豚ロース肉の蟹リゾットと3種のペッパーソース添え

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時間： 3時間50分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1137、総脂質 62 G.、飽和脂肪 21 G.、タンパク質 75 G.、炭水化物 58 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 259 mg、ナトリウム 2068 mg、砂糖 5 G.

香ばしいマスタードの皮をまぶして焼き上げた豚ロース肉を薄切りにし、天然カニ肉とサフランを使った香り高いリゾットを添えて提供します。赤、黄、緑のピーマンを使った濃厚なソースをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨なし豚ロース肉1枚（約2kg）。
グレープシードオイル大さじ3
マスタード1/4カップ
スパイスミックス0.5カップ

リゾット

野菜スープ5カップ
グレープシードオイル大さじ2
白玉ねぎ2個、みじん切り
アルボリオ米大さじ1.5
白ワイン0.5カップ
ローリエ2枚
サフランをひとつまみ
細かく刻んだチャイブの小束
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1
殻の破片を取り除いた、大きな塊状のカニ肉450g

ソース

グレープシードオイル大さじ2
赤ピーマン1個、細かく刻む
黄パプリカ1個、細かく刻む
緑ピーマン1個、細かく刻む
小さめの白い玉ねぎ1個
赤ワイン1カップ
野菜だし0.5カップ
バター55g（角切り）
刻んだパセリの葉を添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、アルボリオ米、白ワイン、スイートペッパー、赤ワイン、グレープシードオイル、白胡椒、玉ねぎパウダー、パプリカ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

豚ロース肉を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。大きなフライパンに油を熱し、ロース肉の全面に焼き色をつけます。ロース肉を皿に移し、マスタードをたっぷり塗り、調味料（注を参照）をまぶします。冷蔵庫で数時間冷やします。
オーブンを350°F（175°C）に予熱します。大きめの鍋に野菜スープ5カップ（ご飯用）を入れて沸騰させ、弱火にします。

豚ロース肉を天板に移し、蓋をしてオーブンで約45分間、柔らかくなるまでじっくりと焼きます。焼き上がったら8～10分ほど休ませてからスライスします。メダリオン状に切り分けます。
豚肉をローストしている間に、別の大きな鍋にグレープシードオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで軽く炒めます。アルボリオ米を加え、木べらで米全体にオイルが絡み、香ばしくなるまで混ぜます。白ワイン、ローリエ、サフランを加え、米が焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。熱い野菜ブイヨンを一度に1杯ずつゆっくりと加え、時々かき混ぜます。こうすることで米からデンプンが溶け出します。米がブイヨンを吸収したら、さらに1杯のブイヨンを鍋に加えます。すべてのブイヨンを米に加えたら、米が柔らかくなり始めるまで弱火でリゾットを煮込みます。火を弱め、チャイブ、パルメザンチーズ、カニ肉をカニ肉を崩さないように注意深く混ぜ込みます。米が少し芯が残るくらいになったら火から下ろし、蓋をして置いておきます。米は蒸らし続けます。
三種唐辛子ソース:

鍋にグレープシードオイルを熱し、赤、黄、緑のピーマンと玉ねぎをシャキシャキとした食感が残る程度に炒める。赤ワインを加えて半量になるまで煮詰める。野菜ブイヨンを1/2カップ注ぎ入れ、さらに煮詰める。塩とコショウで味を調える。鍋を火から下ろし、バターを加えてソースが滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
カニのリゾットを皿の中央に盛り付け、その上に豚肉のスライスを並べ、少量のソースをかけます。刻んだパセリを散らして完成です。

スパイスミックス:

このスパイスブレンドはほどよい辛さで、ほのかなスモーキーな風味があります。
- 塩大さじ1.5
- 白コショウ小さじ1
- 黒コショウ小さじ1
- ニンニクパウダー大さじ1.5
- 玉ねぎパウダー大さじ1
- パプリカ大さじ1
- 大さじ1杯の燻製パプリカ
- カイエンペッパー小さじ1/2
- タイム小さじ1杯