担々麺
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
中国料理の担々麺は四川省が発祥で、元々は屋台料理でした。行商人は肩に長い棒を担ぎ、片方の端に熱々の麺が入った籠、もう片方の端にソースの入った鍋を乗せて街を歩き回っていました。この棒は担々麺と呼ばれ、後にこの大人気の料理の名前の由来となりました。時が経つにつれ、麺とソースに加えて、肉や野菜など、他にも多くの美味しい食材が加えられるようになりました。担々麺は、ほどよい辛さの肉ソースで調理します。複雑で興味深い風味は、漬物、生姜、タヒニ、醤油、酒、ごま油、そしてもちろんこの料理に欠かせない四川山椒など、さまざまな材料から生まれます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
麺
- 平たいアジア風小麦麺（うどんなど）450g
- 濃口ごま油小さじ2
- 大さじ2杯のピーナッツバター
- 細かくすりおろした皮むき生姜大さじ1
- 種を取り除き、細かく刻んだ赤フレズノペッパー3個
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 牛ひき肉220g
- 大さじ1杯のゴマペースト
- 細かく刻んだピクルス（キュウリのピクルス）0.5カップ
- 薄口醤油大さじ1
- 紹興酒またはドライシェリー大さじ1杯
- 黒米酢またはバルサミコ酢大さじ1
- 四川山椒（粉末）小さじ1
- 挽いた白胡椒
- 海塩
トッピング
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
- チリオイル1/4カップ
- 濃口ごま油 1/4カップ
- 薄塩醤油1/4カップ
- 大さじ1杯の挽いた四川山椒
- 種を取り除き、細かく刻んだ赤フレズノペッパー3個
- 大きめのネギ2本を薄切りにする
- 少量のコリアンダーの葉を細かく刻む
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 麺を準備する大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。麺を加え、かき混ぜながらアルデンテになるまで2～4分茹でる。湯切りをし、冷水で洗い、ボウルに移す。ごま油小さじ1を回しかけ、混ぜ合わせる。
- 中華鍋または大きめのフライパンを強火で煙が出るまで熱し、ピーナッツオイルを注ぎ入れる。生姜、唐辛子、ニンニクを加えて30秒炒め、次にひき肉を加えてヘラでほぐしながら、焼き色がつくまで2～3分炒める。
- 小さなボウルに、 タヒニ 残りの小さじ1杯のゴマ油を加えます。中華鍋にキュウリを加えます。タヒニ液、醤油、紹興酒、酢、挽きコショウを加えて混ぜ、牛肉がカリッとするまでさらに2～3分炒めます。白コショウで味を調え、火からおろします。
- トッピングを用意する中くらいの鍋に鶏がらスープを入れ、中火で沸騰させる。小さなボウルに、ラー油、ごま油、醤油、挽き胡椒、唐辛子を混ぜ合わせる。
- 麺を器に分け入れ、肉の具をそれぞれの器に均等にのせる。熱々のスープを麺に注ぎ、ラー油をかけ、ネギとパクチーを散らす。
レシピの作者 - チン・ヘ・ホアンはイギリスのフードライターである。
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