、大サイズのジャガイモ1個を皮をむいて、中サイズのオーブン対応のノンスティックフライパンにオリーブオイルを熱し、柔らかくなるまで炒めます。塩とコショウで味を調えます。卵8個、すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ、生クリーム1/4カップ、塩小さじ1/2、コショウ少々を泡立て器で混ぜ合わせます。野菜の上に注ぎます。400°F (200°C) で約15分、卵が固まるまで焼きます。


3. リコッタパンケーキ。 すりおろしたズッキーニ1カップ、リコッタチーズ3/4カップ、レモン1個分の皮を、用意しておいたパンケーキ生地2カップに混ぜ込み、焼く。バターと蜂蜜を添えていただく。

4. チェダーチーズスコーン。 フードプロセッサーに小麦粉2 1/2カップ、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1を入れます。冷たい角切りバター4オンスを加え、粗いパン粉状になるまで撹拌します。卵1個と生クリーム1/3カップを加えて混ぜます。すりおろしたズッキーニ、すりおろしたチェダーチーズ、刻んだチャイブ大さじ2をそれぞれ1カップずつ加えます。大きな塊になるまで撹拌します。手でクッキングシートを敷いた天板の上で厚さ1インチの円形に平らにし、12個の三角形に切り分けて離します。400°F (200°C) で20～25分、きつね色になるまで焼きます。

5. ズッキーニのスムージー。 スライスしたズッキーニとココナッツウォーターをそれぞれ3カップ、角切りにしたパイナップルとベビーケールまたはほうれん草をそれぞれ2カップ、冷凍の角切りマンゴーを1カップ、皮をむいてスライスした生姜を2インチ（約5cm）分、ピューレ状にする。

6. レモンとポピーシードのマフィン。 小麦粉2カップ、砂糖3/4カップ、ベーキングパウダー小さじ1.5、塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。牛乳と植物油をそれぞれ3/4カップ、卵2個、すりおろしたズッキーニ1.5カップ、ポピーシード大さじ2、すりおろしたレモンの皮小さじ2、バニラ小さじ1を泡立て器で混ぜ合わせます。液体材料を粉類に混ぜ込みます。マフィン型12個に分け入れます。180℃で約20分、中央に刺したつまようじに何も付いてこなくなるまで焼きます。


7. ズッキーニ入りコーンブレッド。 小麦粉2カップ、砂糖1カップ、コーンミール2/3カップ、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1、ベーキングソーダ小さじ1/2を混ぜ合わせます。すりおろしたズッキーニと牛乳各1カップ、溶かしバター8オンス、卵2個を泡立て器で混ぜ合わせます。液体材料を粉類に混ぜ込みます。直径10インチ（25cm）の鋳鉄製フライパンに油を塗ります。生地を流し込み、表面を平らにします。中央に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで、375°F（190°C）で40～45分焼きます。

8. ズッキーニ入りフォカッチャ。 油を塗った天板に、室温に戻したピザ生地450gを厚さ約0.6cmの楕円形（23cm×30cm）に伸ばします。スライスしたズッキーニの花6個と刻んだローズマリー小さじ1を上にのせます。スライスしたズッキーニとイエロースカッシュを少しずつ重ねながら並べます。オリーブオイルを回しかけ、フレーク状の海塩を振りかけます。230℃で25～30分、きつね色になるまで焼きます。


9. ズッキーニとリコッタチーズのトースト。 すりおろしたズッキーニ1 1/2カップ、リコッタチーズ1カップ、刻んだミント大さじ1を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。トーストしたパンに塗り広げ、オリーブオイルを回しかけ、フレーク状の海塩を振りかけ、スライスしたズッキーニの花をトッピングする。


10. ズッキーニのスライスに挟んだハルーミチーズ。 ハルーミチーズ230gを横方向に8等分にスライスします。マンゴーカッターを使って中くらいのズッキーニ1本から8枚の細長いスライスを切り出し、それぞれのスライスをチーズにしっかりと巻き付け、つまようじか水に浸した小さな木製の串で留めます。オリーブオイルを塗り、中火で4～5分、焦げ目がつくまで時々ひっくり返しながら焼きます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

