ひき肉、セージ、野菜を詰めたイースト生地のパイ

投票数： 1

時間： 4時間45分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 460、総脂質 21 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 14 G.、炭水化物 54 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 17 mg、ナトリウム 469 mg、砂糖 2 G.

鶏肉にパンを詰めて水っぽくなるのが苦手だけど、炭水化物は好きという方にぴったりのレシピです。このレシピは、パン詰めの風味をそのままに七面鳥に詰めます。野菜の水分で中はほどよく火が通り、外側は香ばしく仕上がります。香ばしく焼き上げたソーセージ、香り高いセージ、パセリをトッピングしたこの七面鳥の詰め物は、きっとあなたの新しいお気に入りのホリデーメニューになるでしょう。四角く切り分けて、付け合わせとしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

無塩バター大さじ2
セロリ4本を細かく刻む
玉ねぎ1個、みじん切り
新鮮なセージの葉1/4カップ（細かく刻む）
チキンブイヨンキューブ2個
粗挽き黒胡椒
上質な小麦粉6カップ
ドライイースト7g（小さじ2と1/4）
砂糖小さじ2杯
約28℃のぬるま湯2.5カップ
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ＋小さじ1
新鮮なパセリの葉1カップ（みじん切り）
イタリアンハーブ、パプリカ、ニンニク、アニスシードを加えた豚ひき肉450g

塩水

粗塩（振りかける用）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、豚ひき肉、玉ねぎ、セロリ、セージ、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

充填:

大きめのフライパンを中火にかけ、バターを泡立つまで溶かしますが、焦げ付かないように注意してください。セロリと玉ねぎを加え、野菜が柔らかくなるまで、焦げ付かないように12～15分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。セージ、ブイヨンキューブ、黒コショウ小さじ1を振りかけ、水1/4カップを加えて混ぜます。スープが溶けて野菜に絡み、水分が蒸発するまで、約3分間、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。皿に移し、室温まで冷まします。
生地:

一方、スタンドミキサーのボウルに小麦粉、イースト、砂糖を入れます。ミキサーに生地フックを取り付け、低速で温水とオリーブオイル大さじ2を注ぎ入れます。小麦粉が完全に湿るまで混ぜます。そのまま5分間置いておきます。

粗塩大さじ2を加え、中速で5分間こねます。生地は最初は固くなりますが、その後柔らかくなり始めます。5分後には、生地は非常に柔らかくなり、ボウルの底にはくっつきますが、側面にはくっつきません。低速で混ぜながら、冷ました野菜とパセリを加えます。
大きめのボウル（生地の少なくとも2倍の大きさが入る大きさ）の内側に、オリーブオイル大さじ2を塗ります。ベンチスクレーパーまたはスパチュラを使って生地をボウルに移し、一度ひっくり返して全体にオイルをなじませます。皿で覆い、約2時間発酵させます。生地は2倍の大きさに膨らむはずです。
その間に、中火強に熱したフライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。豚ひき肉を加え、スプーンの背で塊をほぐしながら約5分間炒める。皿に移し、室温まで冷ます。
残りの1/4カップのオリーブオイルを、12×18インチの縁付き天板の底に注ぎます。手を使って、油を天板の底と側面全体に均一に広げます。
生地をベーキングシートにのせ、手で軽く平らにします。生地を一度ひっくり返し、ベーキングシートに均一に広がるように優しく伸ばします。生地の端は抵抗を感じるかもしれません。縮み始めたら、10分ほど休ませてから、中心から外側に向かって均一な厚さになるように再び伸ばします。フィリングを生地の上に均等に広げ、指先で表面にくぼみを作ります。しっかりと押しますが、生地を完全に貫通させないように注意してください。
塩水:

小さじ1杯の粗塩を1/4カップのぬるま湯に溶かします。表面にスプレーして、塩水が隙間に溜まるようにします。裏返した天板で覆うか、クッキングスプレーを軽く吹きかけたラップでゆるく覆います。暖かい場所に45分間置いて、生地を再び発酵させます。
その間に、オーブンを230℃（430°F）に予熱します。生地を指で丸めて、海塩を振りかけます。焼き時間の途中で天板を回転させながら、ケーキの上下がこんがりと黄金色になるまで30～35分焼きます。オリーブオイルを回しかけ、5分間休ませます。ヘラを使ってケーキを網に移し、冷まします。

注記

キューブの大きさはまちまちで、中身の濃度も異なる場合があります。液体2カップに対して必要な量の乾燥ブロスを使用してください。