野菜と鶏肉が入ったモロッコ風スープ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4-6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/14
カロリー 295、総脂質 18 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 14 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 66 mg、ナトリウム 540 mg、砂糖 3 G.

このボリューム満点で風味豊かなモロッコ風スープは、残ったグリルチキンを美味しく活用できる絶品料理です。たとえ鶏肉が半分しか残っていなくても、骨を使って濃厚なスープを作り、残りの肉をスープに入れれば、少量でも満足感のある一品になります。鶏肉の他に、このスープにはネギ、セロリ、ニンジン、ズッキーニ、イエロースカッシュ、ほうれん草など、野菜がたっぷり入っています。ひよこ豆を加えることでさらにボリュームアップし、ハリッサやラス・エル・ハヌートといったスパイスが、北アフリカ料理ならではの豊かな風味をスープに添えています。ギリシャヨーグルトを添えて、この温かいスープをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

グリルチキン1羽
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
ネギ2本（白と薄緑色の部分のみ）、厚さ1cmにスライスし、濃い緑色の葉の部分は取り除く。
セロリの茎3本（2本はみじん切り、1本は大きめに切る）
大きなニンジン1本（皮は取っておく）、刻む
ニンニク2かけ（潰して皮をむく）
コリアンダーの葉0.5カップ（茎は取っておく）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
小さめのズッキーニ1本を1cm角に切る。
小さめの黄色いズッキーニ1本を1cm角に切る。
大さじ3杯ハリス
ラズエルハヌート小さじ2杯、またはパンプキンパイスパイス小さじ1と1/2杯＋クミンパウダー小さじ1杯（注を参照）
トマトペースト大さじ2
缶詰のひよこ豆1缶（425g）、水洗い済み
小さめのほうれん草4カップ
プレーンギリシャヨーグルト（盛り付け用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉を取り出し、皮は捨てます。鶏肉を大きめに切ります。鶏ガラを2～3切れに切り、鶏がらスープ、濃い緑色のネギ、刻んだセロリ、ニンジンの皮、ニンニク、パクチーの茎、塩小さじ1/2と一緒に大きな鍋に入れます。水6カップを加え、蓋をして中強火で煮立たせ、骨がほぐれてスープに香りが出るまで20～25分煮ます。スープを濾して固形物を取り除き、取っておきます。
フライパンをきれいに拭き、オリーブオイルを中火で熱します。刻んだリーキ、セロリ、ニンジン、ズッキーニ、カボチャを加えます。塩小さじ1/2を振りかけ、リーキがしんなりするまで3～4分炒めます。ハリッサ、ラスエルハヌート、トマトペーストを加え、野菜に絡めてスパイスを炒めます。ブイヨンとひよこ豆を加え、蓋をして、野菜がとても柔らかくなるまで約15分煮込みます。刻んだ鶏肉、コリアンダーの葉、ほうれん草を加えます。ほうれん草がしんなりするまで約2分煮ます。ギリシャヨーグルトを添えてお召し上がりください。

注記

ラス・エル・ハヌートは、カルダモン、クローブ、シナモン、クミン、コショウ、その他数種類のスパイスをブレンドした、北アフリカのスパイスミックスです。スーパーのスパイスコーナーやオンラインで購入できます。

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