自家製パスタのバジル入りトマトソースと揚げナス添え
投票数： 1
時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
自家製の生パスタは、市販のパスタとは比べ物になりません。お好みの材料でカスタマイズできるので、店頭では見かけない特別な一品が作れます。パスタマシンをお持ちなら、ぜひ色々なレシピを試して、美味しい料理を作ってみてください。新鮮なバジルを細かく刻み、パルメザンチーズとペコリーノ・ロマーノチーズをすりおろしてパスタ生地に混ぜ込み、平たい麺状にカットします。茹でたパスタに香り高いトマトソース、モッツァレラチーズ、オーブンで焼いたナスを合わせれば、地中海料理の鮮やかな夏の風味が弾けるような一品の出来上がりです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ペースト
- 小麦粉2.5カップ＋打ち粉用少々
- 細挽きセモリナ粉 0.5カップ
- 細かく刻んだバジル1/4カップ
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
- ペコリーノチーズを細かくすりおろしたもの大さじ2杯
- 牛乳3/4カップ
- 大きな卵2個
- オリーブオイル大さじ2
ソース
- 大きめのナス1個（約0.7kg）、2.5cm角に切る。
- オリーブオイル 0.5カップ
- ニンニク5かけ（潰したもの）
- 少量の赤唐辛子フレーク
- 皮むきホールトマト缶（800g）1缶（トマトジュース漬け）、手で潰したもの
- 刻んだ新鮮なバジル大さじ1杯と、ちぎった葉0.5カップ
- 新鮮なモッツァレラチーズ220gを1cm角に切る。
- すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ（盛り付け用）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 卵麺、 フェットチーネパスタ、 卵、 牛乳、 トマトピューレ、 ナス、 パルメザンチーズ、 モッツァレラチーズ、 ペコリーノ・ロマーノチーズ、 セモリナ、 小麦粉、 バジル
レシピ通りに料理を作る：
- パスタを準備する大きめのボウルに小麦粉とセモリナ粉、バジル、2種類のチーズ、塩小さじ1を入れます。別のボウルに牛乳、卵、オリーブオイルを入れて泡立て器で混ぜ、粉類に加えてフォークで混ぜ、生地がまとまるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で、生地が滑らかで弾力が出るまで約5分間手でこね続け、柔らかくてもべたつかない生地になるように必要に応じて小麦粉を追加します。ラップで包み、室温で2時間置きます。
- 生地を4等分します。1つずつ生地を扱い（残りはラップで包んでおきます）、パスタマシンの最も厚い設定で生地を通します。生地を徐々に間隔を狭め、必要に応じて小麦粉をまぶしながら、厚さが0.3cmになるまで伸ばし続けます。ナイフを使って、生地を10cm×0.5cmの麺に切ります。麺に小麦粉をまぶし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。残りの生地も同様に繰り返します。パスタをキッチンタオルで覆い、調理するまで置いておくか、4時間冷蔵庫で冷やします。
- オーブンを230℃に予熱します。大きめのボウルにナス、オリーブオイル1/4カップ、塩小さじ1、黒コショウ少々を入れます。天板に並べ、オーブンで35～40分、1～2回かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで焼きます。皿に移します。
- ソースを用意する一方、中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火でニンニクと赤唐辛子フレークを加えて熱します。ニンニクが柔らかく黄金色になるまで約4分炒めます。トマトを加え、空になったトマト缶に水1カップを注ぎ、鍋に加えます。沸騰させてから弱火にし、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで35～40分煮込みます。火から下ろし、刻んだバジルを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。
- 大きめの鍋に水を入れ、塩をたっぷり加えて沸騰させる。パスタを加え、浮き上がって柔らかくなるまで3～4分茹でる。茹で汁を0.5カップ取り分け、残りは捨てる。鍋のパスタにソースを加え、中火でパスタに絡めるように混ぜながら約1分加熱する。
- 火から下ろし、残りのオリーブオイル大さじ2、ナスの4分の3、モッツァレラチーズ、ちぎったバジル1/4カップを加えて混ぜます。必要に応じて、取っておいたパスタのゆで汁を少し加えてソースの濃度を調整します。大きめの浅いボウルに移し、残りのナスとちぎったバジル1/4カップを上に乗せ、ペコリーノチーズを振りかけます。
カテゴリー:
類似レシピ
