鶏肉のソテー、ネギ添え、レモンピラフ、ガーデンサラダ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
料理番組「30 Minute Meals」の司会者であり、有名シェフ、実業家、そしてフードライターでもあるレイチェル・レイのレシピです。レイチェルは「手軽で簡単」な料理スタイルを提唱し、30分以内で作れるシンプルな料理を教えています。彼女のレシピは、ハーブ、ニンニク、チキンシーズニングを使って風味豊かに仕上げています。このレシピでは、鶏むね肉をピーマンと一緒にローストし、レモンの皮をまぶしたご飯と、豆、ズッキーニ、ピーマンのサラダを添えて提供します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
鶏肉のソテー
- 皮と骨を取り除いた鶏むね肉4切れ（170～225g）
- ネギ2本
- オリーブオイル大さじ2
- 辛口白ワイン1カップ
レモンライス pilaf
- 長粒米1.5カップ
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- バター大さじ1（15g）
- 大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
- 辛口白ワイン1/2カップ
- 新鮮なタイムの小枝数本、葉を摘んで刻んだもの、大さじ約1杯。
- 400グラム 鶏がらスープ
- 水1カップ
- 刻んだパセリひとつかみ
- レモン1個分の皮
- 飾り付け用にスライスアーモンド
ガーデンサラダ
- 新鮮なワックスビーンズ 110g
- 新鮮なインゲン豆 110g
- 小さめの黄色いズッキーニ1本を細切りにする
- 赤ピーマン1個を細切りにする
- ネギ2本を斜めにスライスする
- 刻んだほうれん草またはルッコラの葉2カップ
- ディジョンマスタード小さじ1
- 白ワインビネガー大さじ2杯
- レモン1/2個分の果汁
- オリーブオイル1/4カップ
- 刻んだタラゴンまたはパセリ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉のソテー。
ネギの硬い緑色の端と根を切り落とします。ネギを縦にスライスし、さらに1センチ強の厚さにスライスします。スライスしたネギを冷水を入れた大きなボウルに入れます。ネギのスライスを一枚ずつ剥がして砂を取り除きます。砂がボウルの底に沈むまで待ちます。手でネギを水から慎重に持ち上げ、砂や土を取り除きます。コンロの近くに置きます。 - 中火強でノンスティックフライパンを熱します。鶏むね肉に塩こしょうで下味をつけます。フライパンにオリーブオイルをひき、鶏むね肉を入れます。両面を3～4分ずつ焼いて焼き色をつけ、皿に移します。
- フライパンに油を少し足し、ネギを加えます。柔らかく半透明になるまで5分ほど炒めます。ワイン1カップを加え、鶏むね肉をネギの間に並べます。弱火にして5～7分煮込みます。
- 盛り付ける前に、鶏肉をフライパンから取り出し、斜めにスライスします。鶏むね肉を皿または温めた大皿に、炒めたネギの上に並べます。ご飯とサラダを添えてお召し上がりください。
- ライス pilaf。
中くらいの鍋またはフライパンを中火で熱します。オリーブオイル、バター、エシャロットを加えます。エシャロットを約2分間炒め、米1.5カップを加えます。エシャロットが軽くきつね色になるまで3～5分炒めます。ワインを加え、完全に煮詰めるまで1～2分煮詰めます。タイムとチキンブロスを米に加えます。ブロス瓶に水を半分まで入れるか、または水1カップを鍋に加えます。沸騰させます。米に蓋をして火を弱めます。米が柔らかくなるまで20分間煮込みます。
レモンの皮とパセリをご飯に混ぜ込む。レモンライスを皿または温めた器に移し、ローストアーモンドを添える。 - ガーデンサラダ。
深めの鍋に3インチ（約7.6cm）の水を入れ、沸騰させる。筋を取ったインゲン豆とサヤインゲン、細長い四角形に切ったイエロースカッシュを加える。2分間煮込み、赤ピーマンを加えてさらに1分間煮る。野菜は色づきが残っていて、噛んだ時にしっかりとした食感になるようにする。野菜をザルにあけ、流水で素早く冷ます。
野菜を盛り付け皿に並べ、ネギとほうれん草やルッコラなどの濃い緑色の葉野菜を加えて混ぜ合わせる。 - マスタード、酢、レモン汁を泡立て器でよく混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、よく乳化させたドレッシングを作ります。ハーブを加え、ドレッシングをサラダにかけます。サラダを混ぜ合わせて味をなじませ、ドレッシングが野菜全体に均等に行き渡るようにします。
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