黒胡椒グレービーソースをかけたフライドチキン

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時間： 1時間10分
複雑：平均
分量： 4-6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/6
カロリー 2000、総脂質 177 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 38 G.、炭水化物 61 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 160 mg、ナトリウム 1274 mg、砂糖 38 G.

この料理を作るには、鶏もも肉に二度衣をつけ、外側はカリッと、内側はジューシーで柔らかくなるまで揚げます。揚げる際は、油の温度を一定に保ち、均一に火が通るように、揚げ物用温度計を使用することをお勧めします。この料理の決め手は、盛り付け時にカリッと揚げた鶏肉にかける美味しいグレービーソースです。牛乳と鶏肉から取った残りのバターと小麦粉でソースを作り、挽きたての黒胡椒で味付けすると、クリーミーな味わいに香ばしい風味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

上質な小麦粉3カップ
ベーキングパウダー大さじ2
マスタードパウダー大さじ1
ハンガリー産パプリカ大さじ1
ニンニクパウダー小さじ2
玉ねぎパウダー小さじ2
カイエンペッパー小さじ1
低脂肪ヨーグルトまたはケフィア2カップ
ホットソース1/4カップ
大さじ1杯のリンゴ酢
皮と骨付き鶏もも肉900g（約8枚）
食用油1容器（450g）
揚げ物用の無味無臭の植物油1リットル

グレービー

牛乳2カップ
粗塩小さじ1杯
挽きたての黒胡椒小さじ1
ホットソース4滴
特殊装備： 深部脂肪温度計

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

チキン：

大きめのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、マスタードパウダー、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩小さじ1を入れ、混ぜ合わせます。別のボウルに、バターミルク、ホットソース、酢を入れ、混ぜ合わせます。
天板にクッキングシートを敷きます。別の天板の上に網を置きます。

鶏肉をクッキングシートを敷いた天板に並べ、両面に塩と黒こしょうをたっぷりと振りかける。
片方の手を粉類、もう片方の手をバターミルクに浸し、鶏肉を一枚ずつ丁寧に粉にまぶし、全体に粉がつくまで繰り返し、余分な粉を払い落とします。鶏肉をバターミルクに入れ、全体にバターミルクが行き渡るように丁寧にひっくり返します。再び粉類に戻し、粉をまぶします。粉類から取り出し、クッキングシートを敷いた天板に並べます。粉類は捨てないでください。
大きめの鋳鉄製フライパンを中火にかける。フライパンにショートニングを入れ、溶けるまで加熱する。ショートニングがすべて溶けたら、フライパンに植物油を加えて、油面が2.5cm（1インチ）の高さになるようにする。フライパンに揚げ物用温度計を取り付け、油を175℃（350°F）まで加熱する。
鶏肉の半分を油の中にそっと入れます。油の温度が下がるので、火加減を調整して160℃（325°F）の温度を保ちます。途中で一度ひっくり返し、骨から離れた太ももの一番厚い部分に肉用温度計を差し込み、77℃（165°F）になるまで14～18分揚げます。揚げた鶏肉を網に移し、粗塩を振りかけ、残りの鶏肉を揚げる間置いておきます。
グレービー：

揚げ油を1/4カップ別の鋳鉄製フライパンに移し、中火で熱します。鶏肉にまぶした小麦粉ミックス1/4カップを加えて混ぜます。滑らかなペースト状になるまで2～3分加熱します。絶えずかき混ぜながら牛乳を注ぎ入れます。弱火で約8分、ソースにとろみがつき、スプーンの背に簡単に付着するようになるまで煮込みます。塩とコショウで味を調え、ホットソースをかけます。揚げた鶏肉にソースをかけます。