パプリカ風味の七面鳥のオーブン焼き

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時間： 4時間。
複雑：平均
分量： 8-10

焼く前夜に、黒コショウ、ガーリックパウダー、乾燥ディルで作ったドライキュアリングミックスを七面鳥の表面全体に擦り込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。七面鳥は覆わずに置いて、皮が完全に乾いて、焼いた後にとてもパリパリで黄金色になるようにします。次に、七面鳥の中にリンゴ、半分に切ったニンニク、新鮮なディルを詰め、タイム、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを敷いた上に乗せて焼きます。焼き上がる直前に、溶かしバターに甘辛いパプリカを混ぜたものを七面鳥に塗り始めます。肉は驚くほどジューシーで風味豊かで、皮は美味しくパリパリで香ばしくなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

5.5～6.5kgの七面鳥1羽（解凍済み）。冷凍の場合は内臓を取り除く（首は取っておく）。
ニンニクパウダー小さじ2
乾燥ディル小さじ1
タイムの小枝5本
エシャロット3個（半分に切る）
ニンジン2本、みじん切り
セロリ2本、みじん切り
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
青りんご1個（半分に切って芯を取り除く）
ニンニク1個を半分に切る
新鮮なディル半束
無塩バター110g
スイートパプリカ大さじ2
小さじ1杯のホットパプリカ
必要に応じて、軽く塩味をつけた鶏がらスープ1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、ガーリックパウダー、ディル、タイム、エシャロット、ニンジン、セロリ、リンゴ、ニンニク、バター、パプリカ、ブイヨン

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥にドライブラインを擦り込む。

七面鳥の水分を拭き取り、縁付きの天板にのせる。七面鳥の表面全体に、塩大さじ2、黒コショウ小さじ1、ガーリックパウダー、乾燥ディルを振りかける。蓋をせずに冷蔵庫で一晩寝かせる。
オーブンの底にラックを置き、他のラックを取り外し、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。タイム、エシャロット、ニンジン、セロリ、七面鳥の首をオリーブオイルと一緒に大きなローストパンに入れ、その上にラックを置きます。リンゴ、ニンニクの半分、新鮮なディルを七面鳥のお腹に入れ、脚を調理用ひもで縛ります。七面鳥を胸側を上にしてラックに置き、翼を七面鳥の下に折り込みます。室温で 30 分休ませます。

七面鳥を1時間ローストし、ローストパンに残った脂を塗ります。さらに1時間ローストし、30分ごとに脂を塗ります。小さめの鍋を中火にかけ、バターと甘口パプリカ、辛口パプリカを溶かします。七面鳥にバターの半分ほどを塗ります。皮がパリッとするまで、また太ももに差し込んだ温度計が71℃～74℃を示すまで、さらに15～60分ローストを続け、最後の10分間はバターを塗ります。ローストパンに残った脂が焦げそうになったら、ブロスを加えます。七面鳥をオーブンから取り出し、残りのバターを塗ります。七面鳥を（網に乗せて）縁付きの天板に移し、30分休ませてから切り分けます。ローストパンに残った脂を使って調理します。グレービー。

注記

七面鳥は前日の夜にドライブライン（塩水に漬け込む工程）に入れておく。