アル・マタル・ティッキ

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
量：コロッケ12個

カリカリのポテトパティ、アルーティッキはインドで人気のスナックです。つぶしたグリーンピースを詰めて、熱々のままフライパンから出して食べます。デリーの街角では、アルーティッキは揚げて乾燥させた葉で作った皿に盛り付けて提供されます。屋台で売っているものと同じくらいカリカリに仕上げるため、ニディ・ジャランさんは揚げる前にパン粉をまぶします。揚げるよりもヘルシーです！また、このパティには少量しか入っていない美味しいグリーンピースのフィリングを存分に楽しむために、つぶしたグリーンピースに唐辛子と香り高いコリアンダーを加えて、ディップ用のチャツネを作ります。

ニディ・ジャランはチャットマサラのレシピを紹介しています。「インド食材店やオンラインで既製のスパイスミックスを買うこともできますが、私は自分で作る方が好きです。私のブログ『マサラママ』をチェックしてみてください。ライタソースやインド風サラダ、アボカドトーストやワカモレなどの料理の調味料として最適です。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ポテトカツレツ

小ぶりのジャガイモ3～4個（約700g）
冷凍グリーンピース 1.5カップ
すりおろした生姜の根2.5cm（約小さじ1杯）
砂糖小さじ1/4（お好みで）
セラーノ唐辛子など、細かく刻んだ青唐辛子2～3本
パクチー1束（葉と柔らかい茎）、洗って粗みじんにする（約1.5カップ）
ライム1個分の果汁＋お好みでさらに追加
大さじ1杯のシンプルなパンくず
チャットマサラ小さじ2杯（下記参照）
調理や揚げ物用の植物油（オリーブオイルまたはサフラワー油）

チャットマサラ

挽いたローストクミン小さじ1
アムチュールパウダー（乾燥マンゴー）小さじ1と1/4
小さじ0.5カラナマック（黒塩）
粉末赤唐辛子 1/8～1/4小さじ
挽きたての黒コショウ小さじ1/8～1/4
塩小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、エンドウ豆、唐辛子、生姜の根、クミン、パンくず、ライムジュース、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にじゃがいもを入れ、冷水を注ぎます。沸騰させてから弱火で約30分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。同じ鍋にグリーンピースを加え、鮮やかな緑色になり柔らかくなるまで3～4分煮ます。湯を切り、じゃがいもを皿に移して冷まし、グリーンピースをフードプロセッサーのボウルに移します。
フィリングを準備する:

フードプロセッサーにエンドウ豆を入れ、生姜、砂糖、青唐辛子1本、コリアンダー1/2カップ、ライム半個分の果汁、チャットマサラ小さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて、粗めのペースト状になるまでパルス運転する。塩で味を調える。エンドウ豆ペーストの半分（約1/2カップ）をフィリング用に取っておく。

次に、チャツネを用意して盛り付けます。フードプロセッサーに水大さじ2、残りの唐辛子、パクチー、ライムジュースを入れ、細かく刻んだペースト状になるまで撹拌する。ライムジュースを振りかけ、塩で味を調える。脇に置いておく。

チャットマサラ:

密閉できる容器に、クミン、アムチュール、カラナマク、チリパウダー、黒コショウ、塩を入れます。室温で最長6ヶ月間保存できます。

じゃがいもが触れるくらいに冷めたら、皮をむいて大きなボウルに移します。じゃがいもをマッシュします（粗くすりおろしてからマッシュする方が簡単です）。ピューレは塊が残っていてはいけませんが、滑らかすぎてもいけません。パン粉1/4カップ、チャットマサラ小さじ1.5、塩小さじ1を加えます。よく混ぜて、塩で味を調えます。

注記

アールーティッカには伝統的にパン粉は使われませんが、パン粉を使うとマッシュポテトのパティを作りやすくなり、揚げる前にパティにパン粉をまぶすと、香ばしいカリッとした皮に仕上がります。
ポテトカツレツ:

じゃがいもの混合物を約12等分（1個あたり約1/4カップ）に分けます。清潔な手に植物油を塗って（パティを作りやすくするため）、じゃがいものボールを丸め、親指で中央にくぼみを作ります。くぼみに取っておいたエンドウ豆の混合物を大さじ約0.5杯入れ、しっかりと閉じます。再び丸めて平らにし、厚さ約1cmのパティを作ります。エンドウ豆の混合物がじゃがいもに混ざっても構いません。残りのボールと具材で同じ手順を繰り返します。具材が余ったら、チャツネに加えても構いません。
残りのパン粉を皿か浅いボウルに入れます。パティの両面にパン粉をまぶします。
大きめのノンスティックフライパンに植物油大さじ2～3を入れ、中強火で熱します。油が温まったら、パティを重ならないように並べ、フライパン全体に均等に散らします。両面がきつね色になるまで、片面3～4分ずつ焼きます。
ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩を振りかける。フライパンをペーパータオルで拭いて乾かす。残りのカツレツも同様に揚げ、油を足す。カツレツを熱々のうちにチャツネを添えていただく。