リコッタチーズとハチミツをトッピングした桃のガレット

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時間： 2時間50分
複雑：簡単に
分量： 8

このフランス風ガレットは、夏の季節のペストリーの素晴らしい例です。パイに分類されますが、そのシンプルさから、むしろサクサクとしたフラットブレッドのような生地で、焼き上げる際に果汁が漏れ出ないように、新鮮なフルーツのフィリングの縁を軽く覆っています。ショートクラスト生地をこねて伸ばし、ローズマリーを混ぜた薄切りの新鮮なネクタリンを中央に並べます。次に、生地の縁をフルーツの上にひだ状に折り込み、ガレットが黄金色になるまで焼きます。ローズマリーのほのかな松の香りが漂う、その素晴らしい甘い香りは、すぐに食卓を囲む人々を魅了するでしょう。ガレットには、フレッシュなリコッタチーズと蜂蜜をかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートクラストペストリー

上質な小麦粉1.5カップ＋作業用追加分
砂糖大さじ1
塩小さじ0.5
冷やした無塩バター110gを小さく切る
大きめの卵1個＋パン生地に塗る卵1個
レモン汁小さじ1杯（絞りたて）

充填

3 熟した桃またはネクタリン（約0.6kg）、種を取り除き、厚さ0.5～1cmにスライスしたもの。
はちみつ大さじ2杯＋盛り付け用に追加
小麦粉大さじ1
バニラエッセンス小さじ0.5
粗みじんにした新鮮なローズマリー小さじ0.5
冷やした無塩バター大さじ1杯を小さく切る
盛り付け用のフレッシュリコッタチーズ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、高級小麦粉、卵、レモン果汁、桃、ネクタリン、ローズマリー、リコッタチーズ、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねるフードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れます。バターの半分を加え、粗い粉状になるまでパルス運転します。残りのバターを加え、エンドウ豆くらいの大きさに切ります。卵1個、レモン汁、氷水大さじ3を加え、生地が固まり始めるまで高速でパルス運転しますが、まだまとまらないようにします。ラップの上に置き、円盤状に形を整え、ラップで包みます。生地が固まるまで、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンを200℃に予熱し、ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。生地を準備したベーキングシートに移し、10分間冷蔵庫で冷やします。

フィリングを準備する一方、大きめのボウルに桃、蜂蜜、小麦粉、バニラ、ローズマリーを入れて混ぜ合わせます。生地の上にフルーツミックスをスプーンで乗せ、周囲に7.5cmほど空けておきます。生地の端を約5cmほど折り込み、必要に応じてひだを作ります。残りの卵1個に水小さじ1を加えて軽く溶きほぐします。生地に卵液を塗ります。冷蔵庫で約20分冷やし、生地が固まって焼いている間に形が崩れないようにします。
フルーツの上にバターを散らします。パイ生地がきつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで、40～45分焼きます。天板の上で冷まします。リコッタチーズと蜂蜜を添えてガレットをお召し上がりください。

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