ニンニク風味の焼きカリフラワー

投票数： 9

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

カリフラワーを丸ごとオーブンでこんがりと焼き上げると、見た目も華やかで、お祝いの席にもぴったりです。オーブンで焼く際にカリフラワーが乾燥しないように、スパイスを入れたお湯で下茹でし、オリーブオイル、ニンニク、タイムを塗ってからオーブンで焼きます。焼き上がったカリフラワーにハーブオイルをかけ、ハーブを散らし、パイのようにくし形に切り分けて盛り付けます。肉料理、鶏肉料理、魚料理など、どんな料理にも合う、軽めの付け合わせとして最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きめのカリフラワー1個（1～1.3kg）
タイムの小枝6本
ニンニク6かけ（3かけは潰し、3かけは薄切りにする）
ローリエ2枚
コリアンダーシード小さじ2杯
黒胡椒の実小さじ2杯
セロリ2本、粗みじん切り
エシャロット1個（粗みじん切り）
レモン1個分の皮（幅広の細切り）
辛口白ワイン1カップ
砂糖1/4カップ
オリーブオイル1/4カップ
刻んだパセリ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カリフラワー、セロリ、エシャロット、白ワイン、黒胡椒、ローリエ、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱してください。
カリフラワーの茎を切り落とします。茎を花の根元と面一になるように切ります。芯に数カ所切り込みを入れ、そこから太いカリフラワーの茎が伸びます（小花はそのままにしておきます）。タイムの小枝3本、刻んだニンニク、ローリエ、コリアンダーシード、黒コショウの実をガーゼに包み、袋状に縛ります。

大きめの鍋に水12カップ、セロリ、エシャロット、レモンの皮、ワイン、砂糖、塩1/3カップ、ガーゼ袋を入れます。沸騰させ、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。キャベツの頭を茎を下にして水の中にそっと入れ、ナイフで刺したときに少し抵抗を感じる程度に柔らかくなるまで、約15分間茹でます。茹でている間にキャベツの上部が水面に浮いてきても問題ありません。
カリフラワーを天板に移す。

注記

カリフラワーは必ず焼く前に茹でてください。そうしないと、柔らかくなる前にオーブンの中で乾燥してしまいます。
その間に、ガーリックバターを作ります。残りのタイムの小枝3本、刻んだニンニク、オリーブオイル、塩小さじ1/2、黒コショウ少々を小さめの鍋に入れます。中火でニンニクが色づき始めるまで3～5分加熱します。タイムを取り除きます。刻んだニンニクは残しておき、バターの半分をカリフラワーに塗ります。
カリフラワーを30～40分間ローストし、途中で残りのニンニク油を塗りながら、きつね色になり柔らかくなるまで焼きます。ニンニク油小さじ1杯と刻んだニンニクは取っておきます。
ヘラを使ってカリフラワーをまな板か大皿に移します。取っておいたニンニクオイルにパセリを加え、カリフラワーに回しかけます。カリフラワーをくし形に切ります。