11. グリルしたズッキーニ。 中サイズのズッキーニ2本を縦に1/4インチ（約6mm）の厚さにスライスし、オリーブオイル、塩、コショウをまぶします。中強火で、軽く焦げ目がつき柔らかくなるまで、片面2分ずつ焼きます。

12. ロラティーニ。 リコッタチーズ3/4カップ、パルメザンチーズ1/3カップ、卵1個、刻んだパセリ大さじ2を混ぜ合わせます。ズッキーニ（No.11）をグリルし、各スライスにリコッタチーズ大さじ1をのせます。巻き込み、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。マリナラソース1カップをかけます。220℃で25分間焼きます。

13. ズッキーニとコーンのタコス。 ズッキーニ（No.11）をグリルし、焼く前に小さじ1杯のクミンをまぶします。グリルした後、細かく刻みます。トルティーヤに、トーストしたコーン、サルサ、砕いたケソフレスコチーズを添えてお召し上がりください。

14. ズッキーニディップ。 ズッキーニのグリル（レシピ番号11）を作る。ミントの葉1/4カップ、ニンニク1かけ、レモン1個分の果汁、タヒニとオリーブオイル各大さじ3を加えてピューレ状にし、塩で味を調える。水を加えて薄め、パプリカを振りかける。ピタパンと一緒にいただく。

15．ザジキソース。 ギリシャヨーグルト2カップ、すりおろしたズッキーニ1/2カップ（水気を絞る）、みじん切りにしたニンニク1かけ、オリーブオイル、刻んだディル、ミントをそれぞれ大さじ2杯ずつ混ぜ合わせ、塩で味を調える。

16. ズッキーニ入りサルサ。 角切りにしたトマト2カップ、角切りにしたズッキーニ1カップ、刻んだコリアンダーと赤玉ねぎ各1/4カップ、ピクルスにしたハラペーニョとその漬け汁各大さじ2、オリーブオイル大さじ1、蜂蜜小さじ1を混ぜ合わせ、塩で味を調える。

17. サルサ・ヴェルデ。 スライスしたズッキーニ1カップ、刻んだパセリ1/2束、ニンニク2かけ、オリーブオイル1/2カップ、ケッパー大さじ1、アンチョビ6～10尾をピューレ状にし、塩で味を調える。

18. ズッキーニ入りペスト。 フードプロセッサーに、バジルとスライスしたズッキーニをそれぞれ1カップ、パルメザンチーズとローストした松の実をそれぞれ1/3カップ、ニンニク1かけ、レモン1個分の果汁、赤唐辛子フレーク小さじ1/4を入れ、ピューレ状にする。オリーブオイル1/3カップを加え、滑らかになるまで撹拌し、塩で味を調える。

19. ズッキーニのソテー。 スライスしたセロリの茎2本、みじん切りにしたフェンネルの頭と玉ねぎ、潰したニンニク3かけをオリーブオイルで中火で5分間炒めます。スライスしたズッキーニ、イエロースカッシュ、ピーマンをそれぞれ3カップずつ加え、5分間炒めます。水1/2カップ、赤ワインビネガーとトマトペーストをそれぞれ大さじ2、砂糖を小さじ2加えます。蓋をして15分間煮込みます。刻んだオリーブとパセリを加えて混ぜます。

20. ガスパチョ。 食パン2枚を冷水1カップに浸します。刻んだズッキーニ2カップ、グリーンブドウ、アーモンド、オリーブオイル各1/2カップ、ニンニク1かけ、シェリービネガーと塩各小さじ1をミキサーに入れ、ピューレ状にします。2分間攪拌します。冷まします。

21. ズッキーニとニンジンのサラダ。 野菜ピーラーを使って、ズッキーニとニンジン各1ポンドを細長い帯状に剥きます。刻んだパセリ、オリーブオイル、レモン1個分の果汁をそれぞれ1/4カップずつ加え、塩で味を調えます。


22．マリネしたズッキーニ。 中サイズのズッキーニ2本とスライスした赤玉ねぎ1個に塩大さじ2をまぶし、ざるに入れて2時間水気を切ります。リンゴ酢1カップ、水1/2カップ、砂糖1/4カップ、ピクルス用スパイス小さじ1を沸騰させ、野菜に注ぎます。冷ましてから冷蔵庫で保存します（最長5日間）。

