自家製ポルトガル風リンウィカソーセージ

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時間： 5時。

リンギッサ（ポート。 リンギッサリンギッサは、ニンニクとパプリカの風味が際立つ、伝統的なポルトガルの豚肉ソーセージです。アゾレス諸島の人々がリンギッサのレシピをアメリカに持ち込み、ポルトガル系移民が住む地域、特にブラジルでは人気があります。このソーセージは、サンドイッチ、様々な前菜、メインディッシュ、さらにはシチューなど、様々な形で食べられています。非常に用途が広く、驚くほど美味しい食材です。特に、天然素材を使って自宅でリンギッサを作ればなおさらです。レシピに従えば、冷凍保存して様々な料理に使ったり、燻製にして珍味として、あるいはサンドイッチに挟んで提供したりできる、素晴らしいソーセージができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肩肉またはイノシシ肉1.5kg
豚脂700g
粗塩34g
インスタキュアNo.1亜硝酸塩6g（オプション – ソーセージを燻製にする場合）
大さじ1杯のブドウ糖または白砂糖
ニンニク10かけ（潰したもの）
スイートパプリカ大さじ1
小さじ1杯のホットパプリカまたはカイエンペッパー
スモークパプリカ小さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
粗挽き黒胡椒大さじ1
粉ミルク0.5カップ（任意 – 燻製する場合、ソーセージの水分保持に役立ちます）
3/4カップポルトガル産赤ワイン
天然ソーセージケーシング

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ひき肉、ラード、黒胡椒、挽いたカイエンペッパー、オレガノ、ニンニク、パプリカ、粉ミルク、赤ワイン、豚腸

レシピ通りに料理を作る：

肉と脂身を冷凍庫に約1時間入れ、ほぼ凍るまで冷やす。
ソーセージケーシングをいくつか取り出します。標準的な長さのケーシングが3～4本（約4.5m）必要です。それらを非常に温かい水を入れたボウルに入れます。

肉とラードをミートグラインダーに入る大きさに切ります。肉とラードに塩、亜硝酸塩（使用する場合）、砂糖、ニンニク、粉ミルク、残りのスパイスを加えて手でよく混ぜ合わせます。冷蔵庫で約1時間冷やします。
よりプロフェッショナルなステップ（オプション）
肉片と脂身に塩と亜硝酸塩を混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせます。こうすることでソーセージが固まりやすくなります。。
肉を、約6.5mmの粗い穴が開いたミートグラインダーで挽きます。キッチンの温度が20℃を超える場合は、挽肉を入れたボウルを氷を入れた別のボウルに入れて冷やしておきます。片付けをしている間、挽肉は冷凍庫に戻しておきます。
この工程では、表面は滑らかでありながら脂身の塊が残るソーセージを作りたい場合、ある程度の経験が必要になります。
ひき肉にワインを加え、清潔な手で、またはミキサーの低速で60～90秒間、よく混ぜ合わせます。これはソーセージがきちんと固まるための重要な工程です。。
よく混ぜ合わせたら、台所を片付けている間にひき肉を冷蔵庫に入れておきましょう。
ケーシングに具材を詰めます。完全に詰め終わってから結んでください。次に、ソーセージを一本ずつねじりながら結びます。最初のソーセージは一方向に、二本目は反対方向にねじってください。または、紐を使っても構いません。最後に、ソーセージをガーゼで包みます。
ソーセージは涼しい場所に吊るしてください。外気温が高い場合や、ソーセージを燻製にする場合は、1時間ほど吊るしてください。気温が3℃を超えない場所であれば、一晩吊るしておいても構いません。
この工程には燻製器とウッドチップが必要です。
燻製器を準備し、ソーセージを最低3時間、最長12時間、30℃（86°F）以下の温度で燻製します。私は豚肉とスパイスの風味がしっかり感じられるように、軽く燻製するのが好きです。オーク材のチップで十分ですが、ヒッコリー、メープル、ピーカン、果樹の木なども適しています。。
ソーセージが乾燥または燻製されたら、冷蔵庫で保存してください。冷凍する場合は、翌日に冷凍するのが最適です。こうすることで、冷凍庫の中でもソーセージがしっかりと固まり、形崩れを防ぐことができます。
完成したソーセージは、しっかりとした食感でありながら硬すぎず、ピリッとした辛味と特徴的な燻製の風味を備えているべきである。。
これらのソーセージは冷蔵庫で約5日間保存でき、製造過程で細菌が混入していなければ、冷凍庫で1年間保存できます。
出口：2.2kg

この豚ひき肉からリンヴィキソーセージを作ることができますポルトガル風スモークハンバーガーパティ。