マリネしたコーンサラダとホットソースを添えたステーキ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 8時間50分
複雑：平均
分量： 4

ニューヨークストリップステーキのグリルとコーンサラダのレシピ。肉は香草、エシャロット、ニンニク、オリーブオイルに一晩漬け込みます。サラダは、酢、砂糖、ターメリックに漬け込んだコーンに、ピーマン、エシャロット、香草、スパイスを混ぜ合わせたものです。
また、ピーマン、ハラペーニョ、チリパウダー、トマトジュース、マスタードで作ったホットソースも用意してあります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ステーキの場合：

ニューヨークステーキ4枚、各225g（牛のロース肉の薄い端から切り出した小分け肉）
刻んだカーリーパセリ1カップ
刻んだエシャロット大さじ3
刻んだ新鮮な野菜大さじ2杯ローズマリー
刻んだフレッシュタイム大さじ1
ニンニク1かけ（潰したもの）
小さじ1杯ピンクペッパーつぶしたエンドウ豆
コールドプレスオリーブオイル
粗塩と挽きたての黒胡椒
フレーク状の海塩

コーンサラダの材料：

トウモロコシの粒2カップ（約4本分）
白ワイン1/2カップワインビネガー
砂糖大さじ1
粗塩
ターメリック小さじ1杯
ライム2個分の果汁
エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
赤ピーマン1個、細かく刻む
黄パプリカ1個、細かく刻む
エシャロット1個、みじん切り
細かく刻んだ新鮮な野菜大さじ2杯タラゴン
細かく刻んだカーリーパセリ大さじ1
アンバースパイスミックス大さじ1杯または
チリパウダー入り調味料小さじ1杯（レシピ参照）チリパウダー）

ホットソースの場合：

白玉ねぎ1/2個、みじん切り
菜種油
小さめの緑ピーマン1/2個をさいの目に切る
赤パプリカ小1/2個をさいの目に切る
ニンニク大1かけをみじん切りにする
小さめのハラペーニョペッパー1/2個をみじん切りにする
チリパウダー大さじ2
1/8小さじカイエンペッパー
良質なトマトジュース1/2カップ
赤ワインビネガー大さじ2杯
ディジョンマスタード小さじ1/2
粗塩

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ステーキをマリネする： 小さめのボウルに、パセリ、エシャロット、ローズマリー、タイム、ニンニク、黒胡椒を入れ、混ぜ合わせます。スパイス全体にオリーブオイルが絡むまで加えます。ステーキを容器または密閉できる袋に入れ、マリネ液を加えてよく混ぜ合わせます。冷蔵庫で一晩寝かせます。
コーンサラダの作り方： トウモロコシを無香料のボウルに入れます。小さめの無香料の鍋に、白ワインビネガー、砂糖、塩小さじ1、ターメリック、水1/4カップを入れ、沸騰させます。この混合液をトウモロコシにかけ、ラップで覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。

ホットソースを作る: 大きめの鍋の底にキャノーラ油を塗り、中火にかける。玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ハラペーニョを加え、野菜が柔らかくなるまで5分ほど蒸す。チリパウダーとカイエンペッパーを加える。

スパイスを2分間炒めます。トマトジュース、赤ワインビネガー、マスタード、水1カップを加え、沸騰させます。弱火にして10～15分間煮込み、ソースがケチャップくらいの濃度になるまで煮詰めます。

ミキサーに移し、滑らかになるまで混ぜます。必要に応じて、ソースを少し薄めるために水1/4～1/2カップを加えます。粗塩をたっぷりと振りかけます。（このソースは、蓋をして冷蔵庫で保存すれば、最大3日間前までに作っておくことができます。）
グリルを中強火に予熱します。ステーキをマリネ液から取り出し、粗塩と黒コショウをたっぷり振ります。片面4分ずつ、ミディアムレアになるまで焼きます。コーンサラダの準備を終える間、ステーキを休ませておきます。
とうもろこしの水を切ります。オリーブオイルとライムジュースを加えて5分間置きます。その後、ピーマン、エシャロット、タラゴン、パセリ、アンバースパイスミックス、ホットソース大さじ1を加えます。

ステーキに少量のフレーク状の海塩を振りかける。コーンサラダとホットソースを添えていただく。