豆とマメ科植物のスープ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 493、総脂質 13 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 28 G.、炭水化物 71 G.、ファイバ 17 G.、コレステロール 13 mg、ナトリウム 1425 mg、砂糖 15 G.

濃厚でコクのあるスープは、複雑で奥深い味わいが体を温めてくれます。セロリ、ニンジン、トマト、ズッキーニ、ピーマン、ブロッコリーといった野菜に加え、豆類、レンズ豆、ひよこ豆など、驚くほど多彩な野菜が使われています。この豊かな風味は、厳選されたスパイスによってさらに引き立てられています。時間を節約したい場合は、缶詰の豆類とひよこ豆を使い、スープに加える前に軽く水洗いしてください。出来上がったスープは、お皿に盛り付け、すりおろしたパルメザンチーズとフレッシュバジルを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

揚げ野菜とスパイス

セロリの茎2本を1cmの長さに切る。
ニンジン1本は皮をむき、1cm角に切る。
赤ピーマン1個を1cm角に切る。
オリーブオイル大さじ3
ニンニク6かけ、みじん切り
チリパウダー0.5カップ
コリアンダーパウダー大さじ1
大さじ1杯のクミンパウダー
乾燥オレガノ小さじ2杯
赤唐辛子フレーク小さじ1（お好みで）
カットトマト缶（各400g）2缶（トマトジュース漬け）
缶詰トマトジュース1缶（325g）
トマトペースト1缶（170g）
1. 7cmのパルメザンチーズの皮
塩小さじ2杯＋お好みでさらに追加

スープ

野菜またはチキンスープ8カップ
缶詰の白インゲン豆2缶（425g）、水洗い済み
缶詰のひよこ豆2缶（各440g）、すすいでおく
乾燥緑レンズ豆 0.5カップ
ブロッコリーの小房3カップ
ズッキーニ2本を厚さ1cmの輪切りにする。
黄色のズッキーニ2本を、厚さ1cmの輪切りにする。
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
薄切りにした新鮮なバジルの葉1/4カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱する。玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ピーマン、ニンニクを加え、玉ねぎが透き通るまで約15分間炒める。チリパウダーコリアンダー、クミン、オレガノ、赤唐辛子フレークを加えてさらに2分間加熱します。トマトとその汁、トマトジュース、トマトペースト、パルメザンチーズの皮、塩小さじ2を加えて混ぜます。
スープ、ひよこ豆、白インゲン豆、レンズ豆を加えます。次に、ブロッコリー、ズッキーニ、カボチャを加えて混ぜます。強火で沸騰させたら、中火に落とします。レンズ豆が柔らかくなり、スープにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら約20分煮込みます。塩で味を調えます。