エビ入りタイ風レッドカレー

投票数： 3

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

エビ入りタイ風レッドカレー ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エビカレー

殻をむき、背わたを取り除いた中サイズのエビ450g
米麺225g
大さじ2杯のピーナッツバター
刻んだエシャロット1/2カップ
大きめの赤ピーマン1個を細切りにする
中くらいのニンジン2本、皮をむいて粗くすりおろす
すりおろしニンニク小さじ2
タイ産レッドカレーペースト大さじ3（下記レシピ参照）
魚醤大さじ2
パームシュガーまたはブラウンシュガー小さじ2
ココナッツミルク缶1個（400g）
刻んだタイバジルの葉大さじ3
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉大さじ3
付け合わせにジャスミンライスを添えて
飾り付け用に新鮮なコリアンダーの小枝を添える

タイのレッドカレーペースト

乾燥タイ唐辛子、またはその他の小ぶりの赤唐辛子12本（種を取り除き、ぬるま湯に30分浸しておく）
コリアンダーシード大さじ1
黒胡椒の実小さじ1/2
刻んだエシャロット1/2カップ
刻んだニンニク1/4カップ
3本の茎レモングラス（硬い外側の葉と先端部分を取り除き、柔らかい茎の部分を刻む）
皮をむいて刻んだ生姜またはガランガル大さじ3杯
刻んだパクチーの茎大さじ2杯
刻んだコブミカンの皮小さじ2杯
エビペースト小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米麺、エビ、スイートペッパー、ニンジン、エシャロット、ニンニク、ココナッツミルク、ピーナッツバター、魚醤、カレーペースト、黒糖、唐辛子、コリアンダー、黒胡椒、レモングラス、生姜の根、ライムの皮、ジャスミンライス、バジル

レシピ通りに料理を作る：

麺を沸騰したお湯で3分間茹でる。湯切りをして冷水で洗い流す。

大きめのフライパンまたは中華鍋に油を熱し、中強火で加熱する。エシャロット、ピーマン、ニンジン、ニンニクを加え、炒めて柔らかくなるまで2～3分炒める。

カレーペーストを加え、香りが立つまで30～60秒ほどかき混ぜながら炒める。ナンプラーと砂糖を加え、ココナッツミルクを加えて煮立たせる。とろみがつくまで約2分間煮込む。

エビと麺を加え、エビがピンク色になり火が通るまで、約2分間かき混ぜながら加熱する。
フライパンを火から下ろし、バジルとコリアンダーを加える。

タイのレッドカレーペースト： 乾いたフライパンを弱火にかけ、コリアンダーと黒コショウを香りが立つまで約3分間炒める。フライパンから取り出し、冷ます。スパイスミルまたはすり鉢とすりこぎで挽く。

フライパンを中火に戻し、エシャロットとニンニクを加えて、野菜が色づき始めるまで約3分間、かき混ぜながら炒める。火から下ろし、冷ます。

唐辛子を濾して粗みじんに切り、汁は取っておく。

ミキサーまたはフードプロセッサーに、すべての材料と、取っておいた液体約1/4カップを入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜ、途中で数回側面をこそげ落とし、蓋の穴から大さじ1杯ずつ液体を加えながら、ミキサーを回し続けてください。

密閉容器に移し、使用するまで冷蔵庫で保存してください。ペーストは冷蔵庫で最長1ヶ月間保存できます。