サーモンのフィロ生地「サーモンアンクルート」

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時間： 4時間40分
複雑：簡単に
分量： 2

1食あたりの栄養価：

カロリー 1616、総脂質 107 G.、飽和脂肪 50 G.、タンパク質 59 G.、炭水化物 105 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 413 mg、ナトリウム 1387 mg、砂糖 6 G.

サーモン・アン・クルートは、ゲストを感動させる華やかなフランス料理です。ジューシーなサーモン、クリーミーなマスカルポーネチーズ、ほうれん草をフィロ生地で包み、黄金色にカリッと焼き上げます。クリーミーなディルソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

衣をつけたサーモン

マスカルポーネチーズ 220g
新鮮なディルの大きな枝2本
レモン1個分の皮と果汁
上質な海塩と挽きたての黒胡椒
フィロ生地1枚に溶かしバターを塗る（レシピは下記参照）
鮭の切り身2枚（各170グラム）。
若いほうれん草の葉1カップ
無塩バター大さじ4（溶かしたもの）
生クリーム1/4カップ
ディジョンマスタード小さじ1

自家製フィロ生地

上質な小麦粉2カップ＋打ち粉用少々
たっぷりの細かい海塩
室温の水0.5カップ
植物油大さじ1
室温の大きめの卵1個
特殊装備：直径5cmのハート型クッキー型。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、フィロ生地、マスカルポーネチーズ、ディル、ほうれん草、ディジョンマスタード、クリーム、レモンの皮

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱します。天板2枚にクッキングシートを敷きます。脇に置いておきます。フィロ生地を目の前に置き、30cm×90cmの帯状に3つに切り、溶かしバターを塗ります。
小さめのボウルにマスカルポーネチーズ、ディル、レモンの皮、レモン汁を入れ、混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。フィリングの3分の1はマスカルポーネソース用に取っておきます。

サーモンの切り身をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。フィロ生地の片端に切り身を置き、8～10cm（3～4インチ）ほどはみ出させます。塩とコショウで味付けします。残りのチーズミックスの半分を魚の上に広げ、ほうれん草の葉の半分を均等に敷き詰めます。はみ出した生地で切り身を覆い、バターを塗りながら生地で包みます。2枚目のサーモンも同様に準備し、縫い目を下にして用意した天板に置きます。
最後のフィロ生地を4つ折りにして、元のサイズの4分の1（約30×22cmの長方形）にします。バターを塗ってハート型を6つ切り抜きます。別の天板に並べます。
ハートの部分が黄金色になるまで5～10分、サーモンの周りの衣がカリッとしてほぐれやすく、黄金色になるまで約20分焼きます。
マスカルポーネチーズソース小さめの鍋に、残りのマスカルポーネクリーム、生クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを入れ、中火で温める（沸騰させないように注意）。衣をつけたサーモンを皿に盛り、クリームソースをかけ、サーモンのハツを3切れずつ添える。
自家製フィロ生地

大きめのボウルに小麦粉と塩を入れます。計量カップに水、油、卵を入れます。木のスプーンか泡立て器を使って、液体の混合物を粉類と混ぜ合わせ、滑らかになるまでこねます。
生地を作業台に移し、滑らかになるまでこねます。次に、生地を台に叩きつけ、ひっくり返して、滑らかになるまでさらに5～10分ほどこね続けます。スタンドミキサーに生地フックを取り付けてこねることもできます。その場合は約10分かかります。生地をラップで覆い、室温で2時間休ませます。
清潔なテーブルクロスをテーブル（長さと幅が少なくとも90cm）に敷きます。テーブルクロス全体に小麦粉をまぶします。生地を丁寧に30cm×30cmの正方形に伸ばし、次に生地を丁寧に伸ばして約90cmの大きな正方形にします。キッチンバサミを使って、周囲の厚い部分を切り落とし、捨てます。生地を約5分間、軽く乾燥させます。

出口： フィロ生地（90cm×90cm）1枚