イタリア風付け合わせを添えたフライドステーキ

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時間： 30分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/18
カロリー 302、総脂質 21 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 12 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 63 mg、ナトリウム 317 mg、砂糖 2 G.

大切な人たちと、このボリューム満点のイタリア風ファミリーディナーをお楽しみください。香り高いローズマリーを擦り込んだ牛肉ステーキを薄切りにしてフライパンで焼き上げ、数種類の付け合わせと共にお出しします。付け合わせには、マルサラワインソースでソテーしたポルチーニ茸とポートベローマッシュルーム、カリカリベーコンとゴルゴンゾーラソースをかけたフライドポテト、そして新鮮なサラダグリーンが含まれます。どの付け合わせも風味豊かで、グリルしたお肉との相性は抜群です。辛口の赤ワインを開けて、ごゆっくりお召し上がりください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フライドポテトとマルサラマッシュルーム

ベーコン6枚（お好みで）
冷凍フライドポテト 1袋（600g）
大きめのポートベローマッシュルーム4個、または中くらいのポートベローマッシュルーム5個。傘の縁を切り落とし、水気を拭き取る（紙袋またはペーパータオルに入れて保管する。注記参照）。
乾燥ポルチーニ茸1カップ
牛肉または鶏肉のスープ（もしくは水）1.5カップ
大さじ約3杯のエキストラバージンオリーブオイル
バター大さじ2
大きめのエシャロット1個
ニンニク大3かけ
新鮮なタイムの小枝をひとつかみ
パセリの葉 0.5カップ
マルサラワイン大さじ0.5
レモン1個
生クリーム1カップ
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 220g
細かく刻んだチャイブ（盛り付け用）

ローズマリー風味の薄切りステーキ

サーロインステーキ900g 1枚、またはフラットアイアンステーキもしくはハラミステーキ450g 2枚
ローズマリーの小枝4本
オリーブオイル、大さじ約1杯。
レモン1個
バター大さじ2
ニンニク2かけ
付け合わせに、小ぶりのルッコラ、ケール、またはクレソン。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ベーコン、じゃがいも、ポートベローマッシュルーム、ポルチーニ茸、ブイヨン、バター、エシャロット、ニンニク、タイム、パセリ、赤ワイン、レモン、クリーム、ゴルゴンゾーラチーズ、チャイブ、牛肉、ローズマリー、ルッコラ、ケール

レシピ通りに料理を作る：

フライドポテトとマルサラマッシュルーム：

オーブンを220℃に予熱します。オーブンの下から3分の1の位置に1枚、上から3分の1の位置にもう1枚のラックを設置します。
ベーコン、ジャガイモ、生と乾燥のキノコ、ブイヨン、バター、エシャロット、ニンニク、タイム、パセリ、ローズマリー、ステーキを用意する。

ベーコンを天板、または天板の上に置いた網の上に並べます。じゃがいもを別の大きな天板に並べます。じゃがいもをオーブンの上段に、ベーコンを下段に置きます。ベーコンを15分、またはカリカリになるまで焼きます（ベーコンは省略可）。じゃがいも（またはくし形切りポテト）を25分焼き、途中で一度ひっくり返します。塩と黒こしょうで味を調えてからお召し上がりください。
ポートベローマッシュルームのひだを取り除き、傘の部分を薄切りにする。
乾燥ポルチーニ茸を小さめの鍋に入れ、スープまたは水を注ぎ、沸騰させてから、液体が0.5カップになるまで6～7分煮詰めます。
ステーキを焼くために、大きめの鋳鉄製フライパンまたは底の厚いフライパンを中強火で熱します。
大きめのフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルをフライパンを2回回して加えます。オリーブオイルにバターを溶かします。新鮮なマッシュルームを加えて5～6分炒めます。その間に、エシャロットの皮をむいてスライスし、ニンニク2かけをすりおろすかみじん切りにします。タイムの葉を小枝から摘み取って刻み、パセリをみじん切りにします。マッシュルームにエシャロットとニンニクを加え、塩、黒コショウ、タイムで味付けし、混ぜてマルサラワインを加え、蒸発させます。ポルチーニ茸とストックの大部分を加えます。ストックの底に沈殿物がある場合は、それを捨てます。レモン汁とパセリを加え、マッシュルームの下の火を弱めて温かく保ちます。
生クリーム、チーズ、チャイブを用意してください。
小さめの鍋に生クリームと潰したニンニク一片を入れ、中強火で煮詰めて量が3分の1になるまで煮詰めたら、ゴルゴンゾーラチーズを加え、弱火にする。
ローズマリー風味の薄切りステーキ：

ステーキに粗塩と粗挽き黒胡椒で味付けをする。ローズマリーの葉をちぎって粗みじんにし、肉にすり込む。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、フライパンを一度ひっくり返してステーキを入れ、時々ひっくり返しながら8分間焼く。レモンの半分をステーキと一緒に炒め、肉が焼き上がる1～2分前に加える。フライパンの火を弱めてレモンを加え、バターと潰したニンニクをフライパンに加え、肉にかける。肉をフライパンから取り出し、数分間休ませてから、繊維に垂直にスライスし、レモン汁をかける。
揚げたベーコンを使う場合は、刻んでください。
薄切りにしたステーキの片側に少量の葉野菜、もう片側にマッシュルームを添え、ゴルゴンゾーラソース、ベーコンビッツ、ネギをかけたフライドポテトを添えて提供します。

注記

きのこを持ち帰ったら、湿らせたタオルで拭いてから紙袋に入れて保管してください。