ひき肉と目玉焼きを添えたチラキレス

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

メキシコ料理のチラキレスは、トルティーヤチップス（または古くなったトルティーヤ）を肉とチーズ入りのスパイシーなソースで煮込んだ料理です。通常は朝食として食べられますが、夕食にも作ることができます。大きなキャセロール皿に揚げたトルティーヤチップスを敷き詰め、トマトソース、チョリソーソーセージ、アドボソース漬けのチポトレペッパー、すりおろしたチーズを加えます。より複雑な風味を出すために、数種類のチーズを使うのがおすすめです。チラキレスはチーズが溶けるまでオーブンで焼き、スクランブルエッグと一緒にいただきます。チーズ、甘いトマト、スモーキーな唐辛子の豊かな風味が楽しめる、美味しくてボリューム満点の料理です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

玉ねぎ1個を0.5cm角に切る。
ニンニク4かけ（潰して刻む）
ハラペーニョ1個（種を取り除き、細かく刻む）
新鮮なチョリソーソーセージ2～3本、ケーシングを取り除き、ひき肉をほぐす。
新鮮なパクチー1束。葉の半分は盛り付け用に取っておき、残りは茎ごと細かく刻む。
アドボソース漬けのチポトレペッパー1～2個を細かく刻む。
200g入りの瓶詰めのソースの半分（お好みで唐辛子を追加しても構いません）
缶詰のプラムトマト1缶（800g）を野菜ミキサーでピューレ状にする。
菜種油（揚げ物用）
10 コーンタコス直径15cm、それぞれを6等分に切る
オアハカチーズまたはモントレージャックチーズのすりおろし1.5カップ
砕いたケソフレスコ1.5カップ
大きな卵6個
ライム1個（くし形切りにして盛り付ける）
サワークリーム1カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にオリーブオイルをひきます。玉ねぎを加え、塩で味付けし、中火にかけます。玉ねぎが柔らかくなり、香りが立つまで8～10分炒めます。ニンニク、ハラペーニョ、チョリソーを加え、さらに3～4分炒め、スプーンでひき肉をほぐします。
刻んだパクチー、チポトレペッパー、アドボソース、トマトを加えます。塩で味を調えます。水1カップを加えて混ぜ、強火にして沸騰させ、その後弱火にします。30～35分、または少しとろみがつくまで煮込みます。味見をして、必要に応じて塩を加えてください。

ソースを煮込んでいる間に、大きめの鍋にキャノーラ油を深さ約7cmまで入れます。中火で油を約190℃（375°F）まで加熱します。または、トルティーヤを油に落とし、ジュージューと音を立ててカリッとしたら、油が熱くなっている証拠です。油を加熱している間に、天板にペーパータオルを数枚敷き、コンロの横に置きます。油が熱くなったら、トルティーヤを数回に分けてカリッとするまで揚げます。揚げたトルティーヤを油から取り出し、ペーパータオルで油を切って塩を振ります。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。大きめのボウルに、チップスの3分の1、トマトソースとチーズをそれぞれ3分の1ずつ入れ、混ぜ合わせます。耐熱皿の底にチップスの混合物を広げ、その上に残りのチップス、ソース、チーズを乗せます。残りのチップス、ソース、チーズも同様に重ねます。15分、またはチーズが溶けるまで焼きます。
キャセロールの準備ができたら、大きめのフライパンに少量のオリーブオイルを入れます。卵を割り入れ（すべて火が通るように、おそらく数回に分けて調理する必要があるでしょう）、フライパンを強火で熱します。白身が固まり、黄身がまだ温かく半熟の状態になるまで、約4分間焼きます。焼きあがった卵をチップスの上に並べます。パクチーの葉を散らします。ライムのくし形切りとサワークリームを添えてお召し上がりください。

カテゴリー:

レシピ / 朝食 / メインコース / 肉 / 卵と乳製品 / ファーストフード / トルティーヤ料理 / キャセロール / メキシコ料理 / アン・バレル

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