揚げ牛肉とグレービーソースを挟んだフレンチディップサンドイッチ

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作り方 - 揚げ牛肉とミートグレービーソースを添えたフレンチディップサンドイッチ

時間： 2時間50分
複雑：平均
分量： 4

ジェフ・マウロ氏のジューシーでハーブをまぶしたローストビーフがサンドイッチの主役。ナッツのような風味のグリュイエールチーズと、シャキシャキとしたピクルス大根も添えられています。牛肉のブイヨンとスパイスで作った温かいフレンチグレービーが、サンドイッチを完璧に仕上げています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フレンチソース

オリーブオイル大さじ2
黒胡椒（粒）大さじ1
粗塩小さじ1杯
新鮮なタイムの小枝4本
ニンニク2かけ（潰したもの）
新鮮なローズマリーの小枝2本
大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
ドライシェリー大さじ2
低塩ビーフブロス4カップ

大根の漬物

白ワインビネガー1カップ
砂糖大さじ2杯
コリアンダーシード小さじ1杯
粗塩小さじ1杯
1 スターアニス
ローリエ1枚
ニンニク1かけ
スライスした大根2カップ（250g）

サンドイッチ

無糖ロールパン4個（皮がパリッとした細長い甘いパン）
自家製ローストビーフ0.5kg、薄切り（レシピは下記参照）
グリュイエールチーズの厚切り8枚
クレソン（盛り付け用）

自家製ローストビーフ

刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ1
刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
粗塩小さじ2杯
黒コショウ小さじ1
ニンニク3かけ（潰したもの）
ロースト用牛ヒレ肉1.8kg（推奨部位：もも肉外側の眼筋）
オリーブオイル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、黒胡椒、タイム、ニンニク、ローズマリー、エシャロット、シェリー、ワインビネガー、コリアンダー、スターアニス、ローリエ、大根、甘いパン、グリュイエールチーズ、クレソン

レシピ通りに料理を作る：

のためにグレービー: 中くらいの鍋に油を熱し、中火にかける。黒胡椒、塩、ニンニク、タイム、ローズマリー、エシャロットを加え、玉ねぎが透き通るまで6～8分炒める。シェリー酒を加え、数分間煮込む。ブイヨンを加え、20～25分煮込む。鍋を火から下ろし、濾し器で濾す。ソースは温かいままにしておく。
大根の漬物の場合： 水0.5カップ、酢、砂糖、コリアンダーシード、塩、スターアニス、ローリエ、ニンニクを鍋に入れ、沸騰させる。10分間沸騰させたら、その液体を大根にかけ、耐熱容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

サンドイッチの場合： パンの下半分を作業台に置きます。薄切りにした自家製ローストビーフを乗せます。それぞれのサンドイッチにグリュイエールチーズのスライス、ピクルスにした大根、クレソンをのせます。残りのパンでサンドイッチを挟みます。サンドイッチを半分に切り、ディップ用のグレービーソースを添えてお召し上がりください。
自家製ローストビーフ： オーブンを200℃に予熱します。小さなボウルにローズマリー、タイム、塩、コショウ、ニンニクを入れ、混ぜ合わせます。肉にこの混合物をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫で20分冷やします。
大きめの厚手のフライパンに植物油を入れ、強火で熱します。ローストビーフから余分なニンニクとスパイスを取り除き、フライパンに入れます。ローストビーフの全面を2～3分焼きます。ビーフを深めのクッキングシートを敷いた天板に移します。中心部に温度計を差し込み、122°F (50°C) になるまで、約50分焼きます。焼き上がったローストをまな板に移し、10分間休ませます。提供する前に、ローストを薄くスライスします。出来上がり量：6～8人分。