ヤス風グリルチキンとシーフード

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時間： 8時間30分
複雑：簡単に
分量： 10

この祝祭料理は、鶏肉、魚、シーフードなど、グリルしたタンパク質を豊富に使用しています。また、アフリカの祝日であるカラーム（クワンザ）の象徴性や、「創造的融合」（調味料、マリネ、調理法など、アフリカ料理の融合の一種）の概念を探求しており、この日の原則であるクウンバ（創造性）と合致しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スーヤ

オールスパイス（粉末）大さじ2
カイエンペッパー大さじ2
チリパウダー大さじ2
シナモンパウダー大さじ2
ニンニクパウダー大さじ2
すりおろした生姜大さじ2杯
大さじ2杯の挽いたナツメグ
玉ねぎパウダー大さじ2
パプリカ大さじ2
挽きたての黒胡椒大さじ2杯
海塩大さじ2
スモークパプリカ大さじ2
砕いたマギーキューブ2個

西アフリカ風液体調味料

大さじ1杯のオリーブオイルまたはその他の植物油
ニンニク7かけ（潰したもの）
刻んだネギ3本
セロリの茎2本（葉付き）、粗みじん切り
エシャロット2個、粗みじん切り
生のショウガの根2.5cmを粗みじんに切る
小ぶりの赤玉ねぎ1個を薄切りにする
小粒のスコッチボネットペッパー（辛い）1個、または中粒の赤ピーマン1個を刻む。
生のウコンの根2.5cmを粗みじんにしたもの、またはウコンパウダー小さじ2杯
新鮮なパセリ半束を粗みじんにする

グリル料理

鶏肉1羽を8切れに切る
ロブスターの尾6尾（縦に割る）
揚げ物用のオリーブオイルまたはその他の植物油
鯛2尾

ヤッサソース

植物油またはヴィーガンバター大さじ3
刻んだニンニク0.5カップ
赤玉ねぎ3個、薄切り
刻んだネギ3束
薄切りにしたエシャロット3個
絞りたてのライム果汁0.5カップ（ライム約4個分）
水または軽く塩を加えた鶏がらスープ 0.5～1カップ
ディジョンマスタード大さじ2杯、またはお好みで増量
付け合わせに茹でた黒米

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

スーヤ:

オールスパイス、カイエンペッパー、チリパウダー、シナモン、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグ、オニオンパウダー、パプリカ、ブラックペッパー、海塩、スモークパプリカ、マギーキューブを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。このスパイスミックスの一部はこのレシピで使用し、残りは密閉容器に入れて保存できます。
西アフリカ風液体調味料:

フードプロセッサーに、オリーブオイル、ニンニク、青ネギ、セロリ、エシャロット、ショウガ、赤玉ねぎ、スコッチボネットまたは赤ピーマン、ターメリック、パセリ、粗塩ひとつまみ、塩大さじ1を入れます。滑らかになるまで1～2分間攪拌します。ボウルの側面についた材料をこそげ落とし、もう一度パルス運転します。

グリル料理:

鶏肉に粗塩と大さじ1杯のスヤシーズニングを振りかけます。液体シーズニングの3分の1を鶏肉にたっぷりと塗ります。蓋をして冷蔵庫で最低6時間、または一晩寝かせます。
焼く1時間前に、ロブスターにオリーブオイルを塗り、粗塩とスヤ（ヤシのスパイスミックス）小さじ2を振りかける。耐熱皿に移し、残りの液体調味料の半分を塗る。
焼く30分前に、鯛にオリーブオイルを塗り、粗塩とスヤシーズニング小さじ2を振りかける。耐熱皿に移し、残りの液体シーズニングを塗る。
ヤッサソース:

大きめのフライパンまたはダッチオーブンに油を入れ、強火で油がゆらゆらと揺れる程度に熱する（煙が出ないように注意）。ニンニク、赤玉ねぎ、青ネギ、エシャロットを加え、水分が蒸発して玉ねぎがキャラメル色になるまで、約15分間、頻繁にかき混ぜながら炒める。ライムジュースを加え、ヘラで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取る。弱火で煮立たせ、水またはブイヨンを加えて軽いソース状にする。火を止め、マスタードを加えて混ぜる。塩コショウで味を調える。
グリルを中強火に予熱してください。
鶏肉をグリルで焼き、片面12～15分ずつ、裏返しながら、中まで火が通り、内部温度が74℃（165°F）に達するまで焼きます。焼きあがったら、盛り付け皿に移します。
鯛をグリルにのせ、片面8～10分ずつ、一度ひっくり返しながら火が通るまで焼きます。焼きあがったら別の皿に移します。
ロブスターをグリルにのせ、片面3～5分ずつ、火が通るまで焼きます。焼きあがったら別の皿に移します。鶏肉、魚、ロブスターを黒米とヤッサソースと一緒に盛り付けます。