椎茸とカボチャのワンタン、ザクロ酢シロップ添え

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 24

1食あたりの栄養価：

カロリー 181、総脂質 12 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 14 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 7 mg、ナトリウム 178 mg、砂糖 0 G.

濃厚な椎茸、甘いかぼちゃ、そして生姜が絶妙に組み合わさった、秋のワンタンの具材です。揚げたてのワンタンは、サクサクとした食感と繊細な野菜の餡が絶妙なハーモニーを奏でます。ザクロ酢シロップに浸し、ザクロのフランベを添えて、前菜としてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ワンタン

中サイズのカボチャ1個
柔らかくしたバター大さじ4
菜種油大さじ1
すりおろしたニンニク小さじ1杯
刻んだ生姜小さじ1杯
細かく刻んだ椎茸1カップ
薄い四角いワンタン生地1袋
卵1個を大さじ1杯の水で溶きほぐし、生地に塗る。
揚げ物用菜種油
ザクロの種大さじ2杯
ダークラム1/4カップ
ザクロ酢シロップ（下記レシピ参照）を添えて
刻んだネギ大さじ2杯（盛り付け用）
特殊装備深部脂肪温度計

ザクロ酢シロップ

天然米酢 450ml
ザクロの種大さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：シイタケ、パンプキン、ワンタンの皮、生姜の根、ニンニク、ワインビネガー、ラム酒、ザクロ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱します。かぼちゃを半分に切り、切り口を上にして天板に並べます。かぼちゃが柔らかくなるまで35～40分焼きます。大きなボウルに移し、温めたバター大さじ2を加えて、フォークで滑らかになるまで潰します。または、フードプロセッサーでピューレ状にします。冷まします。
その間に、小さめのフライパンを中火にかけ、植物油を加えて底全体に油をなじませる。ニンニクとショウガを加えて1分ほど炒め、柔らかくなるまで火を通す。しいたけを加え、塩コショウで味を調える。しいたけが柔らかくなるまで3～4分炒める。炒めたものを皿に移し、完全に冷ます。

冷ましたきのこミックスと残りの大さじ2杯のバターをかぼちゃの入ったボウルに入れ、混ぜ合わせる。必要に応じて塩を加える。
ワンタンの皮1枚を作業台にひし形に広げます。生地の中央に大さじ1杯の具材をのせ、縁に卵黄を塗り、下半分を上半分に折り重ねて三角形にします。左右を餃子の下に折り込み、端に卵黄を塗り、つまんで閉じます。残りの生地と具材で同じように繰り返します。
揚げ物鍋またはフライパンに油を1/3ほど入れます。強火で油を175℃（350°F）まで熱します。ワンタンの半分を入れ、きつね色になるまで約2分揚げます。大きな穴あきお玉を使って、キッチンペーパーの上に移します。残りのワンタンも同様に揚げます。塩で味を調え、盛り付け皿に移します。
小さめのフライパンにザクロの種を入れ、強火で加熱します。フライパンが熱くなり、種がジュージューと音を立て始めたら、ラム酒を加えてライターで火をつけます。アルコールが蒸発したら、ワンタンの上に種を振りかけます。
ザクロ酢シロップをかけ、細かく刻んだネギを散らして盛り付ける。

ザクロ酢シロップ:

鍋に酢とザクロの種を入れ、弱火で約20分間煮詰めます。シロップの濃度を確認するには、少量のシロップを冷たい皿に垂らし、皿を傾けてみてください。シロップが表面に浮き上がってくればOKです。 シロップを小さなガラス瓶に注ぎ、冷めたら蓋をする。冷蔵庫で最長4週間保存可能。。