アップルガレット

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
量：ビスケット6枚

ガレットとは、フランス料理において、平たいもの、丸いもの、あるいはサクサクとした食感の様々な種類のペストリーや平たいパンを指す言葉です。例えば、ブルターニュ地方のガレットは、肉、魚、野菜など様々な具材を詰めた丸いパンケーキです。また、オーブンで焼いた丸い甘いケーキを指す場合にもガレットという言葉が使われます。

この美味しくて香りの良いリンゴとシナモンのビスケットは、ちょっとしたおやつにぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ビスケット

2.25カップの製菓用小麦粉（タンパク質含有量8～10%の微粉砕小麦粉）
砂糖大さじ2杯
塩小さじ3/4
冷たいバター1カップ（細かく刻む）
冷水大さじ6杯
大さじ1杯のレモン汁または白酢

アップルフィリング

サワークリーム1/2カップ
デメララシュガー1/2カップ＋大さじ2杯。
バニラエッセンス小さじ1/2
皮をむいて薄切りにしたグラニースミス、コートランド、またはその他の酸味のあるリンゴ4カップ分（約3個）
シナモンパウダー小さじ1
バター小さじ6杯
卵1個を水大さじ2杯と混ぜて、型に塗る。
粉砂糖（仕上げ用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、リンゴ、黒糖、バニラエキス、粉砂糖、レモン果汁、シナモン、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

ボウルに入れて混ぜる製菓用小麦粉砂糖と塩を加えます。スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付けて混ぜます。ペストリーカッターを使ってバターを手で混ぜ込み、バターの小さな塊だけが見えるようになり、全体が薄い黄色になるまで混ぜます（バターが均一に混ざっていることを示します）。
水とレモン汁を混ぜ合わせ、生地に少しずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜます。生地を半分に分け、2本の棒状に成形し、ラップで包んで、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やしてから伸ばします。生地は冷凍保存もでき、冷凍庫で最長3ヶ月保存可能です。解凍する際は冷蔵庫で解凍してください。

オーブンを190℃に予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷きます。生地を冷蔵庫から取り出し、20分ほど休ませてから伸ばします。
生地をそれぞれ3等分し、打ち粉をした台の上で直径20cm、厚さ0.6cmの円盤状に伸ばします。3枚の生地を1枚のクッキングシートの上に並べ、具材を準備する間、冷蔵庫で冷やしておきます。
ボウルにリンゴ、ブラウンシュガー1/2カップ、シナモンを入れます。別のボウルにサワークリーム、残りのブラウンシュガー大さじ2、バニラを入れます。
伸ばした生地の上にサワークリームをスプーンで乗せ、その上にスライスしたリンゴをのせる。最後に、パイの上にバターを小さじ1杯ずつのせる。

生地の端を持ち上げてリンゴを覆い、リンゴがほぼ完全に覆われるまで5～6回つまんで閉じます。生地に卵液を塗り、グラニュー糖をたっぷりと振りかけます。
ガレットを25分間、こんがりとした黄金色になるまで焼きます。
温かい状態で提供する場合は、ガレットを少なくとも20分間冷ましてください。温かい状態で提供する場合は、完全に冷めてから室温で提供してください。 冷蔵庫で最大3日間保存することも可能です。。