チキンライス「アロス・コン・ポージョ」

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料理の写真：デイジー・マルティネス

時間： 1時間15分
複雑：平均
分量： 6

鶏肉とご飯の「アロス・コン・ポージョ」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アロス・コン・ポージョ

長粒米4カップ
鶏肉1羽（1.4～1.8kg）を10切れに切る
大きめの缶詰のロースト赤ピーマン2個を1/4インチ幅の細切りにする（約1 1/2カップ分）
アナトーオイル1/4カップ（下記レシピ参照）
鶏がらスープ5カップ
細かい海塩と挽きたての黒胡椒
ソフリート1/2カップ（下記レシピ参照）
オリーブとケッパーを混ぜたもの、または粗みじんにしたオリーブにピーマンを詰めたもの1/4カップ
クミンパウダー小さじ1
ひとつまみのクローブの粉末

ソフリート

中サイズのスペイン産玉ねぎ2個（約340g）、大きめにさいの目に切る
大きめのイタリアンペッパーまたはキューバネラペッパー3～4個、芯と種を取り除き、細かく刻む
皮をむいたニンニク16～20かけ
大きめのパクチー1束（洗ったもの）
甘唐辛子（アヒセ・ドゥルセ）7～10個（お好みで。調理のヒントを参照）
エリンギウムの葉4枚（任意）（注記参照）
熟したプラムトマト3～4個（芯を取り除き、さいの目に切る）（約450g）
大きめの赤ピーマン1個は、芯と種を取り除き、大きめに切る。

アナトーオイル

アナトーシード大さじ2杯（注を参照）
オリーブオイル1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：長粒米、スイートペッパー、プラムトマト、チキン、アナトー、海塩フレーク、玉ねぎ、ニンニク、オリーブ、ケーパー、唐辛子、クミン、カーネーション、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

パエリア鍋、または蓋がしっかり閉まる幅広の浅いフライパンに、アナトー油を中強火で熱し、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。鶏肉に塩とこしょうで味付けをする。

鶏肉を皮目を下にしてフライパンに並べ、互いにくっつかないようにします。必要に応じてひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで約10分間焼きます。鶏肉に火が通ったら、フライパンから取り出します。鶏肉を動かし始めた後は、鶏肉全体に均一に焼き色がつき、油が焦げ付かないように、温度を適切に調整してください。

鶏肉をすべてフライパンから取り出したら、ソフリット、オリーブ、ケッパーを加えます。塩とコショウで味を調えます。火力を強火にして、ソフリットの水分がほとんど蒸発するまで炒めます。クミンとクローブを加えます。
ご飯に油が全体に絡むまでかき混ぜる。鶏肉を鍋に戻し、ご飯から指2本分（約2.5cm）の高さまでスープを注ぎ、沸騰させる。

強火で加熱し、水分が米の高さまで達したら、軽くかき混ぜて弱火にする。鍋に蓋をして、水分が完全に吸収され、鶏肉に火が通り、米が柔らかくも歯ごたえのある状態になるまで、約20分間煮込む。

フォークでご飯をほぐします。この料理は鍋から直接盛り付けても、大きめの盛り付け皿に移しても構いません。どちらの場合も、盛り付ける前に赤唐辛子を添えてください。

アナトーオイル： 小さめのフライパンを中火にかけ、油とアナトーシードを入れ、種がジュージューと音を立て始めるまで加熱します。加熱しすぎると種が黒くなり、油が不快な緑色に変色してしまうので注意してください。種がジュージューと音を立て始めたら、フライパンを火から下ろし、音が止まるまでそのまま置いておきます。油を濾し、密閉できる蓋付きの瓶に入れて、室温で4日間保存できます。
出口：約大さじ1杯

ソフリートフードプロセッサーで、玉ねぎとイタリアンペッパー（またはキューバネラペッパー）を粗みじんにします。フードプロセッサーを回しながら、残りの材料を一つずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。ソフリートは冷蔵庫で3日間保存できます。冷凍保存も可能です。
出口：大さじ4杯

*注記: アナトーの種 これらは濃いオレンジ色で、ナッツのような香りがします。多くのスーパーマーケットや、ラテンアメリカ製品を扱うほとんどすべての店で購入できます。
アヒセス・ドゥルセス これは、スコッチボネットやハバネロのような激辛唐辛子によく似た、小ぶりの甘いピーマンです。コリアンダーに似た、素晴らしいハーブの風味があり、辛さはやや控えめです。
フィーバーウィード エリンジウム（またはコショウ）は、メキシコ原産の幅広で丸い葉を持つハーブです。風味はコリアンダーに似ていますが、はるかに濃厚です。カリブ料理、タイ料理、ベトナム料理の調味料やマリネに使われます。コショウとエリンジウムはどちらもラテンアメリカの食料品店で入手できます。どちらも見つからない場合は、レシピのコリアンダーの量を1.5束に増やしてください。