ビリヤ：メキシコ風シチュー
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
ビリヤは、数種類の肉を唐辛子やその他のスパイスを加えたスパイシーなソースでじっくり煮込んだ、メキシコの伝統的なシチューです。肉は柔らかく、口の中でとろけるほどです。メキシコでは、ビリヤは祝日、家族のお祝い、結婚式などでよく作られ、その爽快な風味のおかげで、翌日の二日酔いにも効果的です。このレシピでは、牛モモ肉とスペアリブを使用します。ビリヤは深めの器に盛り付け、刻んだ新鮮な玉ねぎとコリアンダーを散らし、ライムジュースを少々かけます。コーントルティーヤと、赤ワインビネガー、ニンニク、唐辛子で作ったソースを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
肉
- 牛モモ肉450gを叩いて薄く伸ばしたもの
- 豚ロースから切り離したスペアリブ450gを2.5cm角に切る。
- グアヒージョ唐辛子4個
- アンチョチリ4個
- 熱湯1カップ
- 水2.5リットル
- 玉ねぎ1個
- ニンニク6かけ
- 新鮮なローリエの葉2枚
- タイムの小枝6本
- 大さじ1杯のクミンパウダー
- オレガノ大さじ1
ソース
- 赤ワインビネガー 0.5カップ
- ニンニク2かけ
- ピキンチリパウダー小さじ1
トッピング
- 玉ねぎのみじん切り0.5カップ
- ライム2個（くし形切り）
- 刻んだコリアンダー0.5カップ
- コーントルティーヤ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子を熱したフライパンで軽く炒め、熱湯に浸します。20分間そのまま置いておきます。唐辛子を水から取り出し、ミキサーに熱湯1カップと一緒に入れてピューレ状にします。そのまま置いておきます。
- 深めの鍋に牛肉とスペアリブ、水、玉ねぎ、ニンニクを入れます。沸騰させてから1時間煮込みます。次に、ローリエ、タイム、唐辛子のピューレ、クミン、オレガノ、塩、黒コショウを加え、30分煮込みます。ソースを作るには、ニンニク、酢、チリパウダーをミキサーで混ぜ合わせます。
- ビリヤを大きなボウルに盛り付け、刻んだ玉ねぎと新鮮なコリアンダーを散らし、ライムジュースを絞りかけます。コーンタコスと少量のソースを添えてお召し上がりください。
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