カニ、生姜、ネギと一緒に炒める

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 475、総脂質 11 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 67 G.、炭水化物 22 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 223 mg、ナトリウム 1368 mg、砂糖 2 G.

「生姜とネギを使った蟹料理は、私が生涯を通じて愛してきた広東料理の定番です」と、レシピ考案者のヴィヴィアン・チャンは語ります。「多くのレストランが独自のレシピを提供していますが、父の作る蟹料理に匹敵するものはありません。父はまるで芸術家のように、長年かけてその技術を磨き上げ、ダンジネスクラブの甘み、新鮮な生姜、そして調理の最後の数分で蟹に絡めるソースの絶妙なバランスを見つけ出しました。レストランの料理よりも美味しいと断言できます！子供の頃は、ニンニクを潰したり、ソースを混ぜたりするのを手伝っていました。大きくなるにつれて、香味野菜を混ぜたり、蟹の殻をむいたりもできるようになりました。でも、父のためにこの料理を一人で作れるようになった日のことは、いつまでも私の記憶に刻まれています。父が一口食べてみて、私は成功を確信しました。この蟹料理をご家庭で作ってみて、私たちの家族のお気に入りの料理を味わっていただければ幸いです。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

殻をむいたダンジネスクラブ2匹（各約1.1kg）
青ネギ2束（約10本分）、根元を切り落とす
オイスターソース大さじ3
砂糖小さじ1.5
白コショウ（粉末）小さじ0.5
コーンスターチ1/4カップ＋小さじ1.5
キャノーラ油大さじ3杯＋揚げ物用に追加で（大さじ3杯程度）
中サイズのニンニク5かけ（潰したもの）
生姜12cmを0.5cm厚さにスライスする。
紹興酒大さじ2杯
盛り付け用に蒸した白米

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カニの身、生姜の根、ネギ、オイスターソース、白胡椒、米酒、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

カニの殻を取り除きます。カニの胴体を半分に切り、さらにそれぞれを半分に切ります。肉たたきまたはシェフナイフの背を使って、爪を優しく割ります。カニの胴体を大きなボウルの上に置いたザルに移します。カニの殻と爪を皿に盛り付けます。
青ネギの白い部分と緑の部分を分けます。ネギを縦にスライスし、5cmの長さに切ります。小さなボウルに入れます。残りの緑の部分も5cmの長さに切り、別の小さなボウルに入れます。

ソースを用意する:

中くらいのボウルに、オイスターソース、砂糖、白コショウ、水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。脇に置いておく。
シンクの上でザルにカニの身を置き、余分な水分を振り落とします。大きなボウルは脇に置いておきます。カニの身の半分を大きな皿に移し、脇に置いておきます。
カニの身をざるに入れ、コーンスターチ大さじ2を振りかけ、全体にまんべんなくまぶします。ざるを同じ大きなボウルの上に置きます。コーンスターチが濃くなりすぎるのを防ぐため、最初のカニの身を揚げ終わるまでは、残りのカニの身をコーンスターチと混ぜないでください。
中華鍋または大きめのフライパンにキャノーラ油を半分弱（約7cm）まで入れ、強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。片栗粉をまぶしたカニを油にそっと入れます。脚がオレンジ色になり、片栗粉のコーティングが半透明になるまで、約2分間揚げます。その間に、残りのカニの身を皿からざるに移します。大さじ2杯の片栗粉を振りかけ、全体にまぶして脇に置いておきます。手を洗ってから、穴あきスプーンを使って揚げたカニの身をペーパータオルを敷いた皿に移します。残りのカニも同様に繰り返します。
中華鍋から油をほとんど取り除き、大さじ3杯だけ残して、火力を中強火に落とします。ニンニク、ショウガ、ネギの白い部分を加えます。ニンニクとショウガがきつね色になり、ネギが柔らかくなるまで、2～3分間、優しく炒めます。カニの爪とカニの身をすべて加え、木製または金属製のスプーンで混ぜます。
紹興酒を加えて、少し煮詰まるまで約15秒煮る。オイスターソース、ネギ、水0.5カップを加える。再びかき混ぜて材料を均一にする。カニの殻を硬い面を上にして中華鍋に入れ、蓋をする。火を中火に落とし、カニが鮮やかなオレンジ色になり、火が通るまで約8分煮る。
その間に、残りのコーンスターチ小さじ1.5杯と水小さじ1.5杯を小さめのボウルに入れて混ぜ合わせます。蓋を取り、この混合液をカニにかけます。再びかき混ぜ、火力を強めて沸騰させます。沸騰したら火力を中火に落とし、ソースが少しとろみがつくまで約2分間煮込みます。
大皿に移し、白米と一緒に盛り付ける。

注記

スーパーの鮮魚売り場で、カニを買うときに下処理を頼むことができます。

冷凍のカニを使う場合は、ざるに入れて解凍し、しっかりと水気を切ってから、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ってから、コーンスターチをまぶしてください。

ダンジネスクラブが見つからない場合は、殻をむいた中型のブルークラブを8匹使用し、調理時間を3～4分短縮してください。ブルークラブは火が通るとレンガのような赤色になります。