ワンタンスープ
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
この中華スープは、ジューシーでスパイシーな豚肉餡を詰めたふわふわのワンタン、チンゲン菜、タケノコ、椎茸がたっぷり入っています。すべての材料を濃厚でスパイシーな鶏ガラだしに加え、ワンタンが浮き上がるまで数分間煮込みます。スープを一度にすべて出す予定がない場合は、ワンタンを別に茹でて、食べる直前にスープに加えることをお勧めします。そうしないと、ワンタンに含まれるでんぷんによってスープが濁ってとろみがついてしまい、本来の中華スープは澄んでいるべきものなので、美味しく仕上がりません。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 豚ひき肉220g
- 植物油大さじ1
- 刻んだニンニク大さじ1＋小さじ1
- 細かく刻んだ生姜大さじ2
- 薄切りにした青ネギ1/4カップ + 細かく刻んだネギ大さじ3
- 市販の軽く塩味をつけたチキンスープ10カップ
- 卵黄1個
- 醤油小さじ2
- 米酢小さじ1.5
- ごま油小さじ0.5
- 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4
- 解凍したワンタンの皮約30枚
- 薄切りにしたチンゲン菜1.5カップ
- 薄切りにした椎茸の傘 0.5カップ
- 薄切りにしたタケノコ1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に植物油を中強火で熱します。ニンニク大さじ1とショウガ大さじ1を加え、香りが立つまで1～2分炒めます。薄切りにしたネギ1/4カップと鶏がらスープを加え、沸騰させます。火を中弱火に落とし、スープが弱火で煮立つようにします。ワンタンを準備している間、約20～30分煮込みます。
- 小さめのボウルに、残りのみじん切りニンニク小さじ1、残りのみじん切りショウガ大さじ1、刻んだネギ大さじ3、豚ひき肉、卵黄、醤油、米酢、ごま油、唐辛子フレークを入れ、混ぜ合わせます。
- ワンタンの皮を数枚、平らな作業台に広げます。残りの皮はラップで覆っておきます。小さなボウルに冷水を注ぎ、脇に置いておきます。皮の中央に、山盛りの小さじ1杯分の肉餡をのせます。指で皮の縁を軽く湿らせます。
- ワンタンの対角にある2つの角を合わせて三角形を作り、具材を包み込みます。具材の山を囲むように縁をしっかりと押さえ、空気を抜きます。長い辺の対角にある角を濡らします。濡らした角を互いに折り重ね、縁を押さえて閉じます。角が1つ突き出た丸いワンタンができあがります。残りのワンタンも同様にまとめて、脇に置いておきます。
- 沸騰したスープにチンゲン菜、きのこ、タケノコを加え、2～3分煮る。手または穴あきお玉を使って、ワンタンを沸騰したスープにそっと入れる。火を少し強めてスープを再び沸騰させる。ワンタンが浮き上がってくるまで、時々（非常に注意深く）かき混ぜながら約5分煮る。すぐに盛り付ける。
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