チラキレス

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

チラキレスは、カリカリのチップスと目玉焼きを添えたキャセロールで、通常は朝食として食べられますが、夕食にも最適です。トーストしたコーントルティーヤチップスをチリとトマトのソースに浸し、チーズを乗せて焼きます。チラキレスは、目玉焼き、赤玉ねぎ、新鮮なハーブ、ラディッシュ、ピクルスにした唐辛子など、さまざまなトッピングと一緒に大きなフライパンで提供されます。1つのフライパンで4人分です。ソースは事前に作って冷蔵または冷凍保存できます。このソースは、別のメキシコ料理であるエンチラーダにもよく合います。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

グアヒージョペッパーまたはニューメキシコ産赤唐辛子 6～7個
サフラワー油または植物油大さじ約2杯
玉ねぎ1個（みじん切り）
ハラペーニョ1個（種を取り除き、刻む）
10 コーンタコス直径15cm。
風味のニュートラルなクッキングスプレー
スモークパプリカ（スイート）約小さじ0.5杯
オレガノ小さじ1杯（不完全）
ニンニク大4かけ、みじん切り
水0.5カップ
鶏肉または野菜のスープ1カップ
缶詰または焼きトマト1缶（800g）
蜂蜜約小さじ2杯
ココアパウダー小さじ1（お好みで）
小ぶりの赤玉ねぎ1個
パクチーの束
大根3～4本
約110グラムのコティハチーズまたはケソフレスコ
ペッパージャックチーズ約170グラム
バター4切れ（1切れあたり約小さじ1杯）
大きな卵4個
ピクルスにしたスライスしたハラペーニョペッパー、辛さはお好みで

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱してください。
すべての材料を準備してください。

3クォートのソースパンを強火で熱し、直径25～30cmの大きな鋳鉄製のフライパンを中火で熱します。これが盛り付け用の皿になります。

乾燥唐辛子の茎と種を取り除き、鍋で2分間炒めます。取り出して、植物油、玉ねぎ、ハラペーニョを加えます。野菜が柔らかくなるまで3～4分間炒めます。

コーンタコスを重ねて8等分し、横半分に切ってから、4等分に切ります。クッキングシートを敷いた天板に並べ、クッキングスプレーを吹きかけます。きつね色になり香ばしくなるまで10分焼きます。
玉ねぎにパプリカ、オレガノ、ニンニクを加えます。かき混ぜて水を加えます。1～2分置きます。チリを鍋に戻し、鶏肉または野菜のブイヨン、トマト、蜂蜜、必要であればココアパウダーを加えます。7～8分煮込んでチリの香りを引き出します。ソースを高性能ブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレ状にし、大きな鋳鉄製のフライパンに移します。残ったソースは密閉容器に移し、エンチラーダやチラキレスなどに使用してください。
赤玉ねぎとパクチーをみじん切りにし、ラディッシュは鋭いナイフかマンドリンスライサーで薄切りにする。コティハチーズまたはケソフレスコチーズを崩す。ペッパージャックチーズをスライスする。
鉄製のフライパンにソースを入れ、フラットブレッドを並べて全体に絡めます。チーズをのせ、チーズが溶けて泡立つまで5～10分焼きます。
小さめのノンスティックフライパン2つを中火にかける（蓋かアルミホイルを用意しておく）。それぞれのフライパンにバターをひとかけら入れ、卵を1個ずつ割り入れて蓋をする。白身が固まり、黄身がまだ半熟の状態になるまで焼く。焼き上がったら皿に移し、残りの卵も同様に焼く。

フライパンをオーブンから取り出し、赤玉ねぎ、パクチー、大根、ピクルスにした唐辛子、スクランブルエッグをのせます。チラキレスはフライパンから直接お召し上がりください。

注記

チリソースは冷蔵庫で最長2週間保存できます。また、冷凍保存して後日チラキレスに使用することも可能です。