エビと野菜の炒め物
投票数： 7
時間： 15分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このシンプルなエビの炒め物は、熱した中華鍋で絶えずかき混ぜながら数分で調理できるので、材料をすべて用意してコンロの近くに置いて集中しましょう。中華鍋がない場合は、大きめのノンスティックフライパンを使っても構いません。エビは油がはねないように、しっかりと水気を拭き取ってください。スナップエンドウ、ピーマン、ニンニク、ショウガと一緒に濃厚なアジア風ソースで炒め、炊きたての白米の上に盛り付けてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 殻をむき、背わたを取り除いた大ぶりのエビ450g
- 鶏がらスープ2/3カップ
- 紹興酒または辛口シェリー酒大さじ2
- 大さじ1杯の醤油
- コーンスターチ大さじ1
- 砂糖小さじ2杯
- 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4（お好みで）
- 植物油大さじ3
- ニンニク3かけ（みじん切り、大さじ約2杯分）
- すりおろした生姜小さじ1杯
- 青ネギ1本（みじん切り、白い部分と緑の部分を分ける）
- スナップエンドウ 170g
- 赤ピーマン60g（薄切り、約0.5カップ）
- ご飯4カップ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- エビを中くらいのボウルに入れ、冷水2カップを注ぎ、粗塩大さじ2杯を加えます。かき混ぜて5分間置きます。水を切り、流水でエビをすすぎ、ペーパータオルを敷いた皿に並べます。ペーパータオルでエビの水分をしっかりと拭き取ります。
- 中くらいのボウルに、鶏がらスープ、紹興酒、醤油、コーンスターチ、砂糖、粗塩小さじ1、挽きたての黒胡椒小さじ1/2、唐辛子フレークを入れます。コーンスターチが完全に溶け込み、滑らかになるまでよく混ぜます。
- 中華鍋または大きめのノンスティックフライパンを強火で2分間熱します。フライパンに油を入れ、全体に油が行き渡るように回します。エビを重ならないようにそっと並べます。木べらまたはヘラでかき混ぜながら2分間炒めます。ニンニク、ショウガ、ネギの白い部分を加え、かき混ぜながら1分間炒めます。
- スナップエンドウとピーマンを加え、かき混ぜながら1分間炒める。水溶き片栗粉とネギを加え、ソースにとろみがつくまで約15秒間炒める。すぐに器に移し、ご飯と一緒にいただく。
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