23. ズッキーニチップス。 野菜ピーラーを使って、中サイズのズッキーニ1本を細長い帯状にむきます。小麦粉とすりおろしたパルメザンチーズをそれぞれ1/4カップずつ加え、塩小さじ1/4を混ぜ合わせ、全体に絡めます。オリーブオイルと植物油を同量ずつ混ぜ合わせた油で、325°F (162°C) で数回に分けて揚げ、フォークでほぐしながら、きつね色でカリッとするまで揚げます。網の上で油を切り、塩で味を調えます。


24. トルコ風ズッキーニフリッター。 すりおろしたズッキーニ1 1/2カップに塩小さじ1/2を加え、ざるに入れて30分間水気を切ります。水気を絞ります。卵2個、小麦粉1/2カップ、刻んだ青ネギ、玉ねぎ、ディル、パセリ各1/4カップ、砕いたフェタチーズを加えます。大さじ1杯ずつ、中火で両面がきつね色になるまで2～3分ずつ焼きます。刻んだニンニクとディルを混ぜたヨーグルトを添えてお召し上がりください。

25. ズッキーニの天ぷら 薄力粉1カップと炭酸水1カップを、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。ズッキーニの花と半分に切ったミニズッキーニを数回に分けて衣にくぐらせ、182℃の植物油でカリッとするまで2分ほど揚げます。網の上で油を切り、塩で味を調えます。ポン酢とレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

26. パン粉をまぶしたズッキーニ。 皿にパン粉1/4カップ、すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ、塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。中くらいのズッキーニ1本を横半分に切り、縦に薄切りにします。溶き卵2個にくぐらせ、パン粉とチーズをまぶします。たっぷりのオリーブオイルで中火で両面がきつね色になるまで2～3分揚げます。網の上で油を切り、塩で味を調えます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

27. ズッキーニ入りチーズサンドイッチ。 パン粉をまぶしたズッキーニ（レシピ番号26）を用意し、半分に切ったパンの下半分に、マリナーラソースとフレッシュモッツァレラチーズを交互にのせて乗せます。チーズが溶けるまで強火で焼き、サンドイッチを組み立てます。

28. ケサディーヤ。 中くらいのズッキーニ1/2本、玉ねぎ、ポブラノ唐辛子、スライスしたズッキーニの小房6個を、塩小さじ1/4とともにバターで中強火で柔らかくなるまで炒めます。これを大きな小麦粉のトルティーヤ2枚とシュレッドジャックチーズ1カップに分けます。半分に折り、バターを塗った大きなフライパンで中火で両面がきつね色になりチーズが溶けるまで、片面3分ずつ焼きます。


29. ズッキーニタルト。 軽く小麦粉をまぶした台の上で、解凍したパイ生地1枚を9×11インチの長方形に伸ばします。フォークで表面全体に穴を開け、天板にのせて200℃で15分焼きます。生地に市販のドライトマトペースト1/4カップとオリーブオイル大さじ2を混ぜたものを塗ります。すりおろしたモッツァレラチーズ1カップ、スライスしたズッキーニ1本とイエロースカッシュ1本、ローズマリーの葉数枚、スライスした青ネギをのせます。塩コショウで味を調えます。泡立つまで15分焼きます。

30．ランチソース。 ミキサーに、マヨネーズ、サワークリーム、バターミルクをそれぞれ1/2カップずつ、スライスしたズッキーニを1カップ、刻んだパセリ、ディル、ネギをそれぞれ1/4カップずつ、白ワインビネガーを小さじ2杯、ウスターソースと塩をそれぞれ小さじ1杯ずつ、カイエンペッパーをひとつまみ入れてピューレ状にする。

31. ズッキーニ入り豆サラダ。 ランチドレッシング（No.30）を作る。中サイズのズッキーニ1本とイエロースカッシュ1本を塩水で10分間茹で、水気を切る。冷ましてからさいの目に切る。ドレッシング3/4カップ、スライスした赤玉ねぎ1/2個、レッドビーンズ1缶（16オンス、水気を切ってすすいだもの）と和える。塩で味を調える。

32. ズッキーニ入りパスタサラダ。 サワークリームとマヨネーズ各1/2カップ、マスタード、リンゴ酢、ピクルスレリッシュ各大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせます。茹でたショートパスタ1ポンド、角切りにしたズッキーニとピーマン各1 1/2カップ、刻んだネギ1/2カップ、刻んだディル1/4カップを加え、塩で味を調えます。

