バターで覆われた七面鳥

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時間： 3時間50分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 28人分のうちの1人分
カロリー 329、総脂質 20 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 33 G.、炭水化物 3 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 139 mg、ナトリウム 599 mg、砂糖 1 G.

たっぷりのバターを染み込ませたガーゼで七面鳥を包んで焼くと、ジューシーで柔らかく、風味豊かで黄金色の皮の七面鳥が出来上がります。この七面鳥の調理法は魔法のように効果があり、きっと何度も繰り返したくなるでしょう。七面鳥の腹腔には香り高いハーブ、玉ねぎ、レモンが詰められ、肉に素晴らしい香りが染み込みます。ガーゼが皮に張り付かないように、脂肪と溶かしバターをたっぷり塗ってゆっくりと取り除きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

体重5.5～6.5kgの七面鳥1羽。
新鮮なタイムの小枝3本
新鮮なローズマリーの小枝2本
レモン1個（くし形切り）
大きめの玉ねぎ1個を6等分に切る
無塩バター330g（1.5カップ）、溶かしたもの、＋室温に戻したバター大さじ4
パプリカ小さじ0.5
セロリ3本を3つに折る
中くらいのニンジン3本
鶏肉または七面鳥のスープ1.5カップ
特殊装備ガーゼ、網付きローストパン、ターキーバスター、瞬間温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、セロリ、ニンジン、タイム、ローズマリー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの一番下の棚に、七面鳥が上に乗れるくらいの大きさのラックを置き、オーブンを230℃に予熱します。
七面鳥の腹腔から内臓をすべて取り出し、別の用途のために取っておきます。ペーパータオルで七面鳥の内側と外側をしっかりと乾かします。腹腔の内側に塩小さじ1と黒コショウ小さじ0.5をすり込みます。七面鳥の中にタイム、ローズマリー、レモンのくし形切り、玉ねぎのくし形切りの半分を詰めます。

小さなボウルに、室温に戻したバター大さじ4とパプリカを混ぜて滑らかなペースト状にする。手を使って、七面鳥の胸肉と脚から皮を丁寧に剥がす。皮が破れないように注意する。バター混合物の半分を片側の皮の下に均等に塗り込む。
反対側にも同様に、残りのバターを塗り広げます。手やボウルに残ったバターは、七面鳥の外側に塗っても構いません。七面鳥の外側に小さじ2杯の塩を振りかけ、均等に散らすように注意してください。
セロリの切れ端、ニンジン、残りの玉ねぎのくし切りをローストパンの底に並べます。ローストパンの上にラックを水平になるように置きます。ローストパンにスープを注ぎます。七面鳥をラックに移し、翼を胴体の下に折り込み、脚を調理用ひもで縛ります。20インチのガーゼを切り、半分に折って4層にします。
ガーゼを溶かしバターに完全に浸します。ガーゼを軽く絞り、再び4つ折りにし、七面鳥の上に完全に覆いかぶせます。ターキーバスターを使って、残りの溶かしバターをガーゼにかけます。
七面鳥を30分間焼いた後、オーブンの温度を175℃（350°F）に下げます。その後、30分ごとに油と肉汁をかけながら、さらに2時間焼き続けます。
七面鳥からチーズクロスを非常に慎重に取り外します。皮を傷つけないように注意してください（注を参照）。七面鳥に再び肉汁をかけ、胸側をオーブンの扉に向けてオーブンに戻し、太ももの最も厚い部分に温度計を差し込み、165°F（74°C）になるまでさらに30分間焼きます。切り分ける前に30分間休ませます。

注記

チーズクロスに皮がくっつくのを防ぐには、チーズクロスにしっかりと油を塗っておきましょう。焼き上がりの終盤でくっついてしまった場合は、くっついた部分に油か溶かした脂をかけ、ゆっくりとチーズクロスを剥がしてください。