テックス・メックス風エッグロール

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時間： 1時間。
複雑：平均
量：卵巻き8個

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 20人分のうちの1人分
カロリー 324、総脂質 26 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 14 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 28 mg、ナトリウム 256 mg、砂糖 1 G.

エッグロールは一般的にアメリカ風中華料理ですが、このレシピではテキサス・メキシコ風にアレンジしています。調理法は同じで、ロールを揚げるだけですが、材料はテキサス・メキシコ風です。出来上がりは独特で美味しいです。鶏肉、豆、ほうれん草、コーン、チーズ、唐辛子で作った具材を小麦粉のトルティーヤで包み、黄金色になるまで揚げます。揚げ物器がない場合は、ダッチオーブンや厚手の鍋でも代用できます。揚げ物用温度計が必要です。カリッと揚がったロールにアボカドソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エッグロール

骨なし皮なし鶏むね肉2枚（約450g）
菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
赤ピーマン半分、みじん切り（約1カップ）
缶詰の黒豆0.5カップ（水洗い済み）
解凍した冷凍コーン0.5カップ
冷凍刻みほうれん草1/4カップ（ぎっしり詰めて解凍し、水気をしっかり絞る）
クミンパウダー小さじ1
チポトレパウダー小さじ0.5
カイエンペッパー小さじ1/4
すりおろしたモントレージャックチーズ170g
細かく刻んだハラペーニョのピクルス1/4カップ
刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ2
薄切りにした青ネギ2本
菜種油（揚げ物用）
直径20cmの小麦粉トルティーヤ8枚。
特殊装備揚げ物用温度計、木製つまようじ24本

アボカドディップ

マヨネーズ1/3カップ
サワークリーム1/3カップ
大さじ3杯の白蒸留酢
顆粒ニンニク小さじ1/4
玉ねぎパウダー小さじ1/4
大きめのアボカド1個を半分に切る
乾燥ディル小さじ1/4
乾燥パセリ小さじ1/4

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ソース:

ミキサーにマヨネーズ、サワークリーム、酢、顆粒ガーリック、オニオンパウダー、アボカド、水大さじ2、塩ひとつまみ、挽きたての黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
中くらいのボウルに移し、ディルとパセリを加えて混ぜ合わせます。必要に応じて塩とコショウで味を調えます。ドレッシングの濃度はランチドレッシングに似た状態が理想です。ドレッシングが濃すぎる場合は、大さじ1～2杯の水を加えて薄めてください。ラップで覆い、提供するまで冷蔵庫で冷やします。

エッグロール:

グリルパンを中火で5分間温めます。鶏むね肉に大さじ1杯の植物油を塗り、塩と黒こしょうをたっぷり振ります。焼き色がつくまで、約8分間焼きます。
ひっくり返して、反対側にも焼き目がしっかりつき、肉用温度計で内部温度が74℃（165°F）に達するまで、さらに約8分間焼き続けます。鶏むね肉をまな板に移し、少し冷ましてから小さく切り分けます。
残りの大さじ1杯の植物油を中くらいのフライパンで熱します。ピーマン、ひとつまみの塩、挽きたての黒コショウを加え、野菜がシャキシャキとした食感になるまで2～3分間かき混ぜながら炒めます。豆、コーン、ほうれん草、クミン、チポトレパウダー、カイエンペッパー、小さじ3/4の塩、小さじ1/4の黒コショウを加えます。野菜と豆にスパイスが絡み、全体が温まるまで約2分間かき混ぜながら炒めます。
大きなボウルに移し、鶏肉、ハラペーニョのピクルス、パセリ、ネギを加えて混ぜ合わせる。味見をして、必要に応じて塩で味を調える。具材が完全に冷めるまで置いておく。
トルティーヤを大きめの電子レンジ対応皿に並べ、湿らせたペーパータオルで覆います。トルティーヤが柔らかくなるまで温めます。温めたトルティーヤを1枚、清潔で平らな場所に置き（残りのトルティーヤは湿らせたペーパータオルで覆っておきます）、中央にフィリングを1/2カップスプーンでのせます。
具材を11cm幅の帯状に広げます。トルティーヤの手前側（手前側）を具材の上にしっかりと折り込み、両側を内側に折り込み、具材が完全に覆われるように巻きます。巻き終わりを爪楊枝3本で留めます。天板に移します。残りのトルティーヤ、具材、爪楊枝も同様に繰り返します。
一方、大きめのダッチオーブンまたはソースパンの側面に揚げ物用温度計を取り付け、油を半分まで入れ、中火で350°F（175°C）まで加熱します。
卵焼きを2回に分けて、全体がきつね色になるまで揚げます（1回につき約5分）。卵焼きから爪楊枝を取り除き、斜めに半分に切って、大きな皿に移します。アボカドソース。