サツマイモのパコラ添えチャット
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時間： 45分
複雑： 平均
分量： 10
複雑： 平均
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 386、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 39 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 2 mg、 ナトリウム 432 mg、 砂糖 9 G.
カロリー 386、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 39 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 2 mg、 ナトリウム 432 mg、 砂糖 9 G.
「サツマイモのパコラを添えたチャットは、伝統的なインドのチャットを私なりにアレンジしたものです」と、シェフのマニット・チャウハンは語ります。「チャットとはヒンディー語で『舐める』という意味です。確かに、この風味と食感の組み合わせは、思わず指を舐めたくなるほどです。このサクサクのチャットは、サツマイモ、ベサン粉、米粉、スパイスで作られています。ピリッとしたタマリンドチャツネと爽やかなヨーグルトソースを添えたこの甘辛い組み合わせは、まさに病みつきになる美味しさです！カリカリのセブ麺、玉ねぎ、ザクロの種、新鮮なコリアンダーの葉をトッピングしたこのチャットは、一年中いつでも美味しくいただけますが、サツマイモのパコラを加えることで、秋やディワリにぴったりの一品になります。」
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- サツマイモ900g
- ベサン（ひよこ豆粉）1.5カップ
- 米粉0.5カップ
- 生姜ニンニクペースト大さじ1
- 乾燥フェヌグリークの葉大さじ1
- チリパウダー小さじ1
- 粉末ターメリック小さじ0.5
- 炭酸水1カップ
- プレーンヨーグルト0.5カップ
- 砂糖小さじ1/4
- 市販のタマリンドチャツネ大さじ2杯
- チャットマサラ小さじ1杯
- 挽いたローストクミン小さじ0.5
- レモン半分の果汁
- 刻んだパクチーの葉大さじ1
- ザクロの種 大さじ1/4
- 1/4カップの細かい種まき用
- 特殊装備マンドリンスライサー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きくて底の厚い鍋（カザン鍋など）に油を鍋の約3分の1まで入れます。鍋に揚げ物用温度計を取り付け、中火で油を175℃まで加熱します。
- サツマイモの皮をむき、厚さ約0.3cmの輪切りにする。大きめのボウルに、ベサン粉、米粉、生姜ニンニクペースト、フェヌグリーク、チリパウダー、ターメリック、塩小さじ0.5を入れ、混ぜ合わせる。炭酸水を加え、滑らかになるまで混ぜる。サツマイモを加え、全体に絡める。
- さつまいもを数回に分けて、きつね色になるまで6～8分間揚げます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切ります。次の分を入れる前に、油を175℃（350°F）に加熱します。
- 小さめのボウルにヨーグルト、砂糖、塩小さじ1/8を混ぜ合わせます。サツマイモのパコラにタマリンドチャツネとヨーグルトソースをかけ、チャットマサラとクミンパウダーを振りかけます。レモン汁を回しかけ、細かく刻んだコリアンダー、ザクロの種、セブを添えて完成です。
レシピの作者 - シェフのマネート・チャウハンは、フードライター、テレビタレントであり、テネシー州ナッシュビルでレストランを経営している。
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