フェンネル生地の上に、ブドウ、リコッタチーズ、ワインシロップを乗せたガレット

投票数： 1

作り方 - フェンネル生地のガレット（ブドウ、リコッタチーズ、ワインシロップ入り）

時間： 4時間35分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

リコッタチーズ、フランジパーヌ、新鮮なブドウを詰めた、香り高いフレンチガレットを焼いて、お茶の時間をお楽しみください。ガレット生地は市販のブドウジュースを使用し、風味を加え、砂糖の代わりに使います。挽いたフェンネルシードが香りを引き立てます。生地は数時間冷蔵庫で冷やしてから伸ばしますが、作業する前に室温に戻してください。伸ばした丸い生地の中央にフィリングを乗せ、焼いている間に美味しい果汁が流れ出ないように端を折り込みます。焼き上がったガレットにフェンネルワインシロップをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉1.5カップ＋作業用追加分
フェンネルシード（粉末）大さじ1
砕いた海塩フレーク小さじ1杯
無塩バター110g（冷やして角切りにする）
冷やした白ぶどうジュース1/4カップ
特殊装備フードプロセッサーとスタンドミキサー

リコッタチーズとブドウを詰めた

アーモンドペースト200g（砕いたもの）
グラニュー糖1/3カップ
海塩フレーク小さじ3/4（砕いたもの）
全乳リコッタチーズ1カップ（室温に戻しておく。計量する前に、細かい目のふるいやガーゼで余分な水分を切っておく。）
レモンの皮のすりおろし小さじ2杯分（大きめのレモン1個分）
シナモンパウダー小さじ0.5
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
大きめの卵2個（室温）
種なし白ぶどう2カップ（半分に切る）
種なし赤ブドウ2カップ（半分に切る）
蜂蜜大さじ2杯
大さじ2杯のタービナードシュガー

ワインシロップ

マルベックやピノ・ノワールなどの赤ワイン2カップ
グラニュー糖1カップ
フェンネルシード大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、フェンネルシード、ナツメグ、シナモン、海塩フレーク、アーモンドペースト、グレープ、赤ワイン、ぶどうジュース、リコッタチーズ、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

フェンネルケーキ小麦粉、挽いたフェンネル、細かく挽いた海塩をフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせるまでパルス運転します。次にバターを加え、バターが小石くらいの大きさになるまで再びパルス運転します。フードプロセッサーを回したまま、冷やしたブドウジュースを少しずつ注ぎ入れます。まだ1/4カップのジュースを加えていない場合でも、生地がまとまったら止めます。生地をフードプロセッサーから取り出し、円盤状に形を整え、ラップで包みます。少なくとも2時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
ブドウとリコッタチーズのフィリングパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、砕いたアーモンドペースト、グラニュー糖、細かく挽いた海塩小さじ1/4を入れます。ミキサーを低速で回し始め、徐々に中高速に上げます。砂糖がアーモンドペーストと完全に混ざり合うまで、高速で3～4分間混ぜ続けます。 混合物は大部分が柔らかくなるが、アーモンドペーストの一部はまだ砂のような質感が残る。。

リコッタチーズ、レモンの皮、シナモン、ナツメグ、卵1個を加え、中速でさらに3～4分間混ぜます。ボウルの側面についたアーモンドペーストをこそげ落とし、リコッタチーズに完全に混ざるようにします。使用するまで室温で置いておきます。
オーブンを200℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。これには30分から1時間ほどかかる場合があります。
生地を伸ばす直前に、白ぶどうと赤ぶどう、蜂蜜、残りの小さじ0.5杯の砕いた海塩をボウルに入れて混ぜ合わせます。そのまま置いておきます。混ぜ合わせたものを長時間放置すると、ぶどうから果汁が出すぎてしまうので注意してください。
軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径 35 cm (14 インチ) の円形に伸ばします。生地をめん棒に乗せ、準備しておいた天板に移します。生地を中央に置きます (端は少し垂れ下がります)。オフセットスパチュラを使って、リコッタチーズとフランジパーヌの混合物を生地の上に均等に広げ、5 cm (2 インチ) の縁を残します。ブドウの混合物 (ボウルに残っている蜂蜜も) をフランジパーヌの中央にスプーンで乗せ、端から少なくとも 5 cm (2 インチ) の余りを残します。生地の両端を中央に向かって優しく折り込み、1 インチ (2 ～ 5 cm) のブドウを包み込みます。ガレットの折り込んだ端は完璧に見える必要はありません。重要なのは、中身が漏れ出ないようにすることです。
残りの卵を溶きほぐし、生地にたっぷりと塗ります。生地とぶどうにタービナードシュガーを振りかけます。35～40分焼きます。ガレットが焼き上がると、生地は濃い黄金色になり、ぶどうは軽く焼き色がつきますが形は崩れず、フランジパーヌは固まりつつも中央が少し泡立っています。冷まします。
ワインシロップ中くらいの鍋に赤ワイン、砂糖、フェンネルシードを入れます。弱火で煮詰め、約3/4カップになるまで15～20分煮詰めます。シロップを濾して冷まします。冷めるにつれてシロップはとろみがつきます。もし濃くなりすぎた場合は、大さじ1杯ずつ水を加えて、好みの濃度になるまで混ぜます。（出来上がり量：3/4カップ）

提供用ガレットを切り分け、ワインシロップをかける。

注記

生地には、ウェルチなどの市販の白ぶどうジュースを使用してください。ジュースに含まれる糖分が生地を甘くしてくれます。また、ガルバーニなどの市販のリコッタチーズを使用してください。これは生のリコッタチーズよりも水分含有量が少ないためです。生のリコッタチーズを使うと、余分な水分を濾すのに時間がかかる場合があります。