かぼちゃ入りの冬のパンツァネッラ

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時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

伝統的なイタリアのパンザネッラサラダは夏の定番料理とされていますが、トマトをローストしたカボチャや芽キャベツなどの旬の野菜に置き換えることで、冬の食卓にも簡単に取り入れることができます。その他の主な材料は、ビネガードレッシングと角切りにしたパン（この場合はチーズをまぶした美味しいクルトン）です。甘いカボチャ、シェリービネガー、湯通しした芽キャベツの組み合わせは絶品で、祝日にも普段の食事にもぴったりです。冬のパンザネッラは、前菜としても、ボリュームたっぷりのベジタリアン料理としてもお楽しみいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サラダ

小ぶりの赤玉ねぎ1個を縦に薄切りにする
シェリービネガー大さじ3
灰色の塩
バターナッツかぼちゃ4カップ（皮をむき、種を取り除き、1cm角に切る）
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ + 1.5カップ
刻んだ新鮮なセージ大さじ1
芽キャベツ220g、両端を切り落とし、頭を4等分に切る
新鮮なパセリの葉 0.5カップ

クルトン

無塩バター1/4カップ
ニンニクのみじん切り小さじ2
細かく刻んだ新鮮なタイム小さじ2杯
前日のパン6カップ分（耳は除く、角切りにする）
細かくすりおろしたパルメザンチーズ大さじ6杯（盛り付け用にさらに少々）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：白パン、トースト、芽キャベツ、バターナッツスクワッシュ、パルメザンチーズ、シェリービネガー、タイム、セージ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。
大きめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かして泡立つまで加熱します。ニンニクとタイムを加え、すぐにパンの角切りを加えます。パンによく絡むように混ぜます。すりおろしたチーズのほとんどを加え、全体に絡めます。パンを天板に移し、残りのチーズを振りかけ、塩コショウで味付けし、まだ温かいうちに優しく混ぜてチーズを溶かします。1～2回混ぜながら、クルトンの外側がカリッとして黄金色になり、内側がまだ柔らかい状態になるまで、約10～15分焼きます。取り出して冷まします。

みじん切りにした玉ねぎを、少量の塩を加えたシェリービネガーに約15分間浸します。そのまま置いておきます。

注記

玉ねぎは風味をまろやかにするためにシェリービネガーに漬け込む。。
カボチャにオリーブオイル大さじ1.5、セージ、塩、黒コショウを加えて混ぜ合わせる。天板にカボチャを重ならないように並べ、柔らかくなり軽く焦げ目がつくまで約15分焼く。冷ます。
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。芽キャベツを4等分に切って加え、歯ごたえが残る程度に柔らかくなるまで約1分半茹で、湯を切る。
残りのオリーブオイル1/2カップを、取っておいた赤玉ねぎと酢に混ぜ合わせる。お好みで胡椒を振る。
大きめのボウルに、ローストしたカボチャ、クルトン、芽キャベツを入れます。ドレッシングを加えて混ぜ合わせます。パセリの葉を加えて再び混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。サラダにすりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、すぐに召し上がってください。