33．ズッキーニのオーブン焼き。 中サイズのズッキーニ2本を厚さ1.2cmにスライスし、オリーブオイル大さじ2、タイムの葉小さじ1、みじん切りにしたニンニク1かけ、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を加えて混ぜ合わせます。230℃のオーブンで10分、柔らかくなるまで焼きます。

34．スパイシーポテトサラダ。 焼きズッキーニ（No. 33）を作る。新じゃがいも230gを塩水で10～15分茹で、水気を切る。オリーブオイル1/4カップとハリッサ大さじ1を混ぜ合わせ、ズッキーニ、じゃがいも、グリーンオリーブ1/4カップ、スライスしたセロリの茎1本、刻んだセロリの葉大さじ2と和える。


35. ズッキーニのコールスロー。 中くらいのズッキーニ2本を薄切りにする。マヨネーズ1/2カップ、米酢大さじ3、砂糖とシラチャソースをそれぞれ小さじ2杯ずつ混ぜ合わせ、ズッキーニ、すりおろしたニンジン1カップ、薄切りにした赤玉ねぎ1/2個、塩小さじ1/2杯と和える。

36. ズッキーニのサコタッシュ。 刻んだ青ネギ1本をバターで中火で炒め、柔らかくなるまで火を通します。角切りにしたズッキーニとコーンをそれぞれ2カップずつ、タイムの葉小さじ1、カイエンペッパー少々、塩を加え、5分間炒めます。生クリーム1/2カップを加え、野菜が柔らかくなるまで3分間煮込みます。

37. グラタン。 オーブン対応のフライパンにバター大さじ3を入れ、中強火でスライスした玉ねぎを3分間炒めます。スライスしたズッキーニ2本と塩小さじ1/2を加え、4分間炒めます。小麦粉大さじ2を加え、1分間かき混ぜながら炒めます。牛乳1カップ、塩小さじ1/2、カイエンペッパー少々を泡立て器で混ぜ入れ、とろみがつくまで2～3分間かき混ぜながら加熱します。すりおろしたハヴァルティディルチーズ1カップ、パン粉1/4カップ、刻んだパセリを振りかけます。強火で黄金色になるまで焼きます。

38．ズッキーニの詰め物。 大きめのズッキーニ2本を縦半分に切り、種と果肉をくり抜いて、炊いたご飯2カップ、牛ひき肉340g、すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ、卵1個、刻んだレモンの皮、チャイブ、パセリ各大さじ1、塩小さじ1と1/2と混ぜ合わせます。これをズッキーニの半分にのせ、耐熱皿に入れて190℃で45分焼きます。パルメザンチーズとパセリを振りかけ、オリーブオイルを回しかけます。

39．グリルドチーズサンドイッチ。 すりおろしたズッキーニ、モッツァレラチーズのスライス、瓶詰めのタプナードを、サワードウブレッド2枚の間に挟みます。バターを塗ったノンスティックフライパンで、中火で片面3～4分ずつ、チーズが溶けるまで焼きます。

40．ズッキーニ入りチャーハン。 中華鍋に植物油大さじ2を入れ、強火で熱する。皮をむいて刻んだ生姜、ニンニク、ネギをそれぞれ大さじ2ずつ加え、30秒間炒める。スライスしたズッキーニとイエロースカッシュをそれぞれ1カップずつ加え、3分間炒めて捨てる。植物油大さじ1を熱し、溶き卵2個を加えて2分間炒める。野菜と炊いたご飯2カップを加えて混ぜる。

41. ズッキーニ入り酢豚 米酢、醤油をそれぞれ小さじ1杯ずつ、ごま油と砂糖をそれぞれ小さじ1/2杯ずつ混ぜ合わせ、薄切りにした豚ヒレ肉230gをこの混合液に漬け込む。ノンスティックフライパンに植物油大さじ1杯を入れ、強火で熱する。絶えずかき混ぜながら2分間、火が通るまで炒め、取り出す。植物油大さじ1杯とスライスしたニンニク3かけを加え、絶えずかき混ぜながら30秒間炒める。薄切りにした中くらいのズッキーニ2本と塩小さじ1/2杯を加え、絶えずかき混ぜながら3分間炒める。豚肉、砂糖小さじ1/2杯ずつ、米酢小さじ1/2杯を加えて混ぜる。

42．ズッキーニの「麺」 皮をむいた中サイズのズッキーニ2本を、マンドリンスライサーで縦に薄切りにする。塩小さじ3/4をまぶし、ざるに入れて20分間水気を切る。水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。スリラチャソースと黒ごま油をそれぞれ大さじ1ずつ加え、混ぜ合わせる。ごまを振りかける。

43. ズッキーニ入りミートローフ。 ケチャップ1/3カップ、ブラウンシュガー大さじ2、マスタード大さじ2を混ぜ合わせます。フードプロセッサーでズッキーニ1本と玉ねぎ1/2個を細かく刻み、ミートローフの材料1ポンド、卵1個、パン粉1/4カップ、塩小さじ1と混ぜ合わせます。厚さ1.5インチのローフ状に成形し、ソースをかけます。180℃で1時間焼きます。

44. 鶏肉のミートボール。 すりおろしたズッキーニ1.5カップ、鶏ひき肉1ポンド、卵1個、すりおろしたパルメザンチーズとパン粉各1/3カップ、塩小さじ1を混ぜ合わせます。12個のボール状に成形します。350°F (180°C) で30分間焼きます。マリナラソースで10分間煮込みます。


45. 「カチョ・エ・ペペ」 すりおろしたズッキーニ5カップ、すりおろしたパルメザンチーズとペコリーノチーズ各1/2カップ、バター大さじ4、刻んだミント大さじ2を、温かいスパゲッティ1ポンドと和え、塩コショウで味を調える。

46. パスタ・アマトリチャーナ。 刻んだベーコン4枚をオリーブオイルで中火でカリカリになるまで炒める。スライスした玉ねぎ1個を加え、6分間炒める。角切りにしたズッキーニ1 1/2カップ、水1/2カップ、トマトピューレ1缶（790g）を加え、赤唐辛子フレークと塩で味を調える。15分間煮込む。温かいパスタ1ポンドとバジルを加えて混ぜ合わせる。

47. ズッキーニブレッド。 小麦粉1 1/2カップ、砂糖1カップ、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩各小さじ1/2を混ぜ合わせます。卵2個、すりおろしたズッキーニ1 1/2カップ、植物油1/2カップ、バニラ小さじ1を泡立て器で混ぜ合わせます。液体材料を粉類に混ぜ込みます。直径8インチ（20cm）のベーキングパンに油を塗ります。生地を流し込み、中央に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで、325°F（160°C）で1時間から1時間10分焼きます。冷まします。

48. アーモンドズッキーニパイ 溶かしバター110g、砂糖1.25カップ、塩少々を泡立て器で混ぜ合わせます。卵4個を1個ずつ加えて混ぜ、アーモンド粉と薄力粉をそれぞれ1カップずつ、すりおろしたズッキーニ1.5カップを加えて混ぜます。直径23cmのベーキングパンに油を塗り、薄力粉をまぶし、クッキングシートを敷きます。生地を流し込み、160℃で40～45分、きつね色になるまで焼きます。

49．ズッキーニクッキー。 小麦粉3/4カップ、ベーキングパウダーと塩をそれぞれ小さじ1/2ずつ混ぜ合わせます。セミスイートチョコレート8オンスとバター大さじ6を溶かします。卵2個と砂糖2/3カップを電動ミキサーで中高速で4分間混ぜます。溶かしたチョコレートとバニラ小さじ1、小麦粉の混合物、刻んだクルミ、チョコレートチップ、すりおろしたズッキーニをそれぞれ1カップずつ加えて混ぜます。クッキングシートを敷いた天板に大さじ1ずつ、2インチ間隔で落とし、350°F (180°C) で15分間焼きます。

50．ズッキーニカクテル。 シェーカーにズッキーニのスライスとミントの小枝を入れ、軽く潰します。氷、ピムズリキュール3/4カップ、レモン汁1/4カップ、砂糖小さじ2を加え、よく振ります。氷を入れたグラス2つに注ぎ、ジンジャービールを注ぎます。ズッキーニのスティック、イチゴ、ミントを添えて完成です。