チャナマサラ

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時間： 9時間45分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 363、総脂質 17 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 12 G.、炭水化物 45 G.、ファイバ 11 G.、コレステロール 33 mg、ナトリウム 564 mg、砂糖 11 G.

チャナマサラ、またはひよこ豆カレーは、アムリツァリチョーレとも呼ばれ、パンジャブ地方が発祥ですが、インド全土で人気があります。この料理には多くのバリエーションがあり、料理人それぞれが独自の工夫を凝らしています。この本格的なレシピでは、ひよこ豆を濃厚でスパイシーなグレービーソースで煮込みます。まずひよこ豆を茹でてブラックカルダモン入りの紅茶に浸し、その後、香り高いローストスパイスをブレンドしたマサラで煮込みます。チャナマサラの鮮やかな風味は、アナルダナ（ザクロパウダー）とアムチュール（マンゴーパウダー）にも由来しています。調理にはかなりの時間がかかりますが、出来上がったチャナマサラは、他のどのレシピにも真似できない、まさに本格的な味わいです。チャナマサラは通常バトゥーラパンと一緒に食べますが、私はナンやアルーロティと一緒に食べるのが好きです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ひよこ豆

乾燥ひよこ豆1カップ（一晩水に浸しておく）
ひとつまみのソーダ
ローリエ2枚
紅茶1袋（またはティーバッグに入った茶葉小さじ2杯）
ブラックカルダモン1粒
ギーまたは植物油1/4カップ（あるいは両方の混合物）
中くらいの玉ねぎ2個、みじん切り（約1と3/4カップ）
皮をむいてすりおろした生姜5cm
中サイズのニンニク2かけ（すりおろすか潰す）
タイ産の青唐辛子またはハラペーニョ1～4本をみじん切りにする
皮をむいて刻んだプラムトマト3個（または皮をむいた缶詰のホールトマト1カップを刻んだもの）
チャナマサラスパイスミックスのレシピは下記をご覧ください。
新鮮なコリアンダーを添えて
ライムのくし切り（お好みで）
生姜サラダを添えて

チャナマサラ用のスパイスミックス

コリアンダーシード小さじ1.5
クミンシード小さじ1.5
黒胡椒の実小さじ0.5
シナモンスティック（5cm）
ブラックカルダモンのさや2個
ザクロパウダー（アナルダナ）小さじ2杯
マンゴーパウダー（アムチュール）小さじ1杯
ヒマラヤ岩塩やカラナマクなどの黒塩小さじ1杯
粉末赤唐辛子小さじ1
ターメリック小さじ1/4
アサフェティダ小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ひよこ豆、生姜の根、プラムトマト、コリアンダー、クミン、カルダモン、唐辛子、アサフェティダ、ターメリック

レシピ通りに料理を作る：

ひよこ豆:

ひよこ豆の水を切り、大きなダッチオーブンにひよこ豆、重曹、ローリエ、紅茶のティーバッグ、ブラックカルダモン、大さじ1杯の塩、水3カップ（ひよこ豆を圧力調理する場合は、注記を参照）を入れます。沸騰させたら火を弱め、蓋を少しずらしてひよこ豆が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。水分が早く蒸発しすぎてひよこ豆がまだ柔らかくならない場合は、さらに1カップの水を加えて煮込み続けます。鍋からティーバッグ、ローリエ、カルダモンを取り除きます。ひよこ豆の水を切り、鍋に戻します。
その間に、大きめのフライパンか鍋にギーまたは植物油を中強火で熱する。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら鍋底をこそげ、玉ねぎが非常に柔らかく黄金色になるまで10～12分炒める。

生姜、ニンニク、青唐辛子を加え、生臭さがなくなるまで約3分間炒めます。トマトと塩小さじ1/2を加え、トマトが崩れてピューレ状になるまで約8分間炒めます。チャナマサラスパイスミックス（下記レシピ参照）と大さじ2杯の水を加え、よく混ざり合い、味がなじむまで3～5分間炒めます。

注記

私は小さめのタイ産またはインド産の青唐辛子を使うのが好きですが、セラーノやハラペーニョでも大丈夫です。1～4本というのは、小さめで辛い唐辛子のことです。セラーノやハラペーニョを使う場合は、1～2本にしてください。。
ひよこ豆にすべての材料と水1カップを加え、よく混ぜて中火で沸騰させます。カレーにとろみがつき、ひよこ豆全体に絡むまで約5分間煮込みます。塩で味を調えます。新鮮なコリアンダーを添え、お好みでライムのくし切りやジンジャーサラダと一緒に召し上がってください。ヨーグルトやプレーンライタを添えると、さらに風味が増します。
チャナマサラ用のスパイスミックス:

ホールスパイス（コリアンダー、クミン、黒コショウ、シナモン、カルダモン）を小さめの厚底フライパン（できれば鋳鉄製）に入れ、中火で3～4分、均一に炒められるようにフライパンを頻繁に揺すってスパイスの色が濃くなるまで炒めます。火を弱火にし、粉末スパイス（ザクロパウダー、マンゴーパウダー、ブラックソルト、赤唐辛子パウダー、ターメリック、アサフェティダ）を加え、絶えず揺すったりかき混ぜたりしながら、30秒ほど軽く色が濃くなるまで炒めます。スパイスを焦がさないように注意してください。すぐにスパイスをボウルに移し、冷まします。スパイスが冷めたら、細かく刻みます。レシピを2倍または3倍にして、スパイスを密閉容器に入れて保存することもできます。
生姜サラダ:

生姜の皮をむき、細切りにする。ライムジュースと、お好みで刻んだ青唐辛子を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

圧力鍋でひよこ豆を調理するには:

乾燥ひよこ豆を圧力鍋に入れ、重曹、ローリエ、紅茶のティーバッグ、ブラックカルダモン、塩大さじ1、水3カップを加えます。圧力鍋の取扱説明書に従って、強火で8～10分間加熱します。圧力を手動で解放します（クイックリリース）。

注記

伝統的に、この料理はひよこ豆を絡める濃厚なグレービーソースで作られます。お好みで少量の水を加えてグレービーソースを濃くすることもできますが、その場合、より濃厚なソースで作った場合ほど風味は凝縮されません。。