アーモンドクリームとブドウのフィリング入りガレット

投票数： 1

時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

色とりどりのブドウとアーモンドフレークは、焼き菓子の絶妙なフィリングとなり、生地の下に隠してしまうにはもったいないほど美しいです。この素朴なガレットの表面に、赤、黒、白のブドウを散らし、サクサクとした生地でフィリングの縁を軽く覆って、焼き上がったら生地がはみ出したり、天板全体に流れ出たりしないようにしましょう。ブドウの種類を多く使うほど、焼き菓子の風味はより豊かで奥深いものになります。そして、ブドウの下には、柑橘類とバニラのほのかな香りが漂う、極上のアーモンドクリームが敷き詰められています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と3/4カップ＋作業用追加分
砂糖大さじ5杯
塩小さじ1杯
冷やした無塩バター145gを小さく切る
大きな卵黄1個（ブラッシング用）

充填

刻んだアーモンド 0.5カップ＋大さじ2
砂糖1/4カップ＋大さじ2
大きめの卵黄1個
無塩バター大さじ2（室温）
バニラエッセンス小さじ1.5
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
種なしぶどう450g（赤、黒、白のいずれか、または両方。約2カップ）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモンの皮、バニラエキス、ショートクラストペストリー、卵、グレープ、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

生地を作る：フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れます。バターの半分を加え、粗い粉状になるまでパルス運転します。残りのバターを加え、エンドウ豆くらいの大きさに刻みます。氷水1/4カップを加え、生地が塊になり始めるまで高速でパルス運転しますが、まだボール状にはなりません。ラップの上に置き、円盤状に形を整え、ラップで包みます。生地が固まるまで、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
その間に、具材の準備をしましょう。フードプロセッサーにアーモンド1/2カップ、砂糖1/4カップ、卵黄、バター、バニラエッセンス、レモンの皮を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。

オーブンを200℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷いてください。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。生地を準備しておいた天板に移します。生地の上にアーモンドフィリングを広げ、端から6cmほど残します。その上にぶどうを乗せます。生地の端をぶどうの上に約5cm折り込み、必要に応じてひだを作ります。冷蔵庫で約30分冷やして固めます。
卵黄を大さじ1杯の水で軽く混ぜ合わせます。生地に卵液を塗ります。残りの大さじ2杯のアーモンドをガレット全体に散らし、残りの大さじ2杯の砂糖を振りかけます。生地がきつね色になり、ぶどうが柔らかくなるまで、約40分焼きます。焼きあがったら、天板の上で冷まします。

カテゴリー:

レシピ / 夏の料理 / デザート / フルーツデザート / 甘いパイ、タルト、キャセロール / フードネットワーク - レシピ

レシピ集