タラとジャガイモのラビオリ、ポルトガル風トマトソース添え

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時間： 45分
複雑：平均
分量： 4

タラとジャガイモのラビオリ、ポルトガル風トマトソース添え ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩漬けタラ 170g
ワンタンの皮32枚
牛乳2リットル（小分けにして）
オリーブオイル大さじ2
刻んだ玉ねぎ1/2カップ
刻んだ青ネギ大さじ2
刻んだエシャロット大さじ2杯
刻んだセロリ1/4カップ
刻んだピーマン1/4カップ
みじん切りニンニク大さじ2
ゆでたジャガイモ1カップ
皮をむき、種を取り除き、刻んだイタリアンプラムトマト1/2カップ
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1杯
黒コショウ小さじ1/2
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
軽く溶いた卵1個
刻んだ青ネギ大さじ2
赤ピーマン大さじ2、細かく刻んだもの
細かく刻んだ黄ピーマン大さじ2
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2

ポルトガルソース：

大さじ1杯のオリーブオイル
刻んだ玉ねぎ1カップ
刻んだセロリ1/2カップ
刻んだピーマン1/2カップ
みじん切りニンニク大さじ2
皮をむいて刻んだイタリア産プラムトマト2カップ
種抜きオリーブ（半分に切ったもの）1/4カップ
刻んだ新鮮なバジル1/4カップ
刻んだ新鮮なオレガノ大さじ2
刻んだフレッシュタイム小さじ2
塩小さじ1杯
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/2
黒コショウ小さじ1
白ワイン1カップ
鶏がらスープ2カップ
刻んだ青ネギ1/2カップ
室温に戻したバター大さじ8

クレオールスパイスミックス：

パプリカ大さじ2.5
塩大さじ2
ニンニクパウダー大さじ2
黒コショウ大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
カイエンペッパー大さじ1
乾燥オレガノの葉大さじ1
乾燥タイム大さじ1
よく混ぜ合わせます すべての材料を混ぜ合わせ、密閉できる瓶または容器に入れて保存してください。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：タラ、じゃがいも、プラムトマト、ワンタンの皮、オリーブ、牛乳、卵、スイートペッパー、セロリ、パルメザンチーズ、バジル、オレガノ、タイム、パプリカ、玉ねぎパウダー、ガーリックパウダー、白ワイン、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

調理の2日前、塩漬けのタラをボウルに入れ、牛乳1リットルを注ぎます。冷蔵庫で24時間冷やし、牛乳を捨て、冷水でタラをよくすすぎます。残りの牛乳1リットルにタラをさらに24時間（冷蔵庫で）浸します。再び水ですすぎ、水気をよく拭き取ります。魚を非常に薄くスライスします。
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、青ネギ、エシャロット、セロリ、ピーマン、ニンニクを加えて2分間炒めます。マッシュポテト、トマト、赤ピーマン、黒コショウ、パセリを加えて3分間炒めます。塩漬けタラを加えて5分間炒めます。火からおろします。ワンタンの皮をできるだけ薄く広げ、溶き卵を塗ります。

16枚の生地それぞれに大さじ2杯の具材をのせ、さらに16枚の生地を重ねます。フォークで端を押さえます。沸騰した塩水を入れた鍋にラビオリを入れ、約5分間茹でます。穴あきお玉で取り出します。塩とコショウで味を調えます。浅いボウルの中央に少量のソースを入れます。ソースの上にラビオリを2個置きます。刻んだ青ネギ、みじん切りにしたピーマン、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。

ポルトガル風トマトソース： フライパンにオリーブオイルを熱します。油が煙を出し始めたら、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンニクを1分間炒めます。トマト、オリーブ、バジル、オレガノ、タイム、塩、砕いた赤唐辛子、黒コショウを加えます。1分間加熱します。ワインとブイヨンを注ぎ入れ、沸騰させます。青ネギを加え、強火で12分間煮込みます。バターを加えて混ぜます。お好みでスパイスミックスを調整してください。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / パスタ / ソース / グレービーソース / ジャガイモ料理 / マッシュポテト / ポルトガル料理 / エメリル・ラガッセ

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