スパイシーなチキンフィリング入りのフラットブレッド

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時間： 3時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 824、総脂質 31 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 33 G.、炭水化物 103 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 85 mg、ナトリウム 764 mg、砂糖 5 G.

このチキンフラットブレッドは、ひき肉と野菜を詰めたトルコのカリカリフラットブレッド、ラフマジュンに似ています。生地と具材はどちらも事前に準備できるので、大人数分を作る際に便利です。玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えることで風味が増し、チキンの具材にボリュームが出ます。さらに中東風にアレンジしたい場合は、鶏肉の代わりにラム肉を使うこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フラットブレッド

上質な小麦粉6カップ＋生地をこねるための追加分
速効性ドライイースト1袋（7g）
オリーブオイル大さじ3杯＋ボウルに塗るための追加分
振りかけるためのセモリナ粉またはコーンミール

チキン

オリーブオイル大さじ6
小玉ねぎ半分をみじん切りにする
中サイズの赤ピーマン半分をみじん切りにする
トマトペースト大さじ6
鶏ひき肉600g
クミンパウダー小さじ1.5
シナモンパウダー小さじ0.5
赤唐辛子フレーク小さじ0.5
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
プラムトマト2個（さいの目切り）
ギリシャヨーグルト1/4カップ
レモン半分の果汁
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2杯＋盛り付け用に少々
ギリシャヨーグルト1/3カップ
特殊装備ピザストーンまたはベーキングシート、ピザピールまたは木製まな板

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏ひき肉、クミン、シナモン、トマトペースト、オールスパイス、レモン果汁、小麦の平たいパン、スイートペッパー、ヨーグルト

レシピ通りに料理を作る：

生地:

大きめのボウルに小麦粉、イースト、塩小さじ2を入れます。別の大きめのボウルに温水2と1/4カップと油を入れます。この水を小麦粉のボウルに加え、手で混ぜて生地がまとまってボール状になるまで混ぜます。
打ち粉をした作業台の上で、生地が滑らかで弾力が出るまで約5分間こね続けます。大きめのボウルに油を塗り、こねた生地を入れ、油を塗って蓋をし、暖かい場所に置いて生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。

オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、その上にピザストーンまたは天板を置きます。オーブンを230℃に予熱します。
生地を作業台に移し、軽く叩いてガス抜きをする。12等分に切り分け、それぞれを丸める。丸めた生地を作業台に均等に広げ、覆いをかけて20分間休ませる。生地を事前にこねる場合は、丸めた後、それぞれをラップでしっかりと包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。伸ばす前に、室温で30分置いておく。
一度に数個の生地玉を扱い、それぞれを厚さ約0.3mmの円形に伸ばします。必要に応じて作業台と麺棒に小麦粉をまぶしてください。ピザピールまたは木製のまな板にセモリナ粉またはコーンミールをまぶし、その上に生地を1～2枚乗せます。
生地がくっつかないようにピザピールを前後に振ってから、熱したピザストーン（または天板）に移し、生地の底が膨らんで黄金色になり、柔らかくしなやかになるまで約3分焼きます。トングで生地を取り出し、気泡を押しつぶして冷まします。残りの生地も同様に焼きます。この時点で、トッピングを加えて焼くか、冷まして重ねてラップで包み、冷蔵庫で最大2日間、または冷凍庫で最大2ヶ月間保存できます。
充填:

フラットブレッドを焼いている間に、大きめのフライパンに大さじ2杯の油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを加えて、柔らかくなるまで約5分間かき混ぜながら炒めます。トマトペーストを加えて1分間炒めます（焦げ付きそうになったら少量の水を加えます）。
残りの大さじ4杯の油、牛ひき肉、クミン、小さじ1.5杯の塩、シナモン、赤唐辛子フレーク、オールスパイスを加え、塊をほぐしながら、火が通るまでさらに約5分間炒め続けます。トマトを加えて1分間炒めます。火から下ろし、ヨーグルト、レモン汁、パセリを加えて混ぜます。完全に冷まします。この具材は前日に作って冷蔵保存できます。
ソース:

小さめのボウルにヨーグルト、水大さじ3、塩ひとつまみを入れ、混ぜ合わせる。
フラットブレッド:

フラットブレッド1枚ずつにバターを塗り、フィリングを約1/4カップずつのせます。熱した石板にフラットブレッドを1～2枚ずつ乗せ、底がカリッとするまで約5分焼きます。焼きムラを防ぐため、途中で180度回転させてください。ヨーグルトソースをかけ、塩とパセリを振りかけ、切り分けてお召し上がりください。