野菜シャワルマ

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時間： 4時間50分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

この見事なベジタリアンシャワルマは、肉好きの方でもきっとご満足いただけるでしょう。薄切りにした秋野菜を温かいスパイスとオリーブオイルのマリネ液に漬け込み、木製の串に縦に刺してオーブンでこんがりと焼き上げます。薄くスライスして、他の伝統的なシャワルマの具材と一緒にピタパンに挟んでお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

野菜

パンプキンパイスパイス大さじ2杯（レシピは下記参照）
小さじ2杯チリパウダー
乾燥オレガノ小さじ2杯
クミンパウダー小さじ1.5
ニンニクパウダー小さじ2.5
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ＋大さじ1
大きなセロリの根1本（約1.8kg）
中サイズのバターナッツかぼちゃ1個（約1.3kg）
大きめのジャガイモ2個（約450g）
大きめの赤玉ねぎ1個（約250g）
小さな塩漬けレモン1個、細かく刻む
プレーンタイプの全脂肪ギリシャヨーグルト1.5カップ
新鮮なパセリの葉1/4カップ（粗みじん切り）
大きなロメインレタス1個、または小さなロメインレタスの芯2個を細かく刻む。
大きめのプラムトマト2個を薄切りにする
ポケット付きの大きなピタパン8枚、温めて
特殊装備野菜用マンドリンスライサー、長さ30cmの非常に太い木製串。

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、パンプキンパイスパイス、チリパウダー、乾燥オレガノ、クミン、ガーリックパウダー小さじ2、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1.5を入れます。小さめの鍋にオリーブオイル1/2カップを入れ、中火で2～4分、表面がキラキラするまで熱します。熱したオイルをスパイスにかけ、混ぜ合わせます。少し冷ましておきます。
セロリの根の皮をむき、両端を平らに切り落とします。セロリの根を横半分に切ります。片方を2cmの長さに切り、もう片方はそのままにしておきます。セロリを油とスパイスの混合物に入れます。

バターナッツかぼちゃを、丸い底の部分と長い首の部分が接するところで半分に切ります。両方の皮をむき、スプーンを使って下半分の種を取り除き、2cm幅にスライスします。上半分はマンゴーカッターを使って、厚さ0.3cmの輪切りを15枚作ります。残りのかぼちゃは2cm角に切ります。ボウルに油とスパイスと一緒に入れます。
じゃがいもの細い方の端を 2.5 cm (1 インチ) 切り落とし、切り落とした部分をさいの目に切ります。次に、残りのじゃがいもをマンドリンスライサーで 0.3 cm (1/4 インチ) の厚さの円盤状に 15 枚切ります。残りのじゃがいもを 2 cm (1/8 インチ) の立方体に切ります。じゃがいもをスパイスミックスに混ぜます。赤玉ねぎをマンドリンスライサーで 0.3 cm (1/4 インチ) の厚さのスライスに 15 枚切ります。玉ねぎのスライスを別のプラスチック容器に入れます (輪っかに割れないように注意してください)。
手で野菜と油、スパイスを混ぜ合わせ、全体に均一に絡めます。ラップで覆い、玉ねぎと一緒に冷蔵庫で2時間、または一晩寝かせます。
一方、中くらいのボウルに、塩漬けレモン、ギリシャヨーグルト、パセリ、残りの小さじ1/2のガーリックパウダー、残りの大さじ1のオリーブオイル、大さじ1の水、そしてたっぷりの黒コショウを入れます。よく混ぜ合わせ、必要に応じて塩で味を調えます。食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンの一番下の棚にラックを置き、残りのラックもすべて並べます。オーブンを190℃に予熱します。
マリネした野菜と玉ねぎを冷蔵庫から取り出します。穴あきスプーンを使って野菜を大きな天板に移し、マリネ液はボウルに残しておきます。セロリの根の半分を中くらいのローストパンの中央に置きます（短い方を下にして）。セロリの根の中央に、尖った方を上にして木の串を深く差し込みます。
バターナッツかぼちゃの輪切り1枚とじゃがいもの輪切り1枚を串に刺します。残りのマリネ液を玉ねぎのスライスに軽く塗り、じゃがいものスライスの上に刺します。セロリの根と高さが揃うように注意しながら、この順番で野菜を刺し続けていきます。組み立てたシャワルマを両手で軽く押して、形を整えます。木製の串をハサミで切り、上部を2cm残します。
残りの野菜をセロリの根元の周りに散らし、焼き色がつき柔らかくなるまで（焼き加減を確認するには、ケーキテスターまたは細い木の串を野菜の中心に刺してください）、ローストパンの中で野菜を数回混ぜながら、1時間15分から1時間30分焼きます。
10分間休ませます。鋭利なナイフで野菜シャワルマを薄切りにし、ヨーグルトソース、レタス、トマト、温かいピタパンと一緒に盛り付けます。

パンプキンパイスパイスミックス
- シナモンパウダー1/4カップ
- すりおろした生姜大さじ2杯
- 大さじ1杯のカルダモンパウダー
- 大さじ1杯のナツメグ（粉末）
- オールスパイス（粉末）小さじ1
- クローブの粉末小さじ1杯
出来上がり量：約2/3カップ

ボウルにシナモン、ショウガ、カルダモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブを入れてよく混ぜ合わせる。 密閉容器に入れて最長3ヶ月間保存できます。。