自家製ピクルス入りキューバサンドイッチ

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時間： --
分量：パーティー用に8～10人分

自家製ピクルスを使ったキューバサンドイッチ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨なし豚肩ロース肉1切れ（1.8～2.3kg）（余分な脂肪は取り除く）
塩と挽きたての黒胡椒
クミンパウダー小さじ2
キャノーラ油
鶏がらスープ3カップ
新鮮なオレンジジュース1カップ
新鮮なライムジュース1/2カップ
熟成シェリービネガー大さじ2
ニンニク1個（房に分け、皮をむく）
スペイン産玉ねぎ2個（皮をむき、粗みじんにする）
ローリエ2枚
新鮮なオレガノ（茎と葉）ひとつかみ
クローバーハニー

自家製きゅうりとビーツのピクルス

温室栽培のキュウリ3本を厚さ0.3cmの輪切りにする。
大さじ2杯＋大さじ2杯のテーブルビネガー
粗みじんにした新鮮なディル3/4カップ
砂糖大さじ2～3杯
粗みじんにしたニンニク2かけ
粗塩小さじ2杯
ディルシード小さじ3/4
ホールマスタードシード小さじ1/2
コリアンダーシード小さじ1/2
新鮮なビーツ1束
酢1カップ
砂糖1/4カップ
黒胡椒の実ひとつかみ
ローリエ

ローストガーリックとディジョンマスタードのアイオリ

市販のマヨネーズ1カップ
ディジョンマスタード大さじ3
ローストしたニンニク5かけを潰したもの
塩と挽きたての黒胡椒

サンドイッチ用

キューバパン8～10個を3/4インチの大きさに切る
ローストガーリックとディジョンマスタードのアイオリ
スライスした豚肉
自家製きゅうりとビーツのピクルス
薄切りスイスチーズ450g
薄切りハム450g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、きゅうり、ビート、野菜のレリッシュ、サンドイッチ用パン、シェリービネガー、クミン、ローリエ、オレガノ、ディルシード、マスタードシード、コリアンダー、玉ねぎ、ニンニク、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

豚肉： オーブンを180℃（350°F）に予熱します。豚肉に塩、こしょう、クミンで味付けをします。大きめのダッチオーブンに大さじ数杯の油を熱し、油が茶色くなるまで加熱します。豚肉を加え、全面がきつね色になるまで焼きます。
スープ、肉汁、酢、ニンニク、玉ねぎ、ローリエ、オレガノを加えます。沸騰させ、蓋をしてオーブンに入れます。柔らかくなるまで弱火で煮込みます（82～88℃、約1.5～2時間）。オーブンから取り出し、豚肉を皿に移し、15分間休ませます。その後、スライスするか、細かく裂きます。

残った煮汁を中くらいの鍋に移し、沸騰させて少し煮詰め、蜂蜜を加え、必要に応じて塩コショウで味を調える。スライスした豚肉に少量のソースを混ぜると、ジューシーさが増す。

自家製きゅうりとビーツのピクルス： スライスしたキュウリを、蓋がしっかり閉まる中くらいのボウルに入れる。

小さめの鍋に水1カップ、酢、ディル、砂糖、ニンニク、塩、ディルシード、マスタードシード、コリアンダーシードを入れ、強火で沸騰させる。塩と砂糖が溶けるまで煮詰める。火から下ろし、酸味を確認し、酸味が強すぎる場合は砂糖を加える。室温まで冷ます。

冷ました液体をキュウリに注ぎ、蓋をして冷蔵庫で最低4時間、最長48時間冷やし、途中で少なくとも1回はかき混ぜる。
ビーツを洗って皮をむき、薄切りにする。小さめの鍋に酢、砂糖、スパイスを入れて火にかけ、沸騰させる。火から下ろし、ビーツにかける。蓋をして2時間、または一晩漬け込む。

ローストガーリックとディジョンマスタードのアイオリ： マヨネーズ、マスタード、ニンニクを混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。こうすることでソースの味がなじみます。
サンドイッチを作るには： パンの両面に大さじ1杯ほどのアイオリソースを塗ります。豚肉、ハム数枚、たっぷりのピクルスをのせます。最後にチーズを数枚のせます。

熱したパニーニグリルで、外側がこんがりと焼き色がつき、チーズが溶けるまでサンドイッチを挟む。缶詰のインゲン豆を添えていただく。