ダヒバラ
投票数： 1
時間： 11時。
複雑： 平均
分量： 14
複雑： 平均
分量： 14
「ダヒ・バラはデリーで人気のチャット（屋台料理）ですが、南アジア各地で様々なバリエーションが見られます。クリーミーでボリュームがあり、スパイスが効いていて、少し歯ごたえのあるスナックです。揚げた豆のドーナツに、さっぱりとしたヨーグルトソースと2種類のチャツネをトッピングし、甘味と塩味のバランスを絶妙に整えています。このベジタリアンスナックはグルテンフリーで、ヴィーガンヨーグルトと牛乳に置き換えることで簡単に乳製品不使用にすることもできます。生地用の豆を準備するのに時間はかかりますが、それ以外は、揚げ物用温度計以外に特別な調理器具は必要ありません。叔母は特別な機会にはいつもこのバージョンのダヒ・バラを作ってくれて、私たちは食べるのを止められませんでした」と、スルビ・サニは語ります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
バラ用の生地
- ウラド豆（皮をむいて割った黒緑豆）大さじ2
ライト
- プレーンヨーグルトまたはヴィーガンヨーグルト1リットル
- 牛乳0.5カップ（牛乳または植物性ミルク）
- 砂糖1/4カップ
- 乾燥ミント大さじ1杯
- 挽きたての黒胡椒小さじ1
- 生姜は皮をむいて細かく刻み、お好みで
- 炒ったクミンパウダー小さじ2
- 塩少々（お好みで）
ダヒバラ
- 揚げ物用植物油
- タマリンドチャツネ0.5カップ（市販品または自家製、レシピは下記参照）
- コリアンダーチャツネ0.5カップ（市販品または自家製、レシピは下記参照）
- チャットマサラ大さじ1
- 炒ったクミンパウダー大さじ1
- アルーブジまたはセヴァ（カリカリに揚げた乾燥麺、インド食材店で入手可能）1カップ
- 刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
- 細かく刻んだ新鮮な青唐辛子（お好みで）
タマリンドチャツネ
- 種なしタマリンド1/4カップ（ほとんどのインド食材店やタイ食材店で入手可能）
- 砂糖大さじ2杯、またはお好みで
- 生姜5cm（皮をむいてすりおろしたもの）
- 粉末赤唐辛子小さじ1杯、またはお好みで
- 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
- 塩小さじ1/4
- 粗塩で味を調える
コリアンダーチャツネ
- 新鮮なパクチー1束（洗って粗みじんにする）
- 新鮮な青唐辛子2～3本
- 生姜1切れ（2.5cm）、皮をむいて粗みじんにする
- 絞りたてのレモン汁大さじ2～3杯
- チャットマサラ大さじ1
- 氷12個（鮮やかな緑色を保つため）
- 粗塩で味を調える
- 特殊装備深部脂肪温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地:
大きめのボウルにダルを入れ、冷水で洗います。水が乳白色になります。水を切って、水が透明になるまで3回繰り返します。ボウルに冷水6カップを注ぎ、ダルを加えて6時間浸します。 - 浸しておいたダルが入ったボウルから水1カップを取り除き、残りは捨てます。ダルをミキサーに移し、浸け置きに使った水1/4カップを加えます。完全に滑らかになるまで混ぜます。まだ固い場合は、水を少し加えます。生地はパンケーキの生地のように固めにします。蓋をして室温で少なくとも2時間置くか、一晩冷蔵庫で冷やし、使用する前に室温に戻します。
- ライタを用意する:
ヨーグルト、牛乳、砂糖、ミント、黒コショウ、生姜をボウルに入れて混ぜ合わせる。お好みでクミンと塩を加える。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
挽いた焙煎クミン:
種を乾いたフライパンに入れ、中火でフライパンを揺らしながら香ばしくなるまで炒める。種を冷ましてから粉末状に挽く。 - ダヒバラ:
揚げる準備ができたら、深めの鍋に12～15cmの油を入れ、中火で175℃まで加熱する。 - 生地に塩を小さじ1.5杯ほど加えます。中くらいのボウルに水を入れます。手を濡らし、生地を約1/4カップ分、丁寧に丸めます。丸めた生地を手のひらの中央に置き、指で中央に穴を開けます。生地にきれいな穴を開けるのが難しい場合は、直径1cm以下の小さな円形を、それぞれ大さじ2杯程度で作ってください。
- 生地を数回に分けて、熱した油にそっと落とし入れます。生地は沈みますが、すぐに浮き上がってきます。きつね色になるまで、約5分間揚げます。穴あきスプーンでバッラを取り出し、網またはペーパータオルに移します。私たちは揚げたてのダヒバッラが大好きですが、この時点でドーナツを完全に冷まし、容器に移して冷凍保存することもできます。
- 鍋に水2リットルを入れて沸騰させる。塩をひとつまみ加え、火を止める。5分後、揚げドーナツをすべて鍋に入れ、蓋をして5分間そのまま置いておく。蓋を開けると、ドーナツがふっくらと膨らんでいるはずだ。ドーナツを1つずつ取り出し、手で優しく水気を絞り出す。
- 盛り付ける際は、用意したライタの3分の1を大きめの盛り付け皿、または個々の皿（ドーナツが一層に並べられるよう、浅めの皿が望ましい）にのせます。その上にバッラをのせ、残りのライタで覆います。タマリンドとコリアンダーのチャツネをかけ、チャットマサラとクミンを振りかけ、カリカリの麺とコリアンダーを添えます。辛いのがお好みであれば、お好みで生の青唐辛子を加えてください。すぐに召し上がってください。
- タマリンドチャツネ:
タマリンド、砂糖、生姜、唐辛子粉、黒胡椒粉、塩を鍋に入れ、水4カップを加えます。沸騰させたら、蓋をせずに中火で1時間半煮込み、タマリンドの色が濃くなり、とろみがつくまで煮詰めます。チャツネはとろみがありながらも注ぎやすい状態が理想です。必要に応じて水を加えてください。 - 混ぜ合わせたものを注意深くミキサーに移し、ピューレ状にする。味見をして、粗塩で味を調え、酸味が強すぎる場合は砂糖を加える。ソースを鍋に戻し、さらに15～20分煮込む。完全に冷ます。 密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2ヶ月間保存できます。。
- コリアンダーチャツネ:
コリアンダー、唐辛子、生姜、レモン汁、チャットマサラ、氷、塩をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2週間保存できます。
カテゴリー: