鶏肉入りパナンカレー（タイ風レッドカレー）

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時間： 40分
複雑：平均
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 660、総脂質 53 G.、飽和脂肪 44 G.、タンパク質 37 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 97 mg、ナトリウム 307 mg、砂糖 5 G.

カレーは、肉を煮込んだソースで、エキゾチックな風味を与えるスパイスとカレーペーストが含まれており、少量の牛乳が必要になる場合があります。このレシピは、ココナッツミルクとたくさんの野菜を使った濃厚なカレーで、タイバジルとコブミカン（マクルート）の風味が効いています。タイ中部が発祥で、タケノコやいくつかの伝統的な調味料など、人気の高い地元の食材を取り入れています。「ココナッツミルクの缶を振らないでください！上に浮いてくるクリームをすくい取ります。これはカレーペーストの揚げ油として使用できます」とジェット・ティラはアドバイスしています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ココナッツミルク6カップ（1440ml）
パナンカレーペースト大さじ4（60g）
玉ねぎ 0.5カップ（95g）、薄切り
コブミカンの葉4枚を薄切りにする
鶏むね肉フィレ700～900g、薄切り
タマリンドペースト大さじ0.5杯（10g）
魚醤小さじ2杯（10ml）
砂糖小さじ1杯
赤ピーマン1個（細切りにする）
ズッキーニ1本を厚さ0.5cmの輪切りにする。
薄切りにした若いタケノコ 1カップ（240g）
タイバジルの葉 0.5カップ（95g）、粗みじん切り
温かいご飯、盛り付け用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、ズッキーニ、スイートペッパー、魚醤、カレーペースト、玉ねぎ、ココナッツミルク

レシピ通りに料理を作る：

大きな鋳鉄製のフライパンを油を入れずに強火で熱します。揚げるには、ココナッツクリーム大さじ約3杯分のミルクの表面から凝乳を取り除きます。全体が温まり、ジュージューと音がしたら、ヘラを使ってフライパン全体に円を描くように約1分間広げます。カレーペーストを加えます。ルーを作るように、クリームにペーストを混ぜ込む必要があります。玉ねぎとライムの葉の半分を加えます。ペーストがとろみがつき、水分が飛んで香りが立つまで、約1分間かき混ぜながら加熱します。カレーが飛び散り始めたら、ココナッツミルクを少し加えます。ペーストがピーナッツバターの濃度になるまで加熱します。
残りのココナッツミルクをカレーペーストに注ぎ入れます。火力を強めて沸騰させます。カレーが約4分の1ほど煮詰まり、木のスプーンの裏に薄く付着するようになるまで、10～15分煮込みます。

弱火にして煮込みます。鶏肉、タマリンドペースト、ナンプラー、砂糖を加えます。鶏肉に火が半分ほど通ったら（約5分後）、ピーマンとズッキーニを加えます。鶏肉に火が通るまで、野菜を弱火でさらに約5分煮込みます。タケノコとタイバジルを加えます。味見をして調味料を調整します。ジャスミンライスと一緒にすぐに盛り付け、残りのコブミカンの葉を添えてお召し上がりください。
注記

タイのレッドカレー カレーの一種で、濃厚でコクがあり、ほんのり甘いタイ料理。ライムの風味とレッドカレーペーストが特徴。カレーペーストは、タイ唐辛子、レモングラス、ガランガルとコリアンダーの根、コブミカンの皮、エビペースト、白コショウ、コリアンダー、クミンシードを混ぜ合わせ、すり鉢ですりつぶして作られる。

レシピの作者 - ジェット・ティラは、レストラン風のレシピを考案し、自身のブログで料理のテクニックを教えるアメリカ人シェフです。彼はレストラン経営も行っています。

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / 穀物、豆類 / 野菜とキノコ / 鳥 / / アジア料理 / タイ料理

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