パプディチャット

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時間： 35分
複雑：平均
分量： 6 - 8

インドでは、「チャット」という言葉は、数種類の風味豊かなベジタリアン前菜を指します。このレシピは、ブルックリンにあるレストラン「マサラ・ママ」の創業者、ニディ・ジャラン氏によるものです。マサラ・ママは、自家製のインド料理ソース（特にココナッツカレー）で有名です。この前菜を作りながら、ニディ氏はコルカタでの幼少時代を懐かしんでいます。彼女は自身のパプディ・チャットをナチョスに例え、伝統的なパプディ（小麦粉の小さなウエハース）をトルティーヤチップスに置き換えることを提案しています。風味豊かで、甘み、酸味、辛味が絶妙に調和した、まさに味覚の爆発を体験できるでしょう。完成した料理には、屋台でよく売られているインドのスパイスミックス「チャット・マサラ」をかけて、彼女自身がよく買っていた料理を再現してみてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャガイモとひよこ豆のミックス

中サイズのゆでジャガイモ3個（皮をむいて刻む）
缶詰のひよこ豆1カップ（水洗い済み）
小さじ1/4 チリパウダー
ローストしたクミンパウダー小さじ1/4
インド黒塩（カラナマック）小さじ1/4

グリーンチャツネ

グラニュー糖小さじ0.5
ローストしたクミンパウダー小さじ1/4
タイ産の青唐辛子またはハラペーニョ2本を粗みじんにする（辛さを抑えるには種を取り除く）。
新鮮なパクチー1束（葉と柔らかい茎を粗みじんにする。約2カップ分）
生姜の根1cm
新鮮なミントの葉だけを半束（約0.5カップ）
大きめのライム1個分の果汁（大さじ約2杯）

ヨーグルトソース

ギリシャヨーグルト2カップ
ローストしたクミンパウダー小さじ1/4

パプディチャットナチョスタイル

丸型トルティーヤチップス5カップ（約110g）
小ぶりの赤玉ねぎ1個をみじん切りにする
タマリンドとデーツのチャツネ
チャットマサラ大さじ1
クリスピーセブ麺 3/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、ひよこ豆、トルティーヤ、チップス、セラーノペッパー、生姜の根、赤玉ねぎ、タマリンド、日付、ライムジュース、コリアンダー、ミント、麺、チリシーズニング、クミン、ヨーグルト

レシピ通りに料理を作る：

ジャガイモとひよこ豆のミックス:

中くらいのボウルに、ジャガイモ、ひよこ豆、チリパウダー、クミン、ブラックソルト（注を参照）を入れ、混ぜ合わせて脇に置いておく。

注記

きめ細かいインド産の黒塩（カラナマク）は、鋭い風味を持つ岩塩で、料理にうま味を加えるので、入れすぎないようにしましょう。
グリーンチャツネ:

砂糖、クミン、唐辛子、コリアンダー、生姜、ミント、ライムジュース、水大さじ1、塩小さじ1/2を小型フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。必要に応じて塩で味を調えます。器に移して脇に置いておきます。約1/3カップ分になります。 緑色のチャツネは、長期間保存すると色が濃くなります。。

ヨーグルトソース:

小さめのボウルにヨーグルト、クミン、水大さじ1、塩小さじ0.5を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせ、脇に置いておく。

注記

ヨーグルトソースとチャツネソースは事前に作っておくと、盛り付け直前の調理がスムーズになります。
トルティーヤチップスを大きな皿に一層に並べます（注を参照）。その上にジャガイモとひよこ豆の混合物を均等に広げます。玉ねぎを散らします。ヨーグルトソースをかけます。タマリンドとデーツのチャツネをかけます。グリーンチャツネをスプーンでかけます。チャットマサラとコリアンダーの葉を使う場合は、それらを散らします。ヨーグルトソースを均等にかけます。カリカリのセブヌードルを上に乗せます。すぐに提供します。

注記

この前菜には、インドのパプディ（小さなサクサクしたウエハース）を添えてお召し上がりいただけます。セブは、ひよこ豆の粉で作られた、サクサクとした揚げ麺で、スナック菓子に似ています。