唐辛子とレモングラスでマリネした揚げ豆腐
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時間： 30分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
唐辛子とレモングラスでマリネした揚げ豆腐 ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 豆腐340g、2cm角に切る（水切りして軽く拭く）
- 茎2本（約1/4カップ） レモングラス （上層部を取り除き、下層の白い部分を薄い円形に切り、さらに細かく刻む）
- 大さじ1.5杯の醤油
- 刻んだタイ産唐辛子（バードアイチリ）またはその他の生の唐辛子小さじ2杯
- 乾燥唐辛子フレーク小さじ1/2
- ターメリックパウダー小さじ1
- 砂糖小さじ2杯
- 塩小さじ1/2
- 植物油大さじ4
- 玉ねぎ1/2個を厚さ0.3cmの半月切りにする。
- 薄切りにしたエシャロット2個
- すりおろしたニンニク小さじ1杯
- 刻んだピーマンの葉10枚、またはアジアバジルの葉2/3カップ（軽く詰めた状態）
- 刻んだローストピーナッツ大さじ4 （レシピは下記参照）
殻をむいた生のピーナッツ1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ボウルにレモングラス、醤油、唐辛子、唐辛子フレーク、ターメリック、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせます。豆腐を加えて全体に均一に絡め、30分間マリネします。
- 直径12インチのノンスティックフライパンに油の半分を入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、エシャロット、ニンニクを加え、香りが立つまで約1分炒めます。弱火にして、玉ねぎが柔らかくなるまで約3分炒めます。皿に移し、温かく保ちます。揚げ豆腐を加えても良いでしょう。 キャベツミックス。
- フライパンを拭き、残りの油を中火で熱します。豆腐の混合物を加え、箸または木のスプーンでひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで4～5分ほど炒めます。玉ねぎの混合物を加え、蓋をせずにさらに2～3分炒めます。ピーナッツの半分と唐辛子の葉をすべて加えます。
- 鍋を火から下ろし、中身を盛り付け皿に移します。残りのピーナッツを振りかけ、炊きたてのご飯と一緒にすぐに召し上がってください。
ローストピーナッツ： ピーナッツを天板に並べ、160℃（325°F）に予熱したオーブンで、きつね色になるまで約20分焼きます。
焼き時間の途中で、天板を軽く揺すって均一に焼き色がつくようにします。（ナッツは、乾いたフライパンで弱火で焼いても構いません。）焼き上がったら取り出して冷まします。ナッツはそのまま使うか、すり鉢、フードプロセッサー、または包丁で粗く刻んでください